实在人吴亚东

吴亚东：曾任四川省酿酒研究所所长，现任四川中国白酒金三角酒业协会专家技术委员会总工程师、协会副秘书长

价高的理由

2024年春糖，王雁专门去成都会展中心，看了看省内各个产区中小酒企的原酒报价。

她注意到了它们的变化——价格往高走的，多有一个共同的理由，是“四十年以上名优老窖池产的酒”。

这不是酒厂无中生有，而是通过了“四川浓香型白酒名优老窖池认定”。认定由四川中国白酒金三角酒业协会发起，认定对象是省内连续使用40年及以上浓香白酒名优老窖。

这让王雁看到协会的价值，“在干这个事之前，我们想到的就是要给中小企业赋能。”

做好服务和赋能，解决成员企业的问题和困难，并提高竞争力，是一个称职的行业协会应尽的职责。

名优老窖认定工作的幕后策划人，是金三角酒业协会专家技术委员会总工程师、协会副秘书长吴亚东。王雁说吴亚东考虑的，是协会究竟要怎样做，才让企业感兴趣，才是企业需要的。

在此之前，他重点参与策划了川酒十朵小金花认定、原酒20强评选等等。

这些工作，给到五粮液、泸州老窖们之外的川内中小酒厂展示自身特色和实力的机会。

甚至可以说，这一系列工作，是为了提升了中小酒厂的行业竞争力，让它们在激烈的市场竞争中，找到自己的立足之地

名优老窖认定同样如此，但这个活动的难度，甚于十小金花认定、原酒20强评选。

毕竟，这个活动涉及企业众多，覆盖面更广，更重要的是，以原酒生产为主的中小企业们，缺品牌知名度，缺人缺技术，“没啥宣传亮点”。

要在平常中挖掘出价值，并不容易，所以吴亚东需要想明白一件事：川酒的根基是什么？

千年老窖万年糟。老窖池，是川酒的根基，更是灵魂。

“我为什么要做老窖池认定这件事？因为老窖池是四川浓香白酒最核心的资源。”吴亚东这样说。

名优老窖认定，是将传统酿造资源，转化为可量化的品质标签。吴亚东试图以老窖池，去定义川酒的价值。

40年的窖泥

40年，是吴亚东和金三角酒业协会内部反复权衡定下的窖龄“入围线”。

若圈定为30年则认定门槛太低，难以突出入选窖池优势，也难以帮助酒厂形成有效的差异化竞争力；

若圈定为50年，有资格入围者寥寥无几，有潜力的中小酒厂会被排斥在外，也有悖金三角酒业协会赋能、服务企业的初衷。

以40年为准入门槛，则窖池多建于上世纪70年代末、80年代初。那时正是改革开放初期，国家做出了允许国营企业转为民营企业的重大决策，而这激发民营经济前所未有的蓬勃生机，大量酒厂成立于那一时期。

40年光阴流转，孕育老窖池中成熟稳定的微生物群落，也见证一批民营酒厂的稳健成长。

毕竟，酒厂能连续不间断生产至今达40年之久，也从侧面证明其运营稳健，有较好的抗风险能力，处于良性的可持续发展状态。

这是金三角酒业协会重点考虑的一大因素，“能获得名优老窖池认定的酒厂，大多本身都具备把生产做好，保证品质，保证企业生产处于稳定状态的能力。”

40年的门槛，既能突出老窖池优势，又不排斥潜力企业。应该说，吴亚东和金三角酒业协会对川酒产业根基，有深刻的理解。

只是，窖池的关键是窖泥，但40年的窖泥是个什么样，很少有人说得上来。

为了确认“40年老窖池”的价值，以及搞清楚优质老窖的真实标准，吴亚东专门跟赖登燡请教窖泥的问题。

酿酒大师赖登燡是金三角酒业协会专家委员会专家，对窖池深有研究，能深入浅出地讲清楚窖池状态。

他从色、味、手感三个方面，用11个字，就总结了40年老窖优劣：乌黑、皮蛋香味、滋润不刺手。

“好的窖泥一定是黑得发亮的乌黑色，而且分布均匀，新窖多是黄土色；书上说老窖泥的复合香气突出，其实就像是皮蛋那种特殊香味。”赖登燡说，“手感滋润为上，柔顺又不能太绵软，绵软泥里缺乏空气，微生物就长不好。”

