土豆是感光食物，经常吃会变黑？答案可能和你想的不一样

“吃土豆多了会变黑！”

日前，有网友在本公众号后台留言了一个问题：“土豆吃多了会变黑是真的吗”，对此我们去网上也搜索了一下，发现网上流传着不少类似说法，大概是说土豆是感光食物，富含铜元素，所以会导致皮肤变黑。不少人对这些说法信以为真，想美白的人把土豆列为禁忌食物，想美黑的人跃跃欲试，要把它奉为餐桌上的“贵宾”。

流言分析

这是一个谣言。

土豆不属于光敏性食物，铜含量也很低（100g 土豆约含 0.1mg 铜，属于“低铜食物”），正常食用不会导致皮肤变黑或长斑。

土豆可能怎么也不会想到，有一天会传出 吃它会让皮肤变黑的说法。

之所以会有这个说法，给出的 理由是—— 土豆是感光食物， 因为 含铜元素 ，它 会刺激酪氨酸酶活性，导致皮肤变黑 和 长斑 ……

这个说法看起来有理有据，但实际上，是彻头彻尾的谣言。

今天，我们抽丝剥茧，从科学角度来进行详细 分析 。

留言截图

土豆真的是“感光食物”吗？

答案是否定的。

首先，我们需要明确 “ 感光食物 ” （光敏性食物）的定义。

光敏性食物是指含有 一些 光敏成分的食物 ， 这些成分在人体内代谢后，可能增加皮肤对紫外线的敏感性，从而引发皮肤反应 。光敏成分大概可以分为这样几类：

· 呋喃香豆素：这是用最强的天然成分，也是最受关注的成分。它常见于柑橘类（柠檬、葡萄柚）、芹菜、香菜和无花果等食物。

·叶绿素衍生物：荠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的某些成分。

·其他光敏物：例如补骨脂素，可见于某些中药成分。

举例来说， 柑橘汁接触皮肤后暴晒 ，就有可能会 急性的皮肤反应，比如 红肿、水疱、瘙痒、灼痛 ，这也叫做“ 植物日光性皮炎 ” 。又比如， 芹菜采摘工人因长期接触 和 日晒 可以 导致慢性 的皮肤光敏反应 。

我们再来看土豆，它 的主要成分是 水、 淀粉、 糖类、蛋白质和膳食纤维，另外还有 维生素 C 、 B 族维生素、 钾 等维生素和矿物质 ， 它 并 不含呋喃香豆素 、补骨脂素等光敏成分 ，也没有 其他 被权威医学机构列为光敏 性 食物。

由此可见，土豆这次着实是被冤枉了。如果这个解释还不够，那么接着往下看，我们还有更多证据 来推翻 原有观点 。

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铜元素是光敏成分吗？

答案也是否定的。

铜是人体必需的微量元素，参与造血、免疫、抗氧化等多种生理功能。 上面也提到，光敏成分主要是 呋喃香豆素 等 有机化合物，并没有包括铜元素。

另外，谣言里面提到的酪氨酸酶，它确实是黑色素合成的关键酶，但它和铜元素的关系比较弱，因为 铜只是酪氨酸酶的辅助因子，并非决定性因素。

更何况，饮食中微量铜几乎不影响，尤其是土豆这种食物。

我们可以来看看数据。 根据《中国食物成分表》数据：100g土豆的铜含量大约是0.1mg，属于“低铜食物”。另一方面，成年人每日铜需求量大约是0.9mg。也就是说，吃2斤土豆才能摄1mg铜，这远低于日常需求。

相比土豆， 铜 含量较高的 主要 是 海鲜、动物 肝脏、 坚果 、谷物和豆类 。

如果吃了土豆都会变黑，那其他食物就更危险了，能吃的东西真是少之又少了。

吃了光敏性食物

皮肤就会变黑？

答案仍是否定的。

即便吃了光敏性食物，也不代表会有问题，比如皮肤过敏、变黑、长斑。这是因为，光敏性食物引发的皮肤反应需要满足多个条件：

条件 1：大量摄入光敏性食物。

大家可能听过一个说法，“抛开剂量谈毒性，就是耍流氓”，这句话就比较适合来描述光敏性食物。日常饮食中摄入的光敏物质含量通常比较低，健康人群罕见反应。通常来说，只有在大量摄入光敏性食物才有一定的风险出现皮肤反应。

