莫家街一巷烟火里的西宁心跳

当西宁的暮色漫过钟鼓楼的飞檐，我踩着青石板路拐进莫家街时，鼻腔先于眼睛捕捉到了熟悉的气息 —— 是酿皮的蒜香、甜醅的酒香、手抓羊肉的油香，混着炭火的暖意，像一双温柔的手，轻轻拽住了我的衣角。街口的红灯笼刚亮起，昏黄的光透过薄纱，在石板路上洒下细碎的光斑，远处摊主的吆喝声此起彼伏：“酿皮儿 —— 刚拌好的酿皮儿哟！”“甜醅子，新蒸的甜醅子！” 这声音，像老西宁的童谣，一下就把我拉进了时光的褶皱里。

向导说，这条不足六百米的老街，藏着西宁六百年的烟火气。明代时，这里是莫姓官员的府邸所在，后来府邸荒废，渐渐成了集市；明清至民国，丝绸之路南线的商队从这里经过，驼铃声与吆喝声交织，成了西宁最热闹的商埠；如今，它是西宁人舌尖上的乡愁，是游客眼里最鲜活的青海味道。我蹲下身，指尖抚过青石板上的纹路，那些深浅不一的刻痕里，仿佛还留着明清商队的马蹄印，留着老西宁人的脚步，留着一代又一代摊主的体温。

酿皮坊的皱纹：马阿娘的三斤醋

莫家街中段的 “马记酿皮”，是我每次来西宁必去的地方。铺子不大，只有两张小桌，墙上挂着一张泛黄的照片 —— 一位穿着蓝布衫的老太太，正往酿皮里浇醋，笑容里满是慈祥。“那是我婆婆，” 摊主马阿娘擦了擦手上的面，笑着说，“这酿皮坊，是她 1956 年开的，到现在，快七十年了。”

马阿娘今年 62岁，头发已经花白，可手上的动作依旧麻利。她正坐在小板凳上，把刚蒸好的酿皮切成细条，刀工精准，每一根都粗细均匀。“酿皮要好吃，关键在‘三醒三蒸’，” 马阿娘说，“面要醒够两个时辰，蒸的时候火要匀，蒸好后得晾透了，再醒，再蒸，这样才筋道。” 她的手上沾着面絮，指关节因为常年揉面而显得粗大，虎口处有一道深深的茧子 —— 那是七十年酿皮手艺留下的印记。

我记得第一次来这里，是十年前。那时马阿娘的婆婆还在，九十岁的老人，依旧每天坐在铺子门口，看着儿媳做酿皮。“那时候婆婆眼睛不好，可耳朵灵得很，” 马阿娘的声音软了下来，“只要我刀工慢一点，她就会说‘丫头，手再快些，客人等着呢’。”2018 年，老太太走了，走之前的头一天，还让马阿娘扶她到铺子前，摸了摸蒸酿皮的蒸笼，“她跟我说，‘这酿皮坊不能倒，莫家街的人，还等着吃咱的酿皮呢’。”

马阿娘的酿皮，醋是灵魂。她用的醋，是自己酿的，用青海的青稞和麸皮，在陶缸里发酵半年才成。“婆婆传下来的方子，” 马阿娘从柜子里抱出一个陶缸，掀开盖子，一股酸香扑面而来，“每次酿醋，我都要放三斤冰糖，这样醋才酸中带甜，不刺激。” 她给我盛了一碗酿皮，浇上醋、蒜泥、辣椒油，再撒上香菜和面筋。筷子夹起酿皮，筋道弹牙，醋香裹着蒜香，在嘴里化开，酸得清爽，辣得够劲，像老西宁的日子，有滋有味。

有一次，我问马阿娘，这么辛苦，为什么不把铺子交给年轻人。她叹了口气，说：“儿子在成都工作，说酿皮坊太累，不回来。我也不怪他，现在的年轻人，有自己的想法。可我还能动，就接着做，等我做不动了，再说吧。” 她低头擦了擦蒸笼，蒸笼上的铜环已经磨得发亮，“婆婆说，莫家街的铺子，不是做生意，是守着街坊的念想。你看，每天来的，有八十岁的老人，也有几岁的娃娃，他们吃的不是酿皮，是回忆。”

