年过半百的建筑师跨界创业，在偏僻的上海乡村开了家窑烤面包店，这生意能成吗

村咖还没“喝明白”，今年以来，另一种新业态的风正“席卷”上海乡村，成为乡村旅游消费的新趋势——窑烤面包店。

最近，奉贤乡村的一家新开不久的窑烤面包店火了。它坐落在奉贤的“远郊”头桥街道，开在一间普通、没有过多装修的乡村民宅里，周边也没有知名的文旅景点，背后更没有“网红村”的流量支撑。而它的老板兼“主厨”宋军明，甚至还是位从事建筑工地行业多年且在3个月之前，对面包毫无研究的“70后”理工大叔。

这样一家称得上毫无“优势”可言的面包店，是怎么火起来的？选择在临近退休的年龄，在面包这条拥挤的赛道上二次创业，宋军明的底气又是什么？近日，记者前去探访。

正在做面包的宋师傅。沈思怡 摄

瞄准乡村文旅新风口二次创业

一个工作日正午，记者在头桥街道东新市村的田里有风窑烤面包店遇到了从宝山赶来买面包的市民陈晓华。他在短视频平台上刷到宋军明窑烤面包的制作过程后，便对这种新奇的面包念念不忘，当天终于克服物理距离，驱车两小时来线下打卡。当他站在窑炉旁，品尝到刚出炉、热气腾腾的恰巴塔时，一路的舟车劳顿似乎都在面包香中纾解了。“我是宋师傅的老粉丝，今天终于尝到了现制的窑烤面包，果然很香。”陈晓华说道。

像陈晓华这样远道而来的客人，宋军明每天要接待不少。他的面包工作室不足10平方米，每天要产出100至300只面包，品类涵盖当下流行的恰巴塔、乡村欧包、吐司等30多种。宋军明在各大社交平台上有近万的粉丝，由此吸引了不少从上海各地赶来购买的顾客，其中不少都是冲着庭院里那口巨大的窑炉而来。因此，虽只做线下零售，但几乎每天都供不应求。

各式各样的窑烤面包。沈思怡 摄

记者了解到，窑烤面包是一种起源于几百年前欧洲的传统烘焙工艺，其最大特色是要将面包放入巨大的窑炉，用果木柴火烧制的余温进行烘烤，由此烤制的面包外皮香脆内陷柔软，别有一番风味。而窑炉本身独特的造型，也是吸引消费者的一大亮点。

今年上半年，在沪郊多个乡村，类似的窑烤面包店层出不穷。有的被打造成复古的南法风格，开业即成为年轻人们的网红打卡地，流量暴增；有的日售面包400多个，单价在30到50元左右，日进斗金引得同行称羡；甚至，许多精品民宿、露营地、村咖、文创园等已有的业态也纷纷跟进，添置新窑炉，开辟窑烤面包、手工比萨、烘焙体验等新业务，俨然成了乡村文旅的下一个风口。

一家位于上海青浦的乡村窑烤面包店。图源网络

一家位于上海青浦的乡村窑烤面包店。图源网络

不过，宋军明与窑烤面包的结缘，属实是巧合。今年3月，一位朋友拜托长期从事建筑行业的宋军明帮忙搭建一个烤面包的窑炉，他这才知道窑烤面包这项工艺，在长三角周边城市考察了一圈后，原本对面包并不感冒的他和太太立刻被“种草”了。“除了面包独特的风味，最打动我们的，是这种面包在制作过程中不添加任何食品添加剂，吃起来更安心，也符合现在都市人对自然健康的追求。”

刚出炉的窑烤面包。沈思怡 摄

与此同时，宋军明原本在浦东经营的建筑公司也处于业务收尾的阶段，考虑到当下城市居民热衷乡村游，自己又在奉贤乡下有老宅基房，启动成本低，他便动起了回村开店、二次创业的念头。

