据香港《星岛头条》报道,近年香港不少餐厅使用预制菜以降低成本,但却引起食品安全忧虑,而使用烹饪机械人则相对为人所接受,加上外卖越趋普及,令一间在深圳的烹饪机械人企业获得增长商机,目前在中国各地都有布局,甚至表示香港大家乐及一粥面的厨房均配备其研发生产的机械人。智谷天厨创始人耿凯平接受《星岛头条》专访时指出,机械人在餐厅应用越来越普遍,不但大幅减低人力及时间成本,更可减少排污。他还表示,未来计划在港上市,并视香港为“桥头堡”,直言出海是公司最坚定的策略。
大型机械人可满足100人用餐
记者到访智谷天厨深圳总部当日,正值午餐时间,品尝了一道用机械人烹饪的奶油海鲜意粉,美味之余亦相当有“锅气”。根据介绍,只须将所有食材放在自动配料盒中,机器就会根据设定程序,自动加入配料、自动调味及自动翻炒搅拌,几乎不用人工干预,约3分钟就可出炉一碟意粉。
该公司产品有大型、中型及小型烹饪机械人,操作方式类似。据悉,大型机械人单次出餐可达30kg,烹饪时间为3至5分钟,适合企业员工饭堂使用,若每人取餐300g,启用一次机械人已可满足100人吃饭。小型及中型机械人则适合普通餐厅使用,耿凯平表示,“我们一锅至少可出6份菜,效率是人的2到3倍,一个非厨师人员可以同时操作3台机器,相当于一个非专业人士顶替了3个专业厨师的工作。”
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餐厅缩铺缩菜单 加速自动化
耿凯平认为,内地餐饮业在疫情后的变化,正好为烹饪机械人创造应用场景,由于整体经济下行、消费能力下降,餐厅纷纷减少菜单及缩小店面,转向单品专营模式。同时,外卖崛起更进一步加速自动化趋势,“现在外卖很发达,堂食占的比例就更小,甚至于没有堂食,直接开外卖店。”
他解释,烹饪机械人最适合菜单选择少的餐厅使用,因为只须输入几种菜肴的制作标准及流程,机械人即可一直做下去,“外卖店用我们2至3台机械人,就可以把1天2万元的营收解决掉。”相反,若没有机械人的话,厨房必须要有8到10个人。
除了炒菜工序能用机械人替代,记者疑惑清洗或切肉等会否有更快方法。耿凯平指出,若出餐量庞大,餐厅通常与加工厂合作,购入已处理且包装好的新鲜菜肉,打开即可放入机器中烹饪。
节省成本之余 减少油烟排放
耿凯平更表示,香港大家乐及旗下品牌一粥面是公司多年客户,几年前已使用烹饪机械人,所有分店都配备两台机械人,「你在那里吃到的河粉、意粉、滑蛋虾仁、菜心、牛肉等,都是用我们的机器做出来的。」他更指,机械人在港售价仅为6至8万元人民币,相比起香港一个洗碗工要2万元人工,对于连锁店而言是非常划算的选择。
除了节省成本外,耿凯平指烹饪机械人能精准控制温度、油烟排放很少,因此可节省餐厅净化油烟的成本。他说,「大家乐的运营主管告诉我,他们原来的厨房需要在两个炒锅上安装油烟净化系统,例如运水烟罩,但用机械人后已不需要使用净化系统,光油烟净化上就能省十几万元成本」。
事实上,大家乐一份ESG报告亦显示,各品牌分店积极推行多项节能措施,显著提升能源效益,包括采用节能洗碗碟机等高效能设备,当中大家乐快餐及一粥面已全面引入智能炒锅及电磁炉。
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未来拟港上市 外拓全球市场
目前该公司餐厅客户还有稻香集团、农耕记、西贝及乡村基等,大企业饭堂则有阿里巴巴、牧原及歌尔集团等,而且中大、理大及教大饭堂亦有使用其机械人。同时,公司亦有为国泰、南航及东航制作飞机餐。
据耿凯平透露,公司有计划赴港上市,「我们今年营业额比去年同期增长约300%,今年就会盈利,按照这个趋势,每年若录得200%至300%的增长的话,应该快的两年、慢的三年,就可达到香港上市标准」。
他指出,公司已将香港作为出海的桥头堡,计划透过香港辐射东南亚及全球市场,「新加坡很多的部队医院、食堂和大企业的加工厂,都用了我们的炒菜机械人,3年加起来销售金额估计有几百万元。」此外,公司在日本已获得认证并有种子使用者,还代表中国参加了日本大坂世博会,其他国际市场包括阿联酋、土耳其和印度等。
炒菜设备融入AI技术
智谷天厨的烹饪机械人不只是简单的自动炒菜设备,背后还融入了多项AI技术,例如火候控制、菜肴分量及个性化菜谱等。耿凯平解释,机械人须不断测量锅温及油温,并根据食材分量、不同食材的烹饪温度进行实时调整,进而利用AI演算出最佳的温度进行炒制。
至于正在开发的功能包括自然语音互动、机器视觉及嗅觉等,并计划在年底前推出带有协作机械人手臂的全自动化系统,不再需要由人工放置配料。他预计,一年后系统有望在高阶场景落地,未来几年内价格有望从几十万元降至10至20万元人民币。
家用型机械人考虑进军欧美
此外,公司亦计划进军家居场景,例如推出家用型炒菜机械人,但考虑到现时内地外卖业发达,价钱低廉,「相较于买一部价格不菲的炒菜机械人,不如点外卖更划算。」因此,即使打算推出此类产品,他亦计划先向欧美市场销售,因为当地外卖较昂贵,市场接受度更高。
为你还原一个真实的荷兰
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