北京
德国作为欧洲最大的啤酒生产国，正面临前所未有的行业变革。最新数据显示，啤酒消费量持续下滑，尤其在Z世代（出生于1997至2012年）群体中更为显著。曾是日常饮品的啤酒，如今变成了偶尔享用的“特殊场合饮料”，更有甚者直接选择了无酒精替代品。
这种趋势已经对行业造成实质冲击。以巴伐利亚北部拥有172年历史的Lang-Bräu为例，该酿酒厂尽管经历过战争与政治巨变，最终仍因销量下降和高企的能源、维护成本于去年宣布关闭。负责人霍普坦言：“当销量不断下滑、成本却日益上升时，企业就没有余力考虑长远。”
▲图源：dpa
根据德国联邦统计局的数据，2025年上半年德国啤酒产量同比下降6.3%，跌至历史新低。而人均年消费量也从2000年的126升减少至如今的88升。德国酿酒协会主席霍尔格·艾歇勒对此表示，啤酒行业的衰落“坦率地说令人担忧”。
造成这一局面的不仅是经济压力，更深层的原因在于饮酒文化的变迁。Z世代普遍关注健康、身材和心理状态，对酒精的态度更为谨慎。一名22岁的化学实验室员工卢克·海勒直言：“喝酒会影响健身进度。”而社交媒体上的健身博主也频繁提醒粉丝，酒精会干扰脂肪燃烧和肌肉增长。
应对消费偏好的转变，德国目前已有超过800款无酒精啤酒上市。尽管仍难以抵消整体行业的下滑，但这一细分市场的增长显著：过去十年，无酒精啤酒的产量几乎翻倍。大型品牌如Krombacher明确表示：“未来真正的增长不在传统啤酒，而在低酒精或无酒精饮品。”
▲图源：dpa
不过，对中小型酿酒商而言，转型并不容易。高质量无酒精啤酒通常采用“后脱醇工艺”，即在酿造完成后再去除酒精，但这项技术需要上百万欧元的设备投资。小型酒厂只能通过提前终止发酵的方式生产无酒精啤酒，但这种方法常导致口感偏甜，难以与传统风味媲美。
此外，市场竞争加剧、知名品牌占据先发优势，进一步压缩了中小酒厂的生存空间。2023至2024年间，德国已有52家酒厂关闭，为三十年来最大规模的萎缩。
转型者中，有些酒厂正尝试拓展果味啤酒、无酒精鸡尾酒等新品类，在广告中突出健康与清爽概念，以适应“戒酒不戒社交”的消费心理。但对于像Lang-Bräu这样资金与规模受限的地方酒厂而言，突围之路依旧遥远——他们甚至从未尝试过推出自有的无酒精啤酒，因为在创始人看来，“即便推出了，结果也不会有多大不同。”
（欧洲时报德国版紫蒿综合报道，转载请注明公众号GermanReport）
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