建议中老年人常吃这食材，开胃通便还促消化，营养丰富又便宜实惠

韭菜味道鲜美且营养丰富，富含维生素C、尼克酸、胡萝卜素等多种维生素，以及钙、铁、磷等矿物质。它不仅能温中开胃，还具有行气活血的功效，可促进血液循环、缓解身体瘀滞，因此被称为“人体清道夫”。眼下这个季节的韭菜鲜嫩又实惠，深受大家喜爱，做法也十分多样。接下来就为大家分享3种简单又美味的韭菜做法，既能享受鲜香，又能补充营养，很适合日常食用。

【韭菜炒鸡蛋】：

韭菜炒鸡蛋人人都会做，但要想炒好的韭菜鲜嫩不出水，颜色好看，还是有小技巧的：

1.韭菜摘掉黄叶烂叶后清洗干净，控干净水分后先切掉根部，再切成3公分左右长的段，装盘备用。

要想炒好的韭菜不出水，控水很重要，韭菜洗好后切记要控干水分后再切，不然一会儿炒的时候很容易出水。

2.准备4~5个鸡蛋打入碗中，用筷子充分打散后，再把切好的韭菜倒入蛋液中，搅拌均匀后备用。

3.锅中加油，油热后把搅散的韭菜和鸡蛋一起倒入锅中，然后用铲子轻轻翻炒，大约翻炒30秒后即可关火出锅，出锅前加入适量的食盐，鲜美好吃的韭菜炒鸡蛋就做好了。

【凉拌韭菜】：

1.韭菜适量摘洗干净后，控干净水分，切成小段装盘备用；再取一个红椒切碎做配色用。

3.再来调个汁：小碗中分别加入一小勺食盐、一勺蚝油、一勺白糖、适量的鸡精、香油和味极鲜、少许陈醋，搅拌均匀后备用。

4.锅内加水，烧开后加入一勺食盐、滴入几滴食用油，将切好的韭菜头先放入，大约焯烫10秒后再放入韭菜叶子，继续焯烫10秒后，捞出过凉开水（焯烫可以去除韭菜的辛辣味；过凉水可以使韭菜颜色保持翠绿不发黄），然后捞出控干水分后装盘，放入切好的红椒碎，接着把调好的凉拌汁倒入，搅拌均匀让韭菜充分入味后即可食用，鲜美又下饭！

【韭菜早餐饼】：

1.摘洗干净韭菜，控干水分后切细入盆。加一大勺面粉拌匀，磕入3个鸡蛋，用筷子搅成面糊；若不够粘稠，可再加1 - 2个鸡蛋调整。随后加入适量食盐和花椒粉调味，充分搅拌至调料融合，确保面糊状态均匀顺滑，这样韭菜鸡蛋面糊就准备好了，可用于后续烹饪。

2.平底锅刷油，烧热后转成小火，然后用勺子把调好的韭菜面糊舀到锅中，将面糊整理成一个个厚薄均匀的小饼。然后再转成中火烙制，烙至一面金黄后再翻面继续烙，烙至两面都呈金黄色时即可出锅，美味即成，简单又营养的韭菜早餐饼就做好了，上桌大人孩子抢着吃！