湖北
彩椒鸡丁鲜艳的色泽、爽脆的口感和咸鲜的味道，成为许多人餐桌上的选择。彩椒的清甜与鸡肉的鲜嫩相互融合，使得整道菜味道层次丰富。
需要准备鸡胸肉一块，红、黄、绿彩椒各半个，以及适量的食用油、盐、生抽、料酒、淀粉和姜蒜等调味品。鸡胸肉切成大小均匀的丁状，放入碗中加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制片刻，这样可以使鸡肉更加嫩滑入味。彩椒洗净后去籽，同样切成与鸡丁相配的丁块备用。姜和蒜切成末，以便在烹饪时释放香味。
在炒锅中倒入适量食用油，烧热后放入腌制好的鸡丁快速滑炒，至鸡肉颜色变白且表面微黄时盛出备用。这一步的火候不宜过大，以免鸡肉变老。锅中留底油，放入姜末和蒜末爆香，待香味溢出后加入彩椒丁翻炒。彩椒不易久炒，以保持其脆嫩的口感和鲜艳的色泽。翻炒约一分钟后，将之前炒好的鸡丁重新倒入锅中，与彩椒一起翻炒均匀。
此时开始调味，加入适量的盐和生抽，根据个人口味可以稍加少许糖来提鲜。继续快速翻炒几下，使调味料均匀裹在食材表面即可关火出锅。整个烹饪过程要求动作连贯，火候掌握得当，尤其是彩椒的翻炒时间不宜过长，否则会失去脆感而变得软塌。调味料的用量可以根据家人的喜好进行调整，如果喜欢稍带酱香的味道，可以添加一点蚝油来增加风味。
彩椒鸡丁的制作虽然简单，但需要注意一些细节。鸡肉的腌制时间最好在十分钟左右，时间太短不易入味，太久则可能影响口感。彩椒的选择上，尽量挑选新鲜肉厚的品种，这样炒出来才会汁多味甜。此外，翻炒的速度要快，避免在锅中停留过久，才能保证食材的最佳状态。
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