【中国】烹饪机械人乘外卖趋势崛起，海外华人餐厅可借鉴

据香港《星岛头条》报道，近年香港不少餐厅使用预制菜以降低成本，但却引起食品安全忧虑，而使用烹饪机械人则相对为人所接受，加上外卖越趋普及，令一间在深圳的烹饪机械人企业获得增长商机，目前在中国各地都有布局，甚至表示香港大家乐及一粥面的厨房均配备其研发生产的机械人。智谷天厨创始人耿凯平接受《星岛头条》专访时指出，机械人在餐厅应用越来越普遍，不但大幅减低人力及时间成本，更可减少排污。他还表示，未来计划在港上市，并视香港为“桥头堡”，直言出海是公司最坚定的策略。

大型机械人可满足100人用餐

记者到访智谷天厨深圳总部当日，正值午餐时间，品尝了一道用机械人烹饪的奶油海鲜意粉，美味之余亦相当有“锅气”。根据介绍，只须将所有食材放在自动配料盒中，机器就会根据设定程序，自动加入配料、自动调味及自动翻炒搅拌，几乎不用人工干预，约3分钟就可出炉一碟意粉。

该公司产品有大型、中型及小型烹饪机械人，操作方式类似。据悉，大型机械人单次出餐可达30kg，烹饪时间为3至5分钟，适合企业员工饭堂使用，若每人取餐300g，启用一次机械人已可满足100人吃饭。小型及中型机械人则适合普通餐厅使用，耿凯平表示，“我们一锅至少可出6份菜，效率是人的2到3倍，一个非厨师人员可以同时操作3台机器，相当于一个非专业人士顶替了3个专业厨师的工作。”

餐厅缩铺缩菜单 加速自动化

耿凯平认为，内地餐饮业在疫情后的变化，正好为烹饪机械人创造应用场景，由于整体经济下行、消费能力下降，餐厅纷纷减少菜单及缩小店面，转向单品专营模式。同时，外卖崛起更进一步加速自动化趋势，“现在外卖很发达，堂食占的比例就更小，甚至于没有堂食，直接开外卖店。”

他解释，烹饪机械人最适合菜单选择少的餐厅使用，因为只须输入几种菜肴的制作标准及流程，机械人即可一直做下去，“外卖店用我们2至3台机械人，就可以把1天2万元的营收解决掉。”相反，若没有机械人的话，厨房必须要有8到10个人。

除了炒菜工序能用机械人替代，记者疑惑清洗或切肉等会否有更快方法。耿凯平指出，若出餐量庞大，餐厅通常与加工厂合作，购入已处理且包装好的新鲜菜肉，打开即可放入机器中烹饪。

节省成本之余 减少油烟排放

耿凯平更表示，香港大家乐及旗下品牌一粥面是公司多年客户，几年前已使用烹饪机械人，所有分店都配备两台机械人，「你在那里吃到的河粉、意粉、滑蛋虾仁、菜心、牛肉等，都是用我们的机器做出来的。」他更指，机械人在港售价仅为6至8万元人民币，相比起香港一个洗碗工要2万元人工，对于连锁店而言是非常划算的选择。

除了节省成本外，耿凯平指烹饪机械人能精准控制温度、油烟排放很少，因此可节省餐厅净化油烟的成本。他说，「大家乐的运营主管告诉我，他们原来的厨房需要在两个炒锅上安装油烟净化系统，例如运水烟罩，但用机械人后已不需要使用净化系统，光油烟净化上就能省十几万元成本」。

事实上，大家乐一份ESG报告亦显示，各品牌分店积极推行多项节能措施，显著提升能源效益，包括采用节能洗碗碟机等高效能设备，当中大家乐快餐及一粥面已全面引入智能炒锅及电磁炉。

未来拟港上市 外拓全球市场

目前该公司餐厅客户还有稻香集团、农耕记、西贝及乡村基等，大企业饭堂则有阿里巴巴、牧原及歌尔集团等，而且中大、理大及教大饭堂亦有使用其机械人。同时，公司亦有为国泰、南航及东航制作飞机餐。

据耿凯平透露，公司有计划赴港上市，「我们今年营业额比去年同期增长约300%，今年就会盈利，按照这个趋势，每年若录得200%至300%的增长的话，应该快的两年、慢的三年，就可达到香港上市标准」。

他指出，公司已将香港作为出海的桥头堡，计划透过香港辐射东南亚及全球市场，「新加坡很多的部队医院、食堂和大企业的加工厂，都用了我们的炒菜机械人，3年加起来销售金额估计有几百万元。」此外，公司在日本已获得认证并有种子使用者，还代表中国参加了日本大坂世博会，其他国际市场包括阿联酋、土耳其和印度等。

炒菜设备融入AI技术

智谷天厨的烹饪机械人不只是简单的自动炒菜设备，背后还融入了多项AI技术，例如火候控制、菜肴分量及个性化菜谱等。耿凯平解释，机械人须不断测量锅温及油温，并根据食材分量、不同食材的烹饪温度进行实时调整，进而利用AI演算出最佳的温度进行炒制。

至于正在开发的功能包括自然语音互动、机器视觉及嗅觉等，并计划在年底前推出带有协作机械人手臂的全自动化系统，不再需要由人工放置配料。他预计，一年后系统有望在高阶场景落地，未来几年内价格有望从几十万元降至10至20万元人民币。

家用型机械人考虑进军欧美

此外，公司亦计划进军家居场景，例如推出家用型炒菜机械人，但考虑到现时内地外卖业发达，价钱低廉，「相较于买一部价格不菲的炒菜机械人，不如点外卖更划算。」因此，即使打算推出此类产品，他亦计划先向欧美市场销售，因为当地外卖较昂贵，市场接受度更高。

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