筑牢食安防线 守护舌尖安全——合肥幼儿师范教育中心开展厨房工作人员专场培训

合肥幼儿师范教育中心始终高度重视教职工队伍建设，坚持德育为首、突出骨干、整体推进的培训原则，创新培训形式，分层分类实施培训计划，为教师成长搭建平台，推动幼儿园教育教学质量进一步提升，确保教育中心稳步高质量发展。

为切实做好幼儿园食品安全管理工作，加强幼儿园后勤管理队伍建设，强化厨房工作人员责任意识与规范操作技能，守护全体师幼“舌尖上的安全”，8月14日下午，合肥幼儿师范教育中心邀请合肥市新站高新区市场监督管理局磨店市场监督管理所所长刘军、合肥幼教集团鹤琴幼儿园副园长张玲玲，聚焦校园食品安全管理、校园食堂规范管理等关键点，为筑牢幼儿园食品安全防线注入专业力量。来自教育中心的53所幼儿园后勤管理人员、厨房工作人员共280余人参加了本次培训。

刘军所长带来的《校园食堂食品安全浅析》知识讲座，立足监管视角，直击校园食堂食品安全核心环节。他结合大量真实案例，深入剖析当前校园食堂管理中潜藏的风险点与典型问题，强调学校、托幼机构食品安全是餐饮服务食品安全的重中之重，要强化食品安全主体责任，健全食品安全责任制，提高风险防控能力，维护师幼饮食安全。

随后，他带领大家学习了国家市场监管总局于2025年4月15日起施行的《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》中的相关条款，不仅清晰解读了最新食品安全法律法规的核心要求，更聚焦食品采购索证索票、贮存条件控制、加工过程卫生管理等关键环节，强调“源头严防、过程严管、风险严控”的管理铁律，为参训人员敲响警钟，指明依法依规操作的刚性路径。

张玲玲园长则凭借其丰富的幼儿园后勤管理经验，带来极具实操价值的《筑牢食安防线：幼儿园食堂关键环节操作规范》讲座。

讲座内容围绕食堂关键操作环节，从许可、人员、过程、环境四方面明确食品安全规范。重点强调了过程管理，内容直指食堂日常运转的“神经末梢”：从食材的精细化验收、清洗切配的卫生分区、烹饪环节的温度时间精准控制，到备餐分餐的规范流程、食品成品的留样管理、餐具的清洗消毒灭菌要点、各功能区域的严谨管理要求，乃至从业人员的个人卫生与健康管理，张园长都进行了细致入微的拆解与示范。她特别强调“规范操作无小事”，每一处细节都是食安防线上不可或缺的基石。

本次培训内容兼具政策高度与实践深度，既是一次知识的更新，更是一次责任与使命的重申。食品安全无小事，幼儿健康大于天。合肥幼儿师范教育中心将持续强化食品安全管理，让“安全第一”的意识深入人心，将规范操作落实到每一个环节，切实筑牢食品安全防线，为师幼健康保驾护航。

（文：常菲 图：夏晓燕）