在那之后，他花了一个月时间设计窑炉结构，请专业人士搭建。窑建好后，他与太太又马不停蹄地拜师学艺，钻研法国传统的发酵方式和面包整形手法，甚至每晚12点还要复盘老师上课的内容，逐渐从最初连面粉都分不清的“小白”转变成可以妙手做面包的“主厨师傅”。不到3个月的时间里，这家乡村窑烤面包店就落地迎客了。

宋师傅的乡村面包店。沈思怡 摄

“初心是为乡村做点事情”

相比许多乡村文旅赛道上的同行，宋军明的面包店属实有点朴实无华。

店里人手不多，主要靠他和太太两人负责面包的制作，另请了一位员工帮忙打下手。夫妇二人每天清晨六点半开始打面团，七点半烧窑，将窑炉温度烧至500度后再自然冷却，九点半左右便能烤制第一炉面包，十点第一盘面包出炉，随后便是不断地揉面、醒发、烘烤，各品类面包的制作过程循序往复，一直工作要到下午两点，待窑炉冷却至不适宜烘烤方才结束，中间几乎没有停歇。

宋师傅和太太一起做面包。沈思怡 摄

另一重“朴实无华”则体现在面包的研发上。除了从师傅那学来的配方，在制作过程中保证用料的品质与无添加，宋军明和太太还根据村里时令的瓜果蔬菜研发新口味，如将自家地里产的南瓜制成馅料打入南瓜吐司，将隔壁村农业合作社种植的火龙果制成颜色鲜艳的火龙果欧包。

“目前还在测试阶段，如果配方成熟，就把周边村民种植的南瓜都以市场价收购过来，帮助他们拓宽销路，实现增收。”他还在考虑，将以头桥周边种植的特色农产品作为产品开发来源，比如村子旁边的草莓采摘园、小番茄基地等。眼下，他还让许多村民将自家农产品拿到面包店售卖，让店里的大客流为村民带来更多收益。

宋师傅用自家地产南瓜制作的南瓜吐司。

宋军明表示，这种带动乡村周边一同发展的思路，其实是他回乡开面包店的初心。“虽然十七岁就离开家乡外出工作了，但作为土生土长的农村人，我一直想着有天能回来做些有助于乡村振兴的事。如今终于找到一个合适的切口。”

坦白说，头桥街道与东新市村远算不上奉贤乡村文旅产业蓬勃的地方，甚至有“欠发达”，虽有个别如蔬菜采摘基地、马术训练营、垂钓基地等零星景点，但在如今网红村“神仙打架”的时代，绝对不算出众。而宋军明也深知，仅靠他这样一家小小的面包店，去带动东新市村的乡村振兴，更是不可能的事。

东新市村里的马术训练基地。资料图片

“我们现在只做线下，目的就是把奉贤乃至市区的客人吸引过来，只有这样才能让他们感受乡村别有的精致，再接着谈能不能把人'留下来'的问题。”也因此，他店里许多面包都是半买半送的，就是希望以好味道与好口碑，换取顾客一次又一次地到店复购。同时，他也在与街道其他的农旅项目对接，希望彼此间能达成某种联动，为顾客提供更丰富的游玩体验。

一个积极的变化是，在宋军明的窑烤面包店开业不久后，已有不少客户朋友来向他打听周边闲置农宅的资源，表达出想要来此经营中医馆、中式服装店等的意向。

其实，“网红村”从来不是凭空出现的，它们往往由一两个亮眼项目带动，先产生集聚效应，再扩散出更广泛的涟漪效应。宋师傅的窑烤面包店，或许正想成为点亮夜空的第一颗星。

在他的故事里，没有惊天动地的规划，只有一个归乡者的真诚，用手艺聚拢人气，用善意反哺乡邻。或许，乡村振兴的密码，就藏在这样一个个带着烟火气的尝试里，藏在那些想为家乡做点事的初心深处。

从窑炉中刚烤好的面包。沈思怡 摄

原标题：《年过半百的建筑师跨界创业，在偏僻的上海乡村开了家窑烤面包店，这生意能成吗》

栏目主编：黄勇娣

来源：作者：解放日报 沈思怡