秋起蟹肥，人间至味

（来源：团结报）

转自：团结报

　　□彭宝珠

　　每到海上解禁开捕的季节，买上几只活蹦乱跳的梭子蟹，准备一顿丰盛的蟹宴，是沿海地区许多家庭的秋日仪式。厨房里，铁锅咕嘟咕嘟轻响，蟹黄的醇厚与姜葱的辛香在空气中交织，这香气如同秋阳般暖融融地漫开，温暖而醉人。

　　梭子蟹是我国分布范围最广的海蟹品种，在沿海渔获中占据重要的地位。这种海蟹因外壳两边有尖，形如织布用的梭子而得其名。梭子蟹甲壳中央有3个疣状隆起，故学名称为三疣梭子蟹；又因腹部呈乳白色，在部分沿海地区也被称作白蟹。

　　秋意渐浓，恰逢梭子蟹肥美的时节。雄性梭子蟹脐尖而光滑，蟹螯纤长，壳面泛着青灰色光泽；雌性则脐圆覆绒毛，壳面多呈赭色或带有深浅的斑点。未交配的雌蟹有个俏皮的别称“小娘蟹”，虽个头小巧却肉质饱满，比产卵后的雌蟹更显紧实弹牙。

　　梭子蟹坚硬的外壳下藏着细腻的蟹肉，蟹黄如凝脂般丰腴，鲜甜的滋味堪称“海鲜一绝”。不仅肉质鲜美，梭子蟹还营养丰富，富含蛋白质及微量元素，对促进代谢、增强免疫力有帮助。从沿海渔村到城市餐桌，它都是秋日备受期待的鲜味。

　　梭子蟹烹饪方式多样，可清蒸、爆炒、煮粥，或制呛蟹、葱油蟹等。其中，一道梭子蟹炒年糕，征服了无数人的味蕾。

　　这道菜的关键在于食材新鲜，选活蹦乱跳的梭子蟹，现杀现做。将梭子蟹蟹脚剪断、去壳，剔除鳃、胃等不可食部位，蟹身纵切两半。年糕需选软糯不黏的品种，切片后泡水备用。处理蟹时，切面处均匀地裹上一层薄淀粉，既能锁住汁水，又让蟹肉更嫩滑。

　　烹饪时，锅中油热后转小火，将蟹块切面朝下煎至定型，此时鲜香骤然迸发。接着投入葱姜蒜片翻炒，待蟹身变红后盛出。留底油翻炒年糕至软，再回锅与蟹段同炒，淋少许料酒去腥，加白糖提鲜，再以生抽调味。盐须少放一点，避免掩盖蟹肉本真的甘甜。持续翻炒间，年糕逐渐裹满蟹汁，蟹块也沾上绵密芡汁。最后待汤汁收至浓稠时撒上葱花增香，即可关火出锅。

　　一盘红亮的梭子蟹炒年糕被端上餐桌，一家人围坐在一起，趁热夹起年糕，软滑中带着蟹香，再尝下蟹块，橙红的蟹肉莹白如玉，入口即化。孩子们兴奋地吸吮着蟹黄蟹汁的鲜美，大人们则细细品味着这秋日的味道，谈论着生活的琐碎与美好。