福建
英都麻舌：糯软解乡愁
吴忠溪
△英都麻糍（洪宗洲摄）
英都麻糍的制作过程，就是一段灵魂之舞。
水，是唤醒灵魂的第一道咒语：让上等糯米在清冽泉水中沉睡五个时辰左右，吸足天地灵气，直至糯米粒粒莹润如处子泪珠，送至厅口那一个斑驳厚重的百年石磨，磨成浆，沥到八成干，再把米浆放在竹蒸笼中涅槃重生。灶台上升腾的雾气，是米浆在蒸笼里吐纳的魂魄，化作一团颤巍巍、暖融融的羊脂玉般的糯米团。打开蒸笼，糯米的甜香在老屋游走，如一声被炊烟浸透的吟唱绕梁不绝。
真正的蜕变，始于那场力与柔的古老舞蹈。一间老屋里，窗台上那摇曳的灯火如豆，泛出温润的、橘黄的微光。一位壮年男子赤膊弓腰，筋肉虬结如古榕之根，那双被岁月包浆的手，持丈余长棍，在木桶中与滚烫的米团抵死缠绵，柔韧的米团在长棍与木桶的缠绕和搅拌中渐渐苏醒、逐渐黏稠，持续近一个时辰的角力与驯服，方使那团混沌初开的云絮，生出勾魂摄魄的筋骨与缠绵悱恻的韧意，再用手挤捏成半截食指长的圆舌状。这是用汗水浇灌出的生命质感和柔韧度，是冰冷机械永难企及的。
最后的点化，在于那碟不可或缺的灵魂佐料。芝麻、花生在陶鏊上小火慢焙，焦香如情话般丝丝缕缕渗出，与晶莹的冰糖一同在石臼的吟哦中，碾磨、过筛，成金砂玉屑般的糖霜。当莹白温润的麻糍轻蘸其上，冰肌玉骨吻乡愁，一场味觉的盛宴在唇齿间悄然启幕。
闽南话里，麻糍的“糍”与“舌”同音，因此，我是更愿意把麻糍唤作“麻舌”的。这音韵的巧合，却造就了一首天启的诗篇。不是吗？你看那新制的麻糍，其形，宛如少女舌尖，无骨无状，温软示人，静待一场甜蜜的掠夺；其质，软糯Q弹，仿佛能含住整个南国雨季的温存与潮湿；其味，甜润芳香，芝麻花生的馥郁在唇舌间攻城略地，直抵心尖。
食客们早已参透这舌尖禅机：指尖轻拈，蘸上些许琥珀焦香的芝麻花生糖霜，送入口中，当麻舌轻触唇齿，仿佛触到的是初恋女友的舌尖，气若幽兰，微凉滑韧，齿尖轻合，那微冰滑嫩的触感倏然侵入，恍若拂过江南初春枝头、最怯生生的那一瓣梨蕊，甜润生津，“冰肌玉骨，自清凉无汗”——东坡词中仙子的幽韵，仿佛山涧初融的雪水，潺潺流过灵魂的焦渴河床；糯米的缠绵在舌床上温柔化开，糖粉的细微颗粒如星子般闪烁其间，你舌尖的每一寸味蕾都沐浴在一阵清凉的麻栗中，毛孔竖立，浑身通泰，果然是麻“舌”啊！
这，便是我把它唤作“少女的舌头”的原因所在——每一次轻抿，都似一场舌尖与舌尖的索取与探索，古人笔下“舌本芳频漱”的喟叹，于此间找到了最蚀骨销魂的注脚。
有人说，英都麻舌的骨血里，流淌着一场文脉与乡愁的缱绻相逢。这软糯的精灵，带着士大夫笔砚间的清雅与土地里深埋的拙朴，在闽南的味觉版图上，刻下了自己温软又倔强的名字。这使得英都麻舌成为供奉岁月神坛的朴素图腾。它那“洁白如玉”的姿容，被点染上人间最朴素的祈愿——是圆满，是吉祥，是血脉深处不熄的烛火。岁末的寒风尚未吹尽，家族血脉的召唤已在炊烟中鼓荡：全家围聚，淘米磨浆，木槌击打石臼的“咚咚”声，沉稳如祖辈先人的心跳，是游子归航的鼓点，也是乡愁破土的胎音。
随着英都人出外谋生、外迁，麻舌的香味开始飘散在闽南、台湾地区，以及印尼、马来西亚一带。海外多少离人，即使老了走不动了，回不了魂牵梦萦的故土，也要费尽千辛万苦，或让子女，或托人带几盒麻舌，在蕉风椰雨的异国长夜，只要轻嘬这一小片处子之舌，便仿佛吻到了故乡井台上那枚湿漉漉的月亮，顿时故园的晨雾漫上眼睫，老屋的炊烟缠绕指间，阿母唤儿的声音穿透岁月，远离故土前媒妁撮合的她交代的话语……万般滋味，千种情思，尽数消融于这一吻：——这一吻，吻断了天涯，吻穿了流年，吻醒了沉睡在血脉深处的乡愁。
来源：海丝商报 | 编辑：尤逸群
一审：尤逸群 | 二审：唐莉洪 | 三审：蔡毅
点亮和
转发分享更多人
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
