北京
核心提示：为筑牢肉类产品质量安全防线，严防肉品“边角料”流入食品生产经营环节，市市场监管局沙溪分局聚焦风险防控，扎实推进肉品“边角料”规范处置管理工作，全力守护群众“舌尖上的安全”。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
为筑牢肉类产品质量安全防线，严防肉品“边角料”流入食品生产经营环节，市市场监管局沙溪分局聚焦风险防控，扎实推进肉品“边角料”规范处置管理工作，全力守护群众“舌尖上的安全”。
全域排查，摸清“边角料”流向脉络
以辖区内农贸市场、经营肉类产品生鲜店为重点，组织开展“地毯式”排查。通过查资质、查回收、查流向、查用途，对肉品“边角料”收购者的经营资质、购销台账等开展重点检查，做到“底数清、情况明”，构建“经营者-收购者-流向地”全链条监管台账。截至目前，已排查肉类市场管理方16个、肉品流通经营主体28家、肉类加工经营主体68家、边角料收购单位8家。
压实责任，规范“边角料”处置流程
督促肉品销售经营者建立“一户一档”信息台账，如实记录肉品“边角料”产生数量、收购者信息及销售去向。要求收购者留存营业执照、收购用途说明等材料，确保每一批次“边角料”可追溯。推动肉品经营者与收购者签订收购协议，明确所收肉品“边角料”不得用于食品生产经营，从源头压实各方责任。
宣教并重，守护“舌尖上的安全”
组织签订《肉品“边角料”入场收购协议书》《肉品“边角料”回收承诺书》，强化经营者与收购者的责任意识。组织农贸市场主管人员、经营肉类产品生鲜店经营者召开肉类产品“边角料”处置工作推进会、2025年中山市劣质肉类产品规范处置视频调度会，详细解读《食品安全法——食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》中关于“边角料”处置的禁止性规定，明确违法违规后果。要求肉类经营户严把进货关，严格落实进货查验制度，不使用、不销售来源不明、未经检验检疫、检验检疫不合格及证货不符的畜禽肉产品，同时主动收集收购者资质信息，掌握收购用途，严防肉品“边角料”等问题肉流向消费市场。
食安小知识
肉产品边角料（主要猪肉）是指在切割肉产品过程中剩下的碎边皮肉、细胞拉渣肉、脖子的肉（糟头肉）、内脏里的一些网膜及油肠皮等部位。
这些部位通常被认为是肉的下脚料，可能包括有血印和筋边拉渣的部分。在一些情况下，这些边角料可能会被回收加工，但如果处理不当，可能会产生安全隐患，影响消费者的身心健康。群众如发现违规使用肉品、违规处置“边角料”等行为，请立即拨打12315（市场监管热线）或12345（政务服务便民热线）举报。
日期：2025-08-27
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