寻味洛阳，饭热鱼鲜香

（来源：中国妇女报）

转自：中国妇女报

　　■ 阿舒

　　我对于洛阳美食的向往，大概是因为一个人。这个人在洛阳生活了18年，他一生写了3000多首诗歌，其中就900多首是关于洛阳的山和水。他给自己起的号是“香山居士”——这是他晚年隐居的地点，洛阳香山。也许你已经猜出来了，这个叫白居易的诗人对于长安的一切都厌倦不已，他用自己的全部积蓄，在洛阳履道里买下了原散骑侍郎杨凭的旧宅，实现了他“但道吾庐心便足”的夙愿。

　　我一直觉得白居易是一个隐藏的吃货，且擅长发现食物的日常美。我举个例子：“晓日提竹篮，家僮买春蔬。青青芹蕨下，叠卧双白鱼。”很有画面感吧？更不用说那首著名的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无”了。

　　出发之前，我特意翻出我的白乐天诗集，看看他在洛阳都吃了点什么。“净淘红粒罯香饭，薄切紫鳞烹水葵”，红米大约是当时洛阳附近的陆浑县的特产，水葵就是莼菜，果然，这顿饭是宴请苏州的客人的，“停杯一问苏州客，何似吴松江上时。”白居易很喜欢吃这种红米饭。

　　我的洛阳美食探寻之旅，是杭州女朋友陶老师推荐给我的，她推荐的不仅是食物，而是一条需要联动的美食线路。

　　先去买一家叫“保盛兴道口烧鸡”的烧鸡。在路上扫了共享单车，骑车前往。烧鸡店隐藏在古城里，一看就不是游客店，因为买的都是本地阿姨，说的话我一句也听不懂，于是启动“跟着买”战略，和上一个阿姨买一样的，半只烧鸡，一点鸡杂。卖烧鸡的大姐又送我两颗小鸡蛋。

　　买好烧鸡不要忙着吃，因为我得到的美食攻略是这样的：“买完道口烧鸡，过马路上一个小坡，去对面的烩面馆，烧鸡一半撕吧撕吧泡在面汤里泡开，另一半带回酒店吃。”

　　要了这家老字号滋补烩面馆的烩面，又被赠送了一点银芽（凉拌花生芽），我依样画葫芦地把鸡腿撕吧撕吧泡在面汤里泡着吃，啊，确实好吃。

　　吃饱喝（汽水）足踩单车回酒店的路上，街上到处走着是刚刚从古装店里新妆打扮好的唐代小娘子，衣袂飘飘，额间点绛，鬓角插花，恍惚间宛若唐诗里的美人。我有点恍惚，仿佛回到了一千三百年前的某个黄昏，街市熙攘，灯火通明，大唐的繁华正从历史的深处缓缓走来，笼罩着每个人惆怅而迷蒙的面容。

　　这是我洛阳美食的开端，很美很梦幻。但后来我想了想，也可能是因为晕碳。

　　实际上，在洛阳的每一天我都在晕碳。牛肉汤，可以配饼，也可以配饼丝。看见饼丝，我忽然理解了古人把面条叫“汤饼”的来源。我忽然想起，白居易还写过一句洛阳生活的：“午斋何俭洁，饼与蔬而已。”

　　但洛阳真的有一样东西我没法说好吃。来洛阳吃饭，“水席”会是一个避不开的词。水席的灵魂不是水，而是“糊”——勾芡！疯狂地勾芡！仿佛后厨的淀粉不要钱。

　　荆芥最初并不是洛阳独有，但在洛阳，它却被赋予了极高的地位，尤其是在“洛阳水席”中，几乎成为汤菜和冷盘的标配香草。有点像香菜，又有点像薄荷，还有一点九层塔的气息，果然神奇。离开洛阳前的最后一天，歪歪带我们吃了一家服务很不错的涮牛肚火锅，在这一顿，我终于吃到了荆芥。

　　坦白说，这次的洛阳之旅，比起那些令我流了眼泪的墓碑壁画、洛阳博物馆里的小美人俑人、北邙山夜里的晚风，美食肯定是配角。回家之后，秤上的数字无言宣告着此行的“战果”，再次翻出白居易的诗句，在这一句里找到了答案——“饭热鱼鲜香”。

　　我忽然意识到，这趟旅程里，最打动我的不是烧鸡、烩面，不是终于吃到的荆芥，也不是一言难尽的水席，而是一种日常，温暖的日常。洛阳的食物，像极了这座城本身——厚重、家常，甚至带着点固执的“土”气。它没有精致的摆盘，却有千年沉淀的底气；它不追求刺激的味蕾轰炸，却用最朴素的淀粉和汤水，温柔地“绑架”了每一个过客的胃与心。