取窖泥的工具有点像洛阳铲，一铲下去，窖池横切面的窖泥状态一目了然——尽管窖池每年都要缝缝补补，但好的窖泥越往里走，颜色越深。

优质老窖泥之所乌黑发亮，是因为大量微生物会随时间而代谢、碳化。王雁拍了大量不同酒厂窖泥的照片，那些好的窖泥碳化形成的晶体，在阳光下折射出五颜六色的光。

五粮液来了

川酒龙头是六朵金花，腰部企业是十朵小金花，往下就是原酒20强，以及通过名优老窖池评定的酒厂。

“通过名优老窖池认定的企业，就是主干上生长的枝叶，这样川酒的架构就出来了。”吴亚东说，“帮助企业做好这些事后，他们（市场）会来主动找你。”

其实开始的时候，金三角酒业协会心里并没有底。王雁说：“我们想能有四五十家来参加，就很可以了。”

川酒龙头是否有意愿参与，在当时是个未知数。若龙头们不认可，名优老窖认定的含金量会大打折扣。

好在五粮液来了，之后舍得、水井坊也报名参加。显然，这些大企业清楚窖池之于浓香的意义，更看到老窖认定工作的价值。

“五粮液报了名，我们心里一下就踏实了，”王雁说，“而且五粮液加入之后，内部（报名）数据很快就起来了。”

五粮液的带头作用很明显，文君、江口醇、丰谷、叙府这些川酒的十小金花企业，原酒20强企业先后报名，仅第一届认定工作就吸引了160家企业参加。

中小酒厂与五粮液、泸州老窖们相比，品牌、技术、人才、市场均不占优势，但窖池却是彼此共同的基因。这个活动，让他们第一次意识到，自己虽然没有大企业那样的名气和影响力，但默默酿造好酒的老窖池，是自家核心竞争力之所在。

酒厂的积极性超出预期，各个产区酒协也很支持。金三角酒业协会最初推演认为，最支持的产区应在宜宾、泸州两地，却没想到最先回应的是绵竹产区。

相比川内其它产区，绵竹的酒厂少，规模也更小，而名优老窖认定，正是在平凡中挖掘出它们最大的闪光点。对绵竹来说，金三角酒业协会发出的那份认定通知，是瞌睡了有人递枕头。

金三角酒业协会原本制定了申报表格，绵竹产区在此基础上，还额外增加了一部分要求，使整体更加细致周全。在初步审核辖区内酒厂的资格后，由绵竹的酒协统一报送至协会。

越来越多的产区酒协开始重视这件事，“宜宾也是酒协统一申报，泸州的酒厂最多，它们的酒协也很积极。”

窖池成为名片

“经过认定，我们发现四川的老窖池非常好，甚至很多小酒厂都超出想象。”吴亚东这样说。

就此来看，中小酒企缺乏的不仅是品牌、人才、技术，更缺乏一种将自我优势转化为市场语言的能力。

基于此，吴亚东为名优老窖认定，设计了一套完整的市场叙事体系——

窖池一旦通过认定，会获得专门的身份编号，金三角酒业协会也会为此颁发证书，并树立纪念碑。

“碑可以立在窖池旁，也可以是在酒厂核心的地方，成为一个打卡点。”王雁说。

树碑有纪念的意义，却不仅仅只是形式，而是将窖池的价值具象化，使传统工艺具有可感知、可传播的商业价值，“成了酒厂最大的亮点”。

因为负责老窖认定的具体工作，王雁经常收到酒厂的微信，有确定现场评审时间的，也有问评审结果的。

很多酒厂迫不及待地跟合作经销商们分享了这件事。市场嗅觉敏锐的商人们很清楚，老窖评定让他们有了可以讲的故事，可以说的由头，甚至对开拓市场，促成交易有帮助，都希望协会能尽快出结果。

那些正在设计新产品的酒厂，反应更迅速，“就等着通过之后，把编号、认定结果都印上去。”

毕竟，通过认定的企业，不仅能明确自身优势，还能向市场传递“稳定生产”“品质可靠”的信号。

可以说，名优老窖认定，成功地将“老窖池”这一川酒共同的基因，或者说最基础的资产，转化为可传播的故事，转化为中小酒厂的市场竞争力。

专家也有收获

为了避免“人情评审”，保证流程的公平公正，金三角酒业协会每进一个酒厂，都会组织三名或以上的专家到现场。其中只有一人是本地人，其余均来自其别的产区。

专家是义务参与，积极性却很高。王雁说，因为协会车辆有限，“有的专家是自己开车带着我们同事到处跑，有时一天要跑十多个酒厂（评审）。”

