野生菌进入盛产期，这份预防野生菌中毒指南请收好→

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每年6～10月贵州进入野生蘑菇中毒高发时期。毒蘑菇中毒事件是引起我省食源性疾病暴发事件死亡的主要原因。野生毒蘑菇中毒目前尚无特效解毒治疗方法，因此，毒蘑菇中毒防控最好的措施就是不要随意采食和买卖野生蘑菇！请珍惜生命，远离毒蘑菇！这份来自疾控专家的食用野生菌保命锦囊，关键时刻能救命，请务必熟读记牢！

我县部分乡镇野生菌资源丰富、分布广泛、种类繁多，同时有毒野生菌的品种也很多。野生菌从是否能够食用的角度可以分为三大类。

第一个种类是无毒菌，像鸡枞、奶浆菌、青头菌就叫做无毒菌，可以食用。

第二个种类是条件可食菌，也就是通过正确的烹饪加工就能够去除毒素，比如牛肝菌。牛肝菌是多年来造成中毒人数最多的一种菌种，但只要大家掌握正确的烹饪方式，洗净切匀，烧熟煮透，不要和其他菌种一起加工食用，吃的时候不要饮大量酒，就可以避免中毒。

第三种菌叫做有毒且不可食用的菌，像亚稀褶红菇、条盖盔孢伞、毒沟褶菌这些剧毒菌食用以后发病凶险，致死率高，且没有特效药。

最常见的“死神菌”有鹅膏菌和亚稀褶红菇两种。其中，部分剧毒鹅膏菌中毒能引发严重的肝肾损伤，病死率高达85%以上。

1.淡红鹅膏和假淡红鹅膏

剧毒！致死率极高。含有鹅膏毒素，造成急性肝损伤，常出现假愈期。

2、灰花纹鹅膏和拟灰花纹鹅膏

剧毒！致死率极高。含有鹅膏毒素，可造成急性肝损害，常出现假愈期，是我国南方地区主要导致死亡的种类。

该菌与老百姓俗称的草鸡枞、茅草菌、芝麻菌、伞把菇等蘑菇外观非常相似，从外观形态上很难辨识。一旦将这些蘑菇混采食用，就会引起严重的毒蘑菇中毒事件。

3、黄盖鹅膏

剧毒！致死率极高。

4、裂皮鹅膏

剧毒！致死率极高。

5、肉褐鳞环柄菇

剧毒！致死率极高。

6、条盖盔孢菌

剧毒！致死率极高。

7、急性肾衰竭型蘑菇中毒

一般在进食6～24小时发病。初期表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等胃肠道症状。随后出现中毒性肾损伤，少数可伴有肝损害，主要表现为：少尿或无尿，血液中肌酐和尿素氮升高，肝转氨酶升高等，严重者因急性肾功能衰竭死亡。

亚稀褶红菇

亚稀褶红菇俗称为火炭菌，剧毒！致死率极高。一般在进食毒蘑菇15分钟至2小时左右发病，早期出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等胃肠道症状，6-12小时后出现全身无力明显、胸闷、心悸、呼吸困难伴全身疼痛、血尿或酱油色尿、肌肉痉挛性疼痛、肌酸激酶急剧增加等横纹肌溶解综合征表现，可导致急性肾功能衰竭甚至死亡。

需要提醒大家注意的是，目前尚无科学简易的方法鉴别野生菌是否有毒，不少市民在采食野生菌的过程中存在误区，以为颜色鲜艳的有毒，颜色普通的没毒；野生菌和大蒜等一起煮，颜色变黑有毒，颜色不变就无毒，生虫、生蛆、动物吃过的野生菌没毒等都没有科学依据，仅依靠民间流传下来的“经验”并不能避免误采到有毒野生菌！

食用野生蘑菇的三个基本原则及八个注意事项

（一）食用野生蘑菇的三个基本原则：

1、没有吃过的不要吃；

2、不认识的不要吃；

3、没有把握的不要吃。

（二）食用野生蘑菇的八个注意事项：

1、不要随意采摘、买卖、进食自己不熟悉的菌类。

2、不吃过小的野生蘑菇，因为过于幼小特征不明显，无法识别。

3、不采食“头上戴帽、腰间系裙、脚上穿靴”的蘑菇，因为很可能它是致命的鹅膏。

4、炒熟煮透后再吃，不要用急火快炒，应翻炒时间长点，使其更好地受热均匀，一些微毒的毒素会在高温作用下分解，最大程度上降低中毒几率，但是剧毒的种类烹饪不会使毒素分解。

5、每餐最好只食用一种野生菌，避免杂菌中毒的可能。

6、不要吃太多。有些野生蘑菇一次吃太多，即便不中毒也会出现全身无力、头昏等轻度不适等现象。

7、食菌不喝酒，喝酒不吃菌。食菌不宜喝酒，饮酒能促进或加速毒素吸收，加重中毒，甚至危及生命。

8、不给小孩老人吃。老人和小孩抗毒能力弱，发病致死率较高。

野生毒蘑菇中毒如何自救？

野生毒蘑菇中毒目前尚无特效解毒治疗方法，应立即采取以下措施：

1、催吐或导泻：在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。可用手指抠咽部或用器具（筷子、汤勺等）压迫舌根部即可引起呕吐。可反复多次，尽量把胃内容物呕吐出来，以减少毒素吸收，减轻中毒程度。催吐后，最好让患者饮用少量盐糖水，补充丢失的体液，防止脱水导致休克。腹泻较轻微的可少量服用泻剂，加快毒素排除。

2、立即就医：中毒后应立即到正规医院救治或拨打120急救电话。如果所就诊医院不具备救治野生菌中毒的医疗条件，医院要立即向卫生行政部门报告，尽快将病人转到具备条件的医疗机构救治。

3、保留毒蘑菇样本供专业人员救治参考：最好将食用的蘑菇拍照并携带进食的剩余蘑菇样品，以便专业人员鉴定蘑菇种类，确定有效的治疗措施和判断预后。

来源：威宁自治县市场监管局综合自贵州疾控、云南疾控

编辑：马召凤 ▏责编：李云侠 ▏编审：何 欢

终审：赵 杰 ▏监制：马勋勇