俗话“秋膘贴得好，冬天没烦恼”！3道硬菜，暖身补能量安稳过冬

“一夏无病三分虚”，立秋后天气转凉，老辈人常说 “秋膘贴得好，冬天没烦恼”。但很多人不懂，贴秋膘可不是使劲吃肉长脂肪，而是趁着秋天把夏天亏空的能量补回来，为冬天抗寒打基础。今天就来聊聊贴秋膘的门道，再分享 3 道家常硬菜，香嫩不腻还好做，全家吃着暖身补能量，安稳过冬少生病。

贴秋膘先懂 3 个关键：不瞎补、不贪多、暖脾胃

夏天天热，大家爱喝冰饮、吃凉菜，脾胃容易受寒气影响；加上出汗多，身体里的能量和营养悄悄流失。立秋后气温下降，身体需要更多能量抗寒，这就是 “贴秋膘” 的由来。但贴秋膘有讲究：

一是选对食材，优先吃高蛋白、好消化的肉，比如虾、瘦肉、牛腩，比肥油大肉更养人；

二是搭配蔬菜，肉吃多了易上火，配些蔬菜解腻又均衡；

三是做法要暖，煎炒炖煮比生冷凉拌更适合秋天，保护脾胃不受凉。
照着这 3 个原则，下面 3 道菜照着做，贴秋膘不踩坑。

香辣椒盐虾：高蛋白低脂肪，年轻人贴膘不囤肉

年轻人怕贴秋膘长赘肉？试试香辣椒盐虾，虾肉高蛋白、低脂肪，秋天吃着不腻还补能量。辣椒和盐提香，虾肉 Q 弹入味，追剧下酒都合适，吃完浑身暖乎乎，还不用担心发胖，年轻人贴秋膘选它准没错。

家常做法：Q 弹不柴香辣椒盐虾

我试了十几次发现，虾想入味又不柴，处理和火候是关键。准备新鲜大虾 500 克、干辣椒 3 个、花椒 1 小把、生姜 3 片、大蒜 3 瓣、盐和胡椒粉适量。

先给虾 “松绑”：剪去虾须虾脚，用牙签从虾背第二关节处挑出虾线（虾线是腥味来源，一定要去掉），洗干净后加 1 勺料酒、少许盐和胡椒粉抓匀，静置 10 分钟（简单腌渍更入味，还能去腥味）。

生姜大蒜切末，干辣椒剪段备用。锅里放少许油，油热后下生姜大蒜、干辣椒、花椒炒出香味（小火炒，别炒糊了），转中火倒入大虾，快速翻炒至虾身变红卷曲（虾变色后再炒 1 分钟，确保熟透）。

最后加半勺盐调味，翻炒均匀就关火。这样做的虾壳脆、虾肉嫩，一口咬开全是鲜香味，辣椒和花椒的香味裹在虾上，越吃越香，年轻人吃着解馋又补能量，贴秋膘不囤肉。

蜜汁叉烧肉：甜香不腻护脾胃，老人孩子吃着香

老人孩子脾胃弱，贴秋膘得吃软嫩好消化的，蜜汁叉烧肉就很合适。五花肉炖得软乎乎，甜丝丝的酱汁裹在肉上，不油不腻，老人牙口不好也能嚼动，孩子追着要吃，秋天吃着暖脾胃还补能量，全家都能吃。

家常做法：软嫩脱骨蜜汁叉烧肉

很多人做叉烧肉怕柴，其实腌渍和焖煮时间是关键。准备五花肉 500 克、叉烧酱 3 勺、蜂蜜 1 勺、生姜 2 片、大蒜 2 瓣、料酒 1 勺。

五花肉切成 5 厘米宽的长条（别切太细，焖煮后容易散），放碗里加叉烧酱、蜂蜜、生姜大蒜末、料酒，用手抓匀，让每块肉都裹上酱汁，盖上保鲜膜腌渍 2 小时（时间够的话腌过夜，更入味）。

腌好后把肉和酱汁一起倒进砂锅，加半碗清水（没过肉的 1/3 就行），大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 40 分钟（中途翻一次面，让肉均匀吸酱汁）。

煮到汤汁变浓、能挂在肉上时关火，放凉后切成薄片。这样做的叉烧肉软嫩不柴，咬一口甜香多汁，酱汁拌米饭能多吃半碗。老人吃可以切薄点，孩子配着馒头吃，贴秋膘吃得香还不伤脾胃。

番茄土豆炖牛腩：暖身补能量，全家喝着不干燥

秋天手脚凉、没力气？炖锅番茄土豆炖牛腩，牛腩炖得软烂脱骨，番茄的酸甜混着土豆的绵密，汤喝着暖到心里，喝完浑身都有劲。牛腩补能量，番茄润秋燥，土豆顶饱，全家围坐喝一碗，暖身又抗寒，冬天不容易感冒。

家常做法：牛腩软烂不塞牙番茄土豆炖牛腩

炖牛腩想软烂不塞牙，焯水和炖制火候是关键。准备牛腩 500 克、番茄 2 个、土豆 1 个、生姜 3 片、八角 1 颗、香叶 1 片、盐和生抽适量。

牛腩切成 3 厘米见方的块，泡在清水里 10 分钟泡出血水，冷水下锅加生姜、1 勺料酒，大火烧开撇去浮沫（浮沫一定要撇干净，汤才清亮不腥），捞出用温水冲净（用温水洗，肉质不紧实，容易炖烂）。

番茄顶部划十字，用开水烫 10 秒去皮，切成大块；土豆去皮切成滚刀块，泡在清水里防氧化。砂锅里加足量温水，放入牛腩、八角、香叶、生姜，大火烧开后转小火炖 1.5 小时（炖到用筷子能轻松戳透牛腩）。

然后放入番茄和土豆，加 2 勺生抽、少许盐调味，再炖 30 分钟，直到土豆软烂、番茄融化在汤里。我试过最后开大火收 3 分钟汤汁，香味更浓，牛腩吸足了番茄的酸甜，土豆绵密入味，老人孩子喝汤吃肉，暖身补能量，贴秋膘正合适。

贴秋膘不是瞎吃肥肉，而是用对方法补能量。香辣椒盐虾高蛋白不发胖，年轻人吃得爽；蜜汁叉烧肉甜香软嫩，老人孩子爱吃；番茄土豆炖牛腩暖身抗寒，全家喝着舒坦。这 3 道菜做法简单，新手跟着做也能成功，食材都是菜市场常见的，不用特意买补品。

立秋后天气一天比一天凉，趁着现在贴好秋膘，把身体养得暖暖的，冬天抗寒不费劲。做好的菜端上桌，全家围坐吃得香，能量补够了，冬天少生病。觉得有用的话，别忘了点赞转发，让更多人知道贴秋膘的正确打开方式～