重庆
你知道美国最会赚钱的连锁餐厅是哪家吗？
不是那些本土餐饮，而是一家来自台湾、主打卖小笼包的连锁餐厅，鼎泰丰。
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以下是本期视频脚本：
你知道美国最会赚钱的连锁餐厅是哪家吗？
估计很多人会猜麦当劳或者赛百味。
还真不是这些本土餐饮，而是一家中餐馆。
鼎泰丰，一家来自台湾、主打卖小笼包的连锁餐厅。
去年啊，鼎泰丰每家门店的平均年收入就高达2740万美元，几乎是排名第二的本土高端餐厅的两倍，麦当劳的7倍。
鼎泰丰去年在美销售总额达4.116亿美元，同比增长近20%，远超众多知名国际连锁餐厅，成为美国市场最赚钱的连锁餐饮品牌。
别看鼎泰丰拿的是小笼包打招牌，走的却是“高端”餐厅的路线。
毕竟想要达到如此高的收入规模，这家餐厅必须得面积大、人均消费高、而且客流不能断。
在美国，鼎泰丰恰好全部满足这些条件。
不仅门店动辄在几百平甚至千平以上，在当地的人均消费，也高达约55美元，且几乎每一家鼎泰丰的门口都排满长队，是食客们趋之若鹜的亚洲美食顶流。
虽然同样都是卖小笼包，鼎泰丰在中美市场，却走出两条截然不同的轨迹——中国门店倒闭过半，生意疲软，而在美国，却创下高额营收。
鼎泰丰在国内市场的经营情况，可谓大起大落。
自打2000年左右进入国内市场之后，鼎泰丰就由南北方阵营各自的运营商分治。
鼎泰丰当年的火爆，简直是初代流量鼻祖，靠着明星效应撑起了一身的光环。
不仅是《纽约时报》评选出的“世界十大美食餐厅”、还连续5年摘下米其林一星、是第一批出海发展的中餐厅，以及很多国际大明星也是鼎泰丰的客人。
甚至就连美国演员汤姆·克鲁斯，都跑去台北101的鼎泰丰打过卡。
这些标签在现在看来不足为奇，放在二十年前却是妥妥的杀手锏。
二十年前，北京工薪阶层的人均月收入仅有2700元，要在鼎泰丰吃一顿人均200的饭，大家只觉得，够洋气。
都说海底捞是“关照式服务”的鼻祖，其实早在海底捞还没有火起来的时候，鼎泰丰已经先用这招圈过粉了。
随时盯好客人杯子里的茶水位置、小笼包破一个补三个，破三个补一笼……
鼎泰丰当时就打出的透明厨房，和周到细致的服务，构成了那个年代大家对“高端餐饮”最初的想象。
后来，面对更便宜的价格、更好的服务、更快的预制菜轮番出世，鼎泰丰也开始做起了冷冻食品和外卖。
但是对餐饮业来说，高端餐厅拼食材、中端餐厅拼服务、平价餐厅拼味道。
大家也不肯再花米其林的价钱，吃速冻包子了。
但东边不亮西边亮，老故事，换个新地方，往往却又能讲上一遍，美国市场就是这样。
2017年，抖音出海，TikTok开始在国际市场大杀四方。
短视频的风可谓是带红了亚洲美食，给当地食客们狠狠安利了一波餐饮界的“亚洲热”。
素食主义饺子或者巧克力小笼包，国内消费者听起来或许觉得很黑暗，但对美国人来说却刚刚好。
鼎泰丰的小笼包还是那个贵贵的小笼包，只是咱们这边儿已经“祛魅”了，那边儿才正开始“上头”呢。
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