夏荷秋藕正当时！这朵“水中仙”全身是宝，祛湿减肥还润燥

（来源：中国食品报）

转自：中国食品报

从《诗经》里“隰有荷华”的素朴吟唱，到江南采莲女在田田荷叶间的轻舟浅唱，莲早已超越植物身份，成为中华饮食文化中清雅而丰厚的符号。周敦颐以一句“出淤泥而不染”，将莲推为君子之德的精神图腾；而寻常百姓更懂得以根、叶、花、实调和身心——莲藕煨汤补气血，荷叶煎茶祛暑湿，莲心泡水安神志，甚至苦涩的莲蓬壳经草木灰煮制，也成了解郁散结的小食。这种“物尽其用”的智慧，正是东方养生哲学的精髓：以自然之味，应四时之变。

莲叶：天然解暑清凉伞

莲叶、又称荷叶，《本草纲目》载其为味苦、性平之物，归肝、脾、胃经，可清热解暑、升发清阳、凉血止血，清暑解热，现代研究更发现，荷叶中的黄酮类物质是强力自由基清除剂，可提升超氧化物歧化酶活力，辅助防治心血管疾病；而独特的荷叶碱，则能在肠道形成一层“脂肪隔离膜”，有效减少油脂吸收，让荷叶成为天然的调脂减肥好帮手。

这柄天然的“清凉伞”，在家常饮食中灵活百搭，将药食同源的特性展现得淋漓尽致。炎炎夏日，一杯清香的荷叶茶，瞬间祛暑清热、生津止渴，同时悄悄帮你稳住血脂血压；一碗温润的荷叶粥，清香解腻；一锅荷叶包裹的排骨汤，不仅增添独特清香，更将荷叶的养生功效融入汤中，滋养身心。

莲藕：滋补养人的“水中灵根”

莲藕，素有“水中灵根”的美誉。它的性味功效，会随着烹饪方式产生变化：生藕性寒，清热凉血、生津润燥，是夏日解暑佳品；熟藕性转温，健脾开胃、益血生肌，尤其适合炖汤温补。现代营养研究显示，莲藕富含维生素C、钾元素和膳食纤维，热量却不高，是控血压、润肠道、管理体重的理想食材。

民间素有夏季食藕的习俗，既应时令又合养生之道。粉糯的七孔藕与排骨慢炖，汤鲜味美，补脾益血；脆嫩的九孔藕焯水后醋溜凉拌，生津开胃，爽脆可口；将藕煨至软烂，切片淋上晶莹的桂花糖浆，一道清甜沁人的桂花藕片，也能瞬间化解暑热烦渴。

莲藕选购技巧

看外观闻气味：在挑选莲藕时，要尽量选带湿泥的，这一类的莲藕更新鲜，能储存更久。别忘了擦掉泥检查莲藕的外观，外形饱满、表皮平滑、无伤痕的莲藕一般更新鲜，口感更清脆。此外，不能选择颜色很白的莲藕，这类已洗好、看起来很白的莲藕很可能是经过化学制剂柠檬酸浸泡的，这样的藕不要轻易买，应当尽量选择莲藕外皮颜色微黄、没有异味的。

看藕节判断成熟度：藕节数目不会影响莲藕的品质，选购时要尽量挑较粗而短的藕节，这样的莲藕成熟度更高。藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度越高，口感越绵软可口。

看通气孔判断口感：可以把莲藕切开一小段，看看莲藕中间的通气孔大小，通气孔大的莲藕比较多汁好吃。此外，藕的不同孔数也会影响口感，七孔藕通常淀粉含量高，质地粉糯，宜炖汤；九孔藕则水分充足，脆嫩多汁，适合凉拌清炒。

莲花：风雅又美味 处处可入馔

莲的饮食价值，远不止叶与藕。其花瓣、花托、莲蓬同样可入膳，形成了一套风雅又美味的“荷馔”体系。

古人曾以莲花瓣酿制美酒或酒曲。花瓣煎水，可缓解小儿暑热心烦。新鲜花瓣质地柔嫩，做成小食，既添雅趣又有清热解暑之效。据《御香缥缈录》记载，慈禧太后喜食莲花瓣，夏日常叫御膳房采摘新鲜完整的花瓣，沾上以鸡蛋调和的面糊，入油锅炸透食用。其分甜咸两种，甜的炸前加糖，咸的则在炸前加些鸡汤，是宫廷消夏的精致点心。

成熟的莲花花托，即莲蓬，味苦涩性温，能活血化瘀。经过去皮、去子蒂，与草木灰同煮去除苦味、软化纤维，再经调料腌制、压扁切片，便成了一道风味独特、有助散结的小食。

食用注意事项

尽管莲全身是宝，但需根据体质合理选用。荷叶性偏凉，体质虚寒者（畏寒怕冷、四肢冰凉）、经期女性及孕妇不宜长期食用；生藕性寒，脾胃虚寒或易腹泻者应选择熟藕食用，烹饪时避免使用铁器以防藕色变黑；莲心苦寒，虽有清心除烦之效，但体弱者宜少用，单次泡茶建议不超过1.5克；莲藕等水生植物可能携带寄生虫，务必彻底加热熟透，凉拌也需充分焯水。

需注意的是，莲藕不宜与大豆、猪肝同食——大豆中的铁质会因藕中纤维素影响吸收；猪肝中的铁、铜、锌等微量元素则易与藕中醛糖酸结合形成混合物，降低人体对这些元素的吸收。

“一莲出九药，全身都是宝。”从盛夏一杯祛暑清心的荷叶茶，到秋日一碗温润滋补的莲藕汤，再到餐桌上偶尔点缀的风雅莲花瓣，莲的智慧，说到底就是应时而食，因人而用。

你家的餐桌上，藏着哪些“莲”的独家菜谱？欢迎在评论区分享你的“食莲心得”或最想尝试的吃法！

（戴琪瑶）

图源：摄图网

来源：中国食品报、澎湃新闻、光明网