傍晚的时候，莫家街的人多了起来。马阿娘的铺子前排起了队，有下班的工人，有放学的学生，还有像我一样的游客。一位白发老人接过酿皮，笑着说：“马丫头，还是你做的酿皮，跟你婆婆当年一个味儿。” 马阿娘也笑了，眼角的皱纹挤在一起，像盛开的菊花。我看着她忙碌的身影，看着排队的人们，忽然想起老太太的话 —— 守着铺子，就是守着念想。原来，莫家街的酿皮，不是简单的吃食，是装着岁月的容器，是连着两代人的牵挂。

甜醅罐的温度：李叔的月光

莫家街北口的甜醅摊，是李叔的地盘。他的摊子很简单，一个木架，上面摆着几个陶罐，罐口盖着干净的白布，旁边挂着一块木牌，写着 “李记甜醅，三代传承”。李叔今年 58 岁，说话带着青海话特有的调子，慢悠悠的，像甜醅的酒香，让人心里发暖。

甜醅是青海的特色小吃，用青稞或燕麦蒸熟后，加酒曲发酵而成，吃起来酸甜可口，还带着酒香。李叔的甜醅，只用湟中县的青稞，“那里的青稞日照足，颗粒饱满，发酵出来的甜醅才香。” 每天凌晨三点，李叔就要起床蒸青稞，“蒸的时候要掌握火候，太生了发酵不好，太熟了会发黏，” 他一边说，一边掀开一个陶罐的白布，一股浓郁的酒香飘了出来，“你看，这甜醅的颗粒要分明，咬开里面有酒汁，才是最好的。”

李叔的手艺，是爷爷传给他的。“我爷爷是民国时期在莫家街摆摊的，” 李叔说，“那时候莫家街热闹得很，过往的商队都来买甜醅，说能解乏。我小时候，就跟着爷爷摆摊，他教我选青稞、做酒曲，还说‘甜醅要用心做，不然就没那股子暖意了’。”

李叔的儿子，去年从外地回来了。“他在深圳打工，去年回来过年，看到我一个人摆摊，就说‘爸，我不出去了，跟你学做甜醅’。” 说起儿子，李叔的眼睛亮了起来，“现在他每天跟我一起起早，虽然累，可他没喊过苦。” 有一次，我看到李叔的儿子在蒸青稞，李叔在旁边看着，时不时指点一下，“火再小一点，青稞要慢慢蒸才香。” 儿子点点头，动作虽然生涩，却很认真。

李叔的摊前，常有老人来买甜醅。一位姓王的老爷子，每天都来买一碗，“我跟李叔的爷爷就认识，那时候他爷爷的甜醅才五分钱一碗，” 老爷子笑着说，“现在老了，牙不好，可还是想吃这口，吃了一辈子，习惯了。” 李叔给老爷子盛了一碗，多加了点糖，“王大爷，您慢吃，不够再给您添。”

有一天晚上，我路过莫家街，看到李叔的摊子还没收。月光洒在陶罐上，像镀了一层银。李叔坐在小马扎上，儿子在旁边收拾东西。“以前我爷爷说，甜醅是有温度的，” 李叔说，“现在我懂了，这温度不是热乎的温度，是人心的温度。你用心做，客人就能吃出来。” 风从街口吹过来，带着甜醅的酒香，我忽然觉得，这莫家街的夜晚，因为有这样的摊子，有这样的人，变得格外温暖。

手抓肉的念想：老张的刀

莫家街的 “老张手抓羊肉”，是西宁有名的老店。铺子的门脸不大，可里面总是坐满了人，墙上挂着 “中华名小吃” 的牌匾，还有一张老张年轻时的照片 —— 他穿着白色的厨师服，手里拿着一把刀，笑容爽朗。

老张今年 65 岁，做手抓羊肉已经四十多年了。“我 18 岁就跟着我爸学做手抓羊肉，” 老张说，“那时候莫家街的手抓羊肉摊不多，我爸的摊子是最火的。他常说‘做手抓羊肉，要对得起客人的肚子，更要对得起自己的良心’。”

