德国作为欧洲最大的啤酒生产国,正面临前所未有的行业变革。最新数据显示,啤酒消费量持续下滑,尤其在Z世代(出生于1997至2012年)群体中更为显著。曾是日常饮品的啤酒,如今变成了偶尔享用的“特殊场合饮料”,更有甚者直接选择了无酒精替代品。
这种趋势已经对行业造成实质冲击。以巴伐利亚北部拥有172年历史的Lang-Bräu为例,该酿酒厂尽管经历过战争与政治巨变,最终仍因销量下降和高企的能源、维护成本于去年宣布关闭。负责人霍普坦言:“当销量不断下滑、成本却日益上升时,企业就没有余力考虑长远。”
▲图源:dpa
根据德国联邦统计局的数据,2025年上半年德国啤酒产量同比下降6.3%,跌至历史新低。而人均年消费量也从2000年的126升减少至如今的88升。德国酿酒协会主席霍尔格·艾歇勒对此表示,啤酒行业的衰落“坦率地说令人担忧”。
造成这一局面的不仅是经济压力,更深层的原因在于饮酒文化的变迁。Z世代普遍关注健康、身材和心理状态,对酒精的态度更为谨慎。一名22岁的化学实验室员工卢克·海勒直言:“喝酒会影响健身进度。”而社交媒体上的健身博主也频繁提醒粉丝,酒精会干扰脂肪燃烧和肌肉增长。
应对消费偏好的转变,德国目前已有超过800款无酒精啤酒上市。尽管仍难以抵消整体行业的下滑,但这一细分市场的增长显著:过去十年,无酒精啤酒的产量几乎翻倍。大型品牌如Krombacher明确表示:“未来真正的增长不在传统啤酒,而在低酒精或无酒精饮品。”
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不过,对中小型酿酒商而言,转型并不容易。高质量无酒精啤酒通常采用“后脱醇工艺”,即在酿造完成后再去除酒精,但这项技术需要上百万欧元的设备投资。小型酒厂只能通过提前终止发酵的方式生产无酒精啤酒,但这种方法常导致口感偏甜,难以与传统风味媲美。
此外,市场竞争加剧、知名品牌占据先发优势,进一步压缩了中小酒厂的生存空间。2023至2024年间,德国已有52家酒厂关闭,为三十年来最大规模的萎缩。
转型者中,有些酒厂正尝试拓展果味啤酒、无酒精鸡尾酒等新品类,在广告中突出健康与清爽概念,以适应“戒酒不戒社交”的消费心理。但对于像Lang-Bräu这样资金与规模受限的地方酒厂而言,突围之路依旧遥远——他们甚至从未尝试过推出自有的无酒精啤酒,因为在创始人看来,“即便推出了,结果也不会有多大不同。”
(欧洲时报德国版紫蒿综合报道,转载请注明公众号GermanReport)
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