受限于资金实力和行业人脉，中小酒厂，尤其是小微酒厂，很难接触到行业头部专家资源。金三角酒业协会组织的此次活动，给了酒厂一次集中性获得专家资源支持的机会。

酒厂自是虚席以待——不论是工艺优化、品质提升，还是风格定位等，专家们有时看似随意的一句点拨，往往能精准解决困扰酒厂多年的技术瓶颈。

而专家们任劳任怨，积极配合金三角酒业协会，除去认可老窖认定这件事的行业价值外，还在对他们认为这件事有益于自身专业的精进。

每个酒厂都拥有独特且严格保密的核心技术、配方工艺、酿造技艺等，大企业培养出来的专家们，很多终其一生，都局限在自家企业。

“我一辈子都在自家酒厂，一辈子看到的都是自己酒厂的东西，我们不太有机会走出去看到其他好的经验。”一位参与老窖评定的专家这样说，“但中小酒厂有自己做得很好的操作，值得大厂学习。”

老窖池认定，让专家们一次能看到大量酒厂的不同的操作，不仅打破其认知边界，也拓宽了行业视野。于他们而言，下酒厂都将有不小的收获。

李东是原酒20强企业之一“蜀之源酒业”的的总工，也参加了名优老窖认定工作，他是成都产区专家组组长。他说得很直接：我们为什么愿意去？因为很多小微酒厂，同样做得很好。我们也需要看到大量的（窖池）案例，也能得到提升。

在吴亚东看来，只要是把心思都花在如何搞好酒厂这件事上，“就都非常珍视这样一次机会。这件事，企业、行业认可，专家认可，都有收获。”

做精的生存智慧

名优老窖认定映射出来的，是他对规模崇拜的反思。在吴亚东看来，中小企业的发展方向，不是做大做强，而是做精。

早在20年前，吴亚东就对规模扩张陷阱有深刻感知——

他和杨官荣曾为山西一个酒厂的产品提供技术支撑。当时，这个酒厂一年大约只能卖几十吨酒，最多也只有一百来吨，“为此杨官荣经常十天半个月地守在那儿”。

他们将酒的品质提升上去，这个酒厂第一年就卖了近3000吨，第二年6000吨，到第三年9000吨，“第四年就死了”。

迷恋规模与坚守品质，彼此间形成了尖锐的矛盾。吴亚东很遗憾，“他们觉得我们的技术没什么，很简单就能弄好，从来没有想过慢慢发展”。

“慢”不仅关乎品质，还包括企业人才队伍、企业组织架构等层面的打磨建设。

“当选择扩张，又或引入投资加大规模，企业现有的团队、人才，甚至老板本人的素质，是否跟得上扩张的步伐？”吴亚东这样说。

这是中国当下大多中小企业发展面临的根本困境——当追逐规模时，往往伴随品质控制松懈、管理能力透支、团队人才建设滞后等问题。

当中小酒厂表达引入投资，做大做强的野望时，吴亚东会道出一个残酷的真相：有资本进来，是否还有你的位置？

在吴亚东看来，大企业有大企业的方向，中小企业有中小企业的方向，它们不一定需要每年都有增长，“专精特新”才是发展方向。

“企业需要我们帮助他们寻找一条能生存下去的道路，我们也希望做一些事，能让他们生存得更好。在保住生存之后，再稳步去上新的台阶。”

老窖池认定的深层意义，是协会为企业找的一条“做精而非做大”的生存之道。它让在中小企业在规模崇拜时代，能清晰找到自己的生存坐标。

“我们搞老窖池（评定），是想帮助中小企业，让它们充分讲好四川浓香窖池的故事。讲好（窖池）就能讲好体量，就能讲好酒生产，毕竟有多少好窖池，就能生产多少好酒。”

后记

早在任四川酿酒研究所所长时期，吴亚东就敏锐地意识到人才是行业发展的基础，由此牵头开展白酒评委培训工作，近三十年间为行业输送了上万名专业人才。

也是吴亚东所在的研究所、协会，率先开创老酒收藏培训，在收藏市场尚未成熟时，为行业埋下品质认知的种子。

如今，那些曾接受培训的学员，有的已然成为行业的中坚力量。

名优老窖认定，让行业重新审视老窖池的价值，但吴亚东及金三角酒业协会对川酒核心竞争力的探索仍在持续，包括持续推动名优老窖池相关团体标准建设，试图通过科学化、规范化的管理，让川酒的根基更加坚实稳固。

吴亚东的实在，在他始终如一地深入产业肌理，以专业的眼光、踏实的作风，推动行业的进步，为川酒发展提供实实在在的力量。

【注：文中王雁为化名】