老张的手抓羊肉，选的是青海的藏系羊，“这种羊吃草原的草长大，肉质细嫩，没有膻味。” 每天早上，老张都会亲自去市场选羊，“要看羊的牙齿，年轻的羊牙齿白，肉质好；还要看羊的毛色，光亮的羊才健康。” 选好的羊，要先焯水，去掉血沫，然后用清水煮，只放姜、葱、花椒，“煮的时候要大火烧开，再小火慢炖，这样羊肉才软烂，还能保留原汁原味。”

老张的刀工很厉害，一块羊肉在他手里，三两下就能切成大小均匀的块，“手抓羊肉要大块吃才香，” 他一边说，一边给我递过来一块羊肉，“你尝尝，不用蘸调料，吃的就是羊肉本身的香味。” 我咬了一口，羊肉软烂多汁，满口都是肉香，没有一点膻味，好吃得让人想流泪。

老张的妻子，十年前去世了。“她以前跟我一起在铺子里忙活，她负责端菜、收钱，我负责做羊肉，” 老张的声音有些沙哑，“她最喜欢吃我做的手抓羊肉，每次我做好，她都要先尝一块，说‘老张，今天的羊肉做得好，客人肯定喜欢’。” 现在，老张的女儿接过了母亲的活儿，“她从外地回来帮我，虽然累，可她跟她妈一样，很勤快。”

有一次，我看到老张在铺子后面的小院子里，给妻子的照片上香。照片里的女人笑容温柔，旁边放着一块手抓羊肉。“我每天都会给她留一块，” 老张说，“她跟了我一辈子，没享过多少福，现在我把铺子经营好，就是对她最好的交代。”

老张的铺子里，常有回头客。一位从上海来的游客，每年都来西宁，每次都要到老张的铺子里吃手抓羊肉，“我第一次来西宁，就吃了老张的手抓羊肉，觉得特别香，后来每年来，都要来尝尝，就像回家一样。” 老张听了，笑着给游客盛了一块羊肉，“你放心，只要我还能动，这手抓羊肉的味道就不会变。”

夜市的星光：特产里的青海

莫家街的夜市，是西宁最热闹的地方。傍晚时分，摊主们陆续支起摊子，灯笼一盏盏亮起，红色的光映在石板路上，像撒了一地的星星。夜市里卖的东西很多，有青海的特产，比如黑枸杞、牦牛肉干、冬虫夏草，还有各种手工艺品，比如唐卡、藏银首饰。

我在夜市里逛，遇到了卖黑枸杞的马大姐。她的摊子上，摆着几个玻璃罐，里面装着黑枸杞，“这是柴达木的黑枸杞，花青素含量高，泡水喝对身体好。” 马大姐说，她是格尔木人，每年黑枸杞成熟的时候，都会去柴达木采摘，“那里的黑枸杞长在戈壁滩上，没有污染，是最好的。”

马大姐的丈夫，是一位货车司机，去年在运输黑枸杞的路上出了车祸，去世了。“他以前常说，要把柴达木的黑枸杞卖到全国各地，让更多人知道青海的好东西，” 马大姐的眼睛红了，“现在他不在了，我就接着卖，完成他的心愿。” 她给我泡了一杯黑枸杞水，水很快变成了紫色，“你看，这花青素多丰富，喝了对眼睛好。” 我喝了一口，有点淡淡的甜味，像青海的阳光，温暖而纯粹。

在夜市的另一头，我遇到了卖牦牛肉干的扎西。他是玉树藏族人，穿着藏蓝色的氆氇长袍，脸上带着高原人特有的淳朴笑容。“这牦牛肉干是我妈妈做的，” 扎西说，“用玉树的牦牛肉，切成条，用盐、花椒、辣椒腌制，再晒干，吃起来有嚼劲。” 他给我尝了一块，牦牛肉干的香味很浓，越嚼越香，“我妈妈说，牦牛肉是草原的礼物，要用心做，才能让更多人喜欢。”

扎西来西宁卖牦牛肉干，是为了给妹妹治病。“我妹妹得了白血病，需要很多钱，” 扎西的声音有些低沉，“我妈妈在家做牦牛肉干，我来莫家街卖，希望能多赚点钱，给妹妹治病。” 夜市里的人很多，扎西的摊子前却有些冷清，可他还是很认真地给每一位路过的人介绍牦牛肉干，“我相信，只要我努力，妹妹一定会好起来的。”

