从百年汤锅到智能生产线 记者带你“寻味”北京

中国商报（记者 马嘉 文/图）位于北京市丰台区南顶路街道的老字号月盛斋，飘散着浓郁卤香，吸引众多食客驻足排队；在通州区潞城镇武兴路上，同为老字号的大红门肉食基地中，智能化生产线正高效运转……中国商报记者近日实地探访这两家隶属于首农食品集团旗下北京二商肉食集团的老字号品牌，从百年非遗工艺到现代食品工厂，从传统门店到智能车间，老字号正以崭新面貌融入当代消费生活。

老汤新味 百年传承酱香依旧

“香迷糊了！这就是老北京的味道！”在月盛斋店铺门口，排队的大妈深吸一口气，竖起了大拇指。

清晨6点，月盛斋第七代传人马强就开始准备当天卤肉的老汤。他小心地从青花瓷缸中舀出传承百年的老汤。“月盛斋始于1775年（清乾隆四十年）。如今，这家老字号肉铺属于首农集团旗下的北京二商肉食集团，这缸老汤以及酱烧技艺已经传承了250年。”

月盛斋第七代传人马强正在展示产品。

“来尝尝今天出锅的卤肉。”马强热情地招呼记者。只见他手起刀落，酱肉被切成薄厚均匀的片状。“我16岁就跟着师父学手艺。”马强得意地眨眨眼，“月盛斋的刀工和这锅酱汤可都是有讲究的。”

马强告诉记者，酱汤在生产过程中不断“添新水、加新料、煮新肉”，但古老的风味绵延至今，酱香依旧。

百年前，人们买肉只用粗纸一裹，提回家中，在案板上一刀一刀切来吃，质朴简单。而如今，各类肉食被装进小巧纸杯，即拿即走，漫步街头时就能享受美味。肉铺早已不只是卖肉的地方，更成了风味小吃的创新工厂，吃法百变，应有尽有。

马强说：“我们把各类肉产品做成现烤现炸的休闲食品，一个纸杯里装四五个，每份定价十几块钱让消费者尝一尝。目前，月盛斋在前门、牛街等旅游景区附近的六家门店已经在卖这种产品。”

月盛斋在开拓新消费场景方面也非常积极。今天的门店，既有现做现吃的酱肉和香酥可口的炸肉，也推出了适配生鲜烧烤与居家火锅的肉类食材。

月盛斋工作人员正在对肉类产品进行检测。

月盛斋党总支书记祁屾屾表示：“我们把大家爱吃的不同部位的肉做成拼盘，让传统美味以更轻松、更便捷的方式融入现代人的生活日常。”

数据显示，2025年“6·18”大促活动期间，依托“七鲜”“盒马”等平台，月盛斋的销售也在提升，多款产品登上畅销榜。

多元创新 老字号配上现代科技

月盛斋还有一个“兄弟品牌”——“大红门”，它同样隶属于北京二商肉食集团，是创建已有七十余载的老字号，如今已是北京肉类市场上占有率超过40%的品牌，稳稳地占据着北京城内老百姓餐桌的“C位”。

走进“大红门”位于北京的生产基地，这里是有别于月盛斋热闹传统的现代气息。在全封闭式的洁净车间里，一条条自动化生产线正井然有序地运转着。工人们身着统一工服，在流水线旁专注地操作、巡检、把关——这里更像是一个“食品科技工坊”。

“大红门”的生产车间。

“进我们车间，比进手术室还严格。”北京二商肉食集团副总经理卢念松笑着说。每一名工作人员都必须完成一整套严格的消毒流程：反复洗手、更换专业防护服、经过360度的风淋除尘……而这，只是确保食品安全的第一道关口。

卢念松表示：“很多人总觉得老字号就是‘老样子’，其实我们早已不是从前那个只会做传统酱肉的‘大红门’。”

为应对烧烤食材市场的迅速崛起，2025年，集团推出四十多款新产品。多种“即烹、即热、即食”型预制菜也相继亮相，击中年轻群体“既要快又要好”的消费痛点。

从全程可溯源的管理机制，到科技赋能的产品创新；从延续七十载的经典风味，到对接Z世代的消费新场景——“大红门”正悄然引领一场老字号的现代化革新。

据悉，作为北京市属大型国有食品企业，首农食品集团构建了从育种研发、畜禽养殖到精深加工、冷链配送的全产业链体系。2024年，集团年屠宰加工生猪超1000万头、牛羊55万头、肉鸡3600万只、北京鸭600余万只，牢牢守护着首都市民的“肉案子”。

“我们不仅要让老百姓吃得饱，更要吃得好、吃得健康。”首农食品集团相关负责人表示，集团旗下“大红门”“黑六”“月盛斋”“穆香源”“华都食品”“金星鸭业”等品牌未来会保持创新，既守护着传统风味，又不断满足消费升级需求。