“立秋食甘，百病不沾”，立秋后这3种“甘味”要多吃，健脾养肺

“立秋食甘，百病不沾”，立秋一过，天气燥气渐生，脾胃容易 “闹情绪”—— 没胃口、消化差都是常事。老辈人常说 “秋天养脾先食甘，不苦不寒最稳妥”，这里的 “甘味” 不是指甜腻，而是食材本身的温润滋味。今天就给大家分享 3 道立秋后该吃的 “甘味” 菜：红烧茄子软糯健脾，豆腐虾仁抱蛋鲜甘补能，西芹木耳炒鸡蛋脆甘养肺，做法家常不复杂，老人吃着好消化，年轻人吃着不发胖，全家吃着舒服，入秋跟着吃准没错。

第一味：红烧茄子 —— 软糯甘润，立秋吃它脾胃舒服

立秋后最该吃的 “甘味” 蔬菜，当属茄子。茄子性子温润，烧软后糯叽叽的，带着自然的甘香，中医说 “秋吃茄子，健脾不胀气”。很多人觉得茄子吸油，其实做法对了，软糯不腻还下饭。老人牙口不好，茄子炖软了易嚼，吃着不费劲；家庭主妇做起来省心，焖一焖就入味；孩子挑食？红烧茄子的酱香裹着米饭，能哄着多吃半碗。

推荐做法：红烧茄子（软糯不吸油、入味不柴的技巧）
食材：长茄子 2 根、猪肉末 100 克、蒜末 3 瓣、生抽 2 勺、老抽半勺、蚝油 1 勺、盐少许、葱花少许、食用油 2 勺
步骤：

1.茄子选表皮光滑、捏着稍软的（太硬的纤维粗），洗净后不用削皮（带皮吃更有嚼劲），切成 5 厘米长的粗条（别切太细，炖的时候容易烂）。我试过多次发现，茄子切好后放碗里加少许盐抓匀，腌 10 分钟（这是去油关键！杀出水分后，炒时吸油少），然后把杀出的水倒掉，用厨房纸挤干表面水分。

2.热锅冷油，油不用多（比平时炒菜少一半），放入茄子条，中小火慢慢煸炒（边炒边用铲子按压茄子，让水分蒸发，茄子会变软缩小），炒到茄子表面微微焦黄、变软，盛出来备用（这步能让茄子提前定型，后续吸味不吸油）。

3.锅里不用再倒油，直接放肉末，小火炒至肉末变色出油，加蒜末炒香，放 2 勺生抽、半勺老抽、1 勺蚝油，翻炒出香味（老抽别多，不然黑乎乎的）。

4.把炒好的茄子倒回锅里，加少许清水（没过茄子底部即可），大火烧开后转小火焖 3 分钟（让茄子充分吸收汤汁，时间别太长，不然烂成泥）。

5.最后开大火收汁，汤汁浓稠裹住茄子时，撒葱花，关火拌匀。这样做的茄子软糯入味，带着肉末的香和酱汁的甘，一点不油腻，老人孩子都爱吃，立秋吃着健脾又下饭。

第二味：豆腐虾仁抱蛋 —— 鲜甘补能，立秋吃它不乏力

立秋后总觉得累、没精神？试试豆腐虾仁抱蛋，鲜甘又补能。豆腐被称为 “植物肉”，甘润好消化；虾仁 Q 弹补蛋白，带着海鲜的鲜甘；鸡蛋蓬松吸鲜，三者搭在一起，嫩乎乎的还下饭。家里有上学的孩子，多吃这道菜补营养长身体；老公上班累了，配米饭吃着解乏又提气；老人牙口不好，豆腐虾仁炖软了，吃着没负担，补能不费劲。

推荐做法：豆腐虾仁抱蛋（嫩而不碎、鲜而不腥的窍门）
食材：嫩豆腐 1 块、鲜虾 10 只、鸡蛋 3 个、葱花少许、料酒半勺、淀粉 1 小勺、盐少许、白胡椒粉少许、食用油 2 勺
步骤：

1.鲜虾去头去壳，用牙签从背部第二关节挑出虾线，放碗里加半勺料酒、少许盐抓匀，再放 1 小勺淀粉抓拌（我试过多次发现，淀粉腌过的虾仁炒出来更嫩，还不柴），腌 5 分钟（时间别太长，不然肉紧）。