我买了很多牦牛肉干，还有一些黑枸杞。马大姐给我装黑枸杞的时候，多放了一把，“妹子，谢谢你照顾我的生意，这把黑枸杞送给你，希望你身体健康。” 扎西也给我多装了一些牦牛肉干，“姐姐，你是好人，祝你一路平安。” 拿着这些特产，我忽然觉得，它们不是普通的商品，是青海人的心意，是他们对生活的热爱和对未来的希望。

夜市的灯光越来越亮，摊主们的吆喝声、游客的笑声、孩子们的嬉闹声，交织在一起，像一首热闹的歌。我看着这一切，忽然明白：莫家街的夜市，不是简单的集市，是西宁的烟火气，是青海人的生活态度 —— 即使生活有苦，也要笑着面对，用最真诚的心意，对待每一个人。

石板路的牵挂：离别与约定

离开莫家街的那天，天还没亮。我站在街口，望着空荡荡的石板路，心里满是不舍。马阿娘的酿皮坊、李叔的甜醅摊、老张的手抓羊肉店、马大姐的黑枸杞摊、扎西的牦牛肉干摊，像一幅幅画，在我的脑海里浮现。风里依旧裹着莫家街的气息，是酿皮的蒜香、甜醅的酒香、手抓羊肉的油香，还有黑枸杞的清香，那是我永远忘不了的味道。

我最后去了马阿娘的酿皮坊，她已经开始蒸酿皮了。“妹子，要走了？” 马阿娘笑着说，“给你装了点酿皮，路上吃。” 她给我递过来一个保温盒，里面装着刚拌好的酿皮，“这醋是我新酿的，你尝尝。” 我接过保温盒，心里暖暖的，“阿娘，我还会来的。”

李叔的甜醅摊也开了，他正在给儿子教怎么选青稞。“妹子，下次来，让我儿子给你做甜醅，” 李叔笑着说，“他现在做得越来越好了。” 我点点头，“李叔，您多保重。”

老张的手抓羊肉店还没开门，可我知道，再过一会儿，这里就会坐满客人，老张会用他的刀，切出一块块香喷喷的手抓羊肉，满足每一位客人的味蕾。

马大姐和扎西的摊子还没支起来，可我相信，等天亮了，他们会像往常一样，带着青海人的淳朴和热情，迎接每一位客人，把青海的好东西，介绍给更多的人。

车子驶离莫家街，远处的红灯笼渐渐模糊，可我的心里，却永远留下了一条老街 —— 那老街上，有青石板的记忆，有酿皮的筋道，有甜醅的暖意，有手抓羊肉的香味，还有青海人的真诚与善良。它不是一条普通的美食街，是西宁的记忆，是人间的温情，是我心中永远的牵挂。

我知道，我还会回到莫家街。我会再去吃马阿娘的酿皮，听她讲婆婆的故事；会再去吃李叔的甜醅，看他和儿子一起摆摊；会再去吃老张的手抓羊肉，感受他对妻子的思念；会再去马大姐的摊前买黑枸杞，听她讲柴达木的故事；会再去扎西的摊前买牦牛肉干，问他妹妹的病情。我会告诉他们，我还记得莫家街的味道，还记得他们的故事，还记得那些温暖的瞬间。

因为，莫家街不是一处风景，是一段记忆，一种情感，一份约定。它藏在我的心里，像一盏永不熄灭的灯笼，在岁月的长河里，散发着温柔而坚定的光芒。每当我想起它，想起那些烟火气、那些人情味，我的心里就会充满温暖与力量 —— 原来，这世间最动人的风景，从来不是遥不可及的仙境，而是就在我们身边的、装着故事与温情的老街；原来，这世间最珍贵的东西，从来不是金银珠宝，而是人与人之间的真诚，是对生活的热爱，是对传统的坚守。

莫家街，我心中的西宁心跳，我永远的牵挂。它的烟火气，会一直萦绕在我的心头，像老西宁的童谣，提醒我：要珍惜每一份温暖，要记住每一份感动，要把这份人间的温情，永远传递下去。

#换个角度看世界#