条件 2：要有紫外线暴露。

也就是有暴晒或者长时间日晒，尤其是紫外线强烈的时候。因为紫外线暴露是引发因素，好比火药的引子。

条件 3：个体易感性，也就是个体差异。

因为，遗传因素（如卟啉代谢异常）会影响个体对光敏性食物的敏感性。另外，肤色很白的人、本身是光敏性疾病的患者（红斑狼疮、皮肌炎等）、正在服用光敏性药物（米诺环素、氢氯噻氢等）的人，都对光敏性食物会更为敏感。

条件 4：光敏反应的程度。

如果出现光敏反应了，但比较轻微，并且有及时地正规治疗，出现光敏反应后也会有更少的机会遗留色素沉着。

由此可见，即便被认为是真的光敏性食物，比如柠檬、葡萄柚、香菜、芹菜，也不代表要打入黑名单，正常吃的话，几乎都不用太担心。

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如何识别光敏反应？

口头上说的 食物 光敏反应，在医学上分为两类：光毒性反应以及光过敏反应。

二者的表现见下表：

表 1. 光毒性反应和光过敏反应的区别

大家可以试一试，看下面的皮肤反应分别是哪一种光敏反应。

图1. 不同的光敏反应（图片来自参考资料）。左滑查看更多

答案是：第一张图（手臂）的病变是光毒性反应，以水疱、红斑为主，像严重的晒伤，发生在曝光部位；第二张图（躯干和上肢）是光过敏反应，以红斑、斑块为主，像湿疹，发生在曝光和非曝光部位。

如果出现 上述表现，并且近期刚好摄入了光敏性食物，则要就是就医评估，看是不是食物引起的反应。

食物的光敏反应

如何应对？

如果确诊是食物引起的光敏反应，需要科学合理地应对。我们可以分为这样几个步骤来治疗：

第 1 步：远离紫外线，减少紫外线暴露，包括避免直接日晒、物理遮挡防晒以及使用防晒霜。

第 2 步：暂时避开有嫌疑的食物，以后要吃的话，要注意食用量以及注意防晒。

第 3 步：用药治疗，急性反应可以外用糖皮质激素缓解皮肤炎症，必要时会搭配抗组胺药物、短期口服糖皮质激素等治疗。具体治疗方案要由医生制定。

第 4 步：如果出现持久性色素沉着，可以考虑淡化色素的办法，比如外用氢醌、外用维 A 酸类药物、医学刷酸等。

总结

首先，我们要为土豆鸣冤，建议大家不要抵制土豆。它 是一种营养丰富的食物，不属于光敏性食物，铜含量 也很 低，正常食用不会导致皮肤变黑或长斑。

不过也没必要过于宠幸土豆，而是要 保持饮食多样化 ， 均衡的营养摄入对整体健康更重要。

即便是其他有光敏风险的食物，比如菠菜、香菜、柠檬等，也不用太担心，正常量摄入没太大风险。如果 因为担心某些食物对皮肤的影响而过度限制饮食， 其实会丧失很多吃的乐趣。

要是 在户外活动较多， 则要注意不要 大量 地 摄入已知的光敏性食物，尤其是在暴晒前。

另外，如果是 光敏感疾病患者 （ 红斑狼疮、 皮肌炎、 日光性荨麻疹 等 ） ， 应 多多警惕 光敏性食物和药物 ；如果正在 服用光敏药物者（如 米诺环素、氢氯噻氢 、喹诺酮类抗生素） ，服药期间要注意加强防晒。

总之， 科学饮食的关键 不在于盲目忌口，而 在于多样化和适量。

照“谣”镜

这类谣言通常具备几个鲜明特征：

一是简单归因，将复杂现象粗暴归结为单一食物（如“吃酱油变黑”也是这个类型）；

二是概念混淆，偷换科学术语（如错把土豆当“光敏食物”）；

三是脱离剂量。

识别这类谣言时需牢记：真正影响皮肤或健康的因素多为长期、累积且与剂量相关，遇到夸张结论，先查证权威信源，警惕那些将普通食物妖魔化的传言，科学饮食的关键永远是均衡与适量。

参考文献

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[5]Phytophotodermatitis. https://www.sciencedirect.com/topics/medicine-and-dentistry/phytophotodermatitis

[6]What You Should Know About Phytophotodermatitis. https://www.webmd.com/skin-problems-and-treatments/phytophotodermatitis

[7]Pai SB, Anchan VN. Phototoxicity and photoallergy - A brief review on pathogenesis, recent advances, and approach to a patient with photosensitivity. Indian J Skin Allergy. 2024;3:28-35.

[8]Phototoxicity. https://en.wikipedia.org/wiki/Phototoxicity

来源：科学辟谣

编辑：王露洋

初审：张文琦

复审：佟剑博

终审：佟 飞