听劝！这些食物，别再放进冰箱了！

吃不完的食物大都会被放进冰箱

不过，有些食物并不适合

在冰箱中储存哦~

PART 01

部分热带水果

香蕉、芒果，这两种常见的热带水果对低温比较敏感，低于一定的温度会发生冷害。研究表明，香蕉的冷害临界值为11℃，芒果大多数品种的冷害临界值为8℃，而我们日常使用的冰箱冷藏层温度为2~8℃。

图源：豆包AI

• 如果发生轻度冷害，果实果皮发暗，就无法正常成熟。对冷害后的水果进行催熟，其表面也会失去光泽，果肉失去香味。

• 如果发生严重冷害，果实果皮变黑，果肉质地生硬，风味会受到影响，也极易感染病菌，即使从低温转入常温也难以成熟，甚至完全不能食用。

注意：并非所有热带水果都不适合冰箱保存，荔枝、龙眼、鲜切菠萝等在4℃条件下其保鲜效果更好。

贮藏方法

• 香蕉：用保鲜膜包裹果柄根部（阻断乙烯释放），悬挂保存可延长2~3天；
  

• 芒果：芒果的成熟度越高，越不容易发生冷害，而且，成熟的芒果对低温有较好的适应能力，将芒果催熟后包薄膜袋，可以在5~8℃低温下贮藏40天以上。

PART 02

部分冷敏蔬菜

黄瓜、茄子、青椒、南瓜、红薯，这五种蔬菜属于“冷敏感蔬菜”，在过低温度的条件下会引起代谢紊乱，易发生冷害。

如茄子的冷害症状表现为果面出现水浸或脱色斑块，内部种子和胎座薄壁组织变褐；青椒发生冷害后，果实呈现大面积凹陷斑或水浸斑。

图源：豆包AI

贮藏温度

• 黄瓜、茄子适宜存放的温度是8~10℃；

• 青椒适宜存放的温度是7~9℃；

• 南瓜适宜存放的温度是10~15℃以上；

• 红薯适宜存放的温度是10~14℃。

PART 03

部分熟制主食

如馒头、面包，低温条件会加速这些主食发生老化、淀粉回生，即会导致面包变干、变硬和掉渣，失去原有风味，不易被人体所消化。这种老化现象在室温下也会发生，但在冷藏温度（4℃左右）反应速率达到峰值。

图源：豆包AI

贮藏方法

• 北方干燥地区可放置于室温保存；

• 南方湿热地区易发生霉变可冷冻保存，进行快速冷却干燥，防止老化。

PART 04

巧克力

高湿条件下，巧克力表面的糖分吸收空气中的湿气而溶解，溶解的糖分会在巧克力表面重新结晶，形成一层粗糙的白色粉末状物质。而低温则会导致巧克力脂肪迁移至表面，形成脂霜，糖霜和脂霜的形成会影响巧克力的口感。

不仅如此，研究表明，低温会导致巧克力中340种挥发性香气物质活性降至原来的60%，且导致巧克力吸附冰箱中其他食物的味道，风味发生变化。

图源：豆包AI

贮藏方法

• 建议一般将巧克力密封储存在阴凉避光处；

• 如环境温度太高，不得不放入冰箱保存时，建议将巧克力包裹严密后再放入冰箱。
  

高频出现！这些“冰箱细菌”很危险

1.李斯特菌

李斯特菌耐低温能力很强，在-20℃的冷冻室里也能存活约一年。它们通常潜藏在海鲜和牛奶中，人感染后会出现腹泻症状，严重时甚至可能引发败血症、脑膜炎等后果。

2.痢疾杆菌

痢疾杆菌又称志贺杆菌，这种细菌通常出现在蔬菜和水果上，人感染后可能会出现腹泻、发热等症状。

3.沙门氏菌

沙门氏菌通常在鸡蛋、肉类中生长繁殖，人感染后可能会出现腹泻、发热、腹痛等症状，严重者甚至可能导致伤寒、败血症等后果。

4.耶尔森菌

耶尔森菌一般隐藏在生猪肉中，人被感染以后，可能会出现肠胃炎的症状，如腹泻、腹痛、恶心、呕吐等，严重者甚至可能导致阑尾炎、败血症等。

图源：豆包AI

教你几招正确使用冰箱的方法

1.生食和熟食分开放

将熟食放在冷藏区顶层、半成品放在中间、生食放在底层。使用独立保鲜包装，分别封装好生、熟食材，避免串味和交叉污染。

2.食物间留出空间

避免堆放过满，阻碍冷空气循环。食物间留出一定的空间，既能防止食物过快腐坏，又能节省电能。

3.部分食材封装后再放入冰箱

鸡蛋应先放入密封容器中，再放入冰箱。生肉、水产品等，必须封装严密后再放入冷冻区。

4.定时清洗不能忘

建议每月对冰箱进行清理，操作时可先断电让冰霜自然融化，同时在冰箱底部放置毛巾吸水以防泡坏地板，最后再用软布擦拭干净。

来源| 安徽市场监管、食安厦门、人民网健康、人民网科普、广东疾控

责编| 顾盼编辑| 吴瑶

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