这口芝麻糖，藏着几代金山人的回忆

眼下，正是芝麻成熟的季节。金山农村的田埂地头、农家院落里，处处可见忙碌的身影，村民们趁着晴好高温天气收割、晾晒芝麻，空气中隐约浮动着芝麻的淡香，勾勒出一幅丰收图景。

在朱泾镇大茫村的自留地里，成片的芝麻秆已长得一人多高。饱满鼓胀的蒴果挂在顶端，部分已染上成熟的黄色，像缀在枝头的小灯笼。微风拂过，蒴果轻轻摇曳，宛如一串串垂挂的小铃铛，碰撞出细碎的声响。

晴好的高温天气正是芝麻成熟的关键阶段，也是晾晒的好时候。村民何永贤将刚收割的芝麻秆整齐地摊开在竹编晒垫上，阳光像金色的薄纱铺满晒垫，在炙烤下，蒴果渐渐失去水分，外壳由鲜亮的黄慢慢转为深沉的褐。

待晒得干透发脆，何永贤拿起一束芝麻秆，手腕轻轻一抖，再顺势往竹筐边缘一敲，黑亮的籽粒便簌簌落下，像撒下一把碎星，很快就在筐底积成一小堆。

“将收割后的芝麻秆置在太阳下曝晒，蒴果会因失水而逐一开裂。轻拍秆束，籽粒便会脱落。初次拍打脱粒的芝麻需再次进行晾晒，便能拍打出更多籽粒。整个晾晒与脱粒的过程需循环数次，持续几天可全部完成。”何永贤表示。

这些刚收好的芝麻，带着阳光的温度，立刻成了村民们制作传统美食——芝麻糖的上好原料。

何永贤对这门手艺熟稔于心，他边热铁锅边说：“要把芝麻炒一下，在铁锅里慢慢煸，火不能急，得耐着性子翻，直到炒出焦香才算好。”待芝麻的香气漫出厨房，他又把同样炒得酥脆的核桃倒进去拌匀，随后一起倒进那口传了几代人的厚重石臼里。

铁杵在石臼中反复舂捣，发出“咚咚”的声响，芝麻与核桃的油脂渐渐渗出，散发出醇厚的香气。何永贤抓一把白糖撒进去，继续舂捣，混合着白糖的诱人甜香瞬间在空气中弥漫开来。

随着香气越来越浓，何永贤笑着说：“炒好了放点核桃，香喷喷的。而且老辈人都说，芝麻吃了头发黑，核桃吃了补脑子，给孩子们多吃点好。”捣得越久，香气越醇厚，原本分明的颗粒渐渐融成绵密的膏状。何永贤将这膏状的混合物盛在粗瓷碗里，便是一碗承载着儿时回忆的芝麻核桃糖。

记者：倪晏清、吕瑶、金玺（实习）

编辑：张继杰（实习）

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