2.嫩豆腐选盒装的（更细腻），切成 1 厘米见方的小块，放淡盐水里泡 5 分钟（防碎还去豆腥味），捞出来沥干；鸡蛋磕进碗里，加少许盐、白胡椒粉，搅打 1 分钟（打出小气泡，煎出来更蓬松）。

3.热锅冷油，油烧至六成热，转中小火，倒入蛋液，等蛋液底部凝固、表面微微冒泡（别完全煎熟），用铲子把蛋液推成中间厚边缘薄的蛋饼，盛出来备用（这样蛋饼软嫩，能 “抱” 住食材）。

4.锅里再加少许油，油热后放虾仁快速翻炒，炒到虾仁变色卷曲（约 1 分钟，别炒老），盛出来备用。

5.锅里放豆腐块，轻轻翻炒 1 分钟（动作要轻，别把豆腐弄碎），加少许清水（刚没过豆腐），大火烧开后转小火煮 2 分钟，让豆腐入味。

6.倒回炒好的虾仁和蛋饼，用铲子把蛋饼轻轻划散，和豆腐虾仁拌匀，加盐调味，撒葱花，关火前滴几滴香油增香。这样做的豆腐嫩乎乎，虾仁 Q 弹带鲜甘，蛋饼吸满汤汁，吃着补蛋白不乏力，立秋吃着鲜甘又舒服。

第三味：西芹木耳炒鸡蛋 —— 脆甘养肺，立秋吃它不上火

立秋后燥气伤肺，容易嗓子干、咳嗽，这道西芹木耳炒鸡蛋正合适。西芹脆嫩带点清甘，膳食纤维多，被老人称为 “肺喜欢的菜”；木耳泡发后软嫩，中医说 “秋天吃木耳，肺清不干燥”；鸡蛋蓬松吸味，三者炒在一起，清爽不腻还开胃。年轻人想控体重，这道菜低卡又顶饱；孩子不爱吃蔬菜，西芹的脆和鸡蛋的香，能哄着多吃两口；老人常吃，肠胃轻松不干燥，养肺又健脾。

推荐做法：西芹木耳炒鸡蛋（脆嫩不软、香而不腻的技巧）
食材：西芹 1 根、干木耳 1 小把、鸡蛋 3 个、蒜末 2 瓣、盐少许、食用油 2 勺、葱花少许
步骤：

1.干木耳用温水泡 1 小时（别用热水，泡出来的木耳更脆有弹性），泡开后撕成小朵，放锅里加少许盐煮 3 分钟（加盐煮木耳更软嫩），捞出来过凉水（保持脆度，这步关键），沥干备用。

2.西芹去叶去根，洗净后斜切成段（斜切更易入味，还好看），放开水里煮 1 分钟（加几滴油，西芹颜色更绿），捞出来过凉水（防软塌，保持脆嫩口感），沥干备用。

3.鸡蛋磕进碗里，加少许盐，搅打 1 分钟（打出小气泡，炒出来更蓬松），放一旁备用。

4.热锅冷油，油烧至七成热，倒蛋液，等蛋液凝固成块，用铲子快速划散成小块（鸡蛋炒得碎一点，和菜更搭），盛出来备用。

5.锅里不用再倒油，放蒜末炒香，倒入西芹段翻炒 30 秒（沥干的西芹炒着不溅油），加木耳继续炒 30 秒，让两者微微变软出香。

6.倒回炒好的鸡蛋，加少许盐调味，快速翻炒 1 分钟（别炒太久，西芹易软、鸡蛋易老），撒葱花关火。这样炒的西芹脆嫩带清甘，木耳软嫩不硬，鸡蛋蓬松吸味，立秋吃着清爽养肺，不上火还下饭。

老祖宗说 “立秋食甘，百病不沾”，其实是告诉我们秋天要吃温润不燥的食物，养脾又护肺。这 3 道 “甘味” 菜 —— 红烧茄子的糯甘健脾，豆腐虾仁抱蛋的鲜甘补能，西芹木耳炒鸡蛋的脆甘养肺，都是家常食材，做法简单，老人孩子都能吃。

立秋后别再吃生冷油腻，试试这三道菜，让甘润的滋味护着脾胃和肺，安稳入秋少不适。做法不难，新手跟着步骤做也能成功，今晚就给家人做起来吧。觉得有用的话，别忘了点赞转发，让更多人知道这些立秋食甘的小窍门～