云南
▽以下是正文
小城的美食
总是隐藏在巷陌之间
初尝时并不觉新奇
时间久了就越发怀念
酥肉米线就是这样
那一缕酥香、肉香和酱香
像极了弥勒人的性格
淳朴、平易近人
平凡中却透着不凡
在弥勒
热闹集市上熙熙攘攘
老旧的早餐店
满满的烟火气息
远离故土的弥勒人
回到家乡
也总要先来上一碗酥肉米线
砧板上传来酥脆的声响
转瞬之间
大块的酥肉被切成条
整齐码在碗中
配上韭菜、香芹
一勺杂酱浇头点缀
酥肉米线
弥勒人更愿意叫酥肉杂酱米线
说明了酥肉和杂酱的重要性
一碗标准搭配的酥肉米线
虽不似过桥米线般丰盛
也不似小锅米线般热闹
然而做法并不简单
一烹一炸
厨艺高下立现
弥勒大酥
原是早年间弥勒传统客宴菜
大片肉烹炸之后切片装盘
老少咸宜
取上好的猪腿肉
切成大片
下调料腌制大约半小时后
按比例下豌豆面、麦面和小粉
少量多次加水拌匀、挂糊
临下锅前
一勺生菜油淋入面中
这是弥勒大酥酥脆的关键
相比于酥肉
炒杂酱则更考究厨艺
杂酱好吃的秘密
掌握在各家厨娘心里
同样的料不同的人来炒
味道却天差地别
农家生态喂养的猪
油脂丰腴、肉色滋润
三分肥肉、七分后腿净肉
剁成肉末，下锅炒制
加入农家自制
各种辣酱及其他调料同炒
待炒干水分出锅
香气外溢
尝一口
酱香入魂
如今酥肉米线
已成为弥勒知名饮食名片
四方游客赞不绝口
总编/杨锐
责编/张云龙
值班编辑/孔德云
记者/王杰 赵晓颖
编排/邱少瑞
来源/云南红河发布
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