8月包包子，这个馅可劲儿吃！高钾、高纤维，怎么吃都吃不腻

我愿称之为——最快消耗豆角的办法！

暄乎乎的大包子一掰开，是满当当的馅啊。

明明是透着油皮的大包子，但吃着一点都不油腻。

我从小吃到大的山东芸豆包，发自真心的想要安利给你们。

做这种包子，你们不用在乎豆角的品种，四季豆、豆王、豇豆都能做。

切碎了都是鲜鲜嫩嫩，还带着豆香的。

之前我做包子的时候，就有人问我，为什么要把肉末炒熟。

好处就是它蒸好了不成团，是这种散散的馅儿，比较适合荤素搭配的组合。

所以我这次也一样，一半的生肉+一半的熟肉，不用担心在面皮里变成一个肉疙瘩。

山东的发面包子，有一个很显著的特点就是大。

我这都收敛很多了，不大不小的，但内涵很足。

最好的那一口肯定是刚出锅的，但我一般都会多做一些，蒸好了冷冻起来。

早餐没有安排，或者不想做饭的时候，它就是能“救命”的东西。

- 豆角酱肉包 -

· 参考月龄 ·

15个月以上，对食材不过敏的宝宝

· 食材准备 ·

面粉300克 / 酵母3克

猪油5克 / 冷水160克

豆角200克 / 猪肉馅300克

辅料：酱油、素蚝油

黄豆酱、洋葱、姜、葱、盐

以上食材仅代表制作量

不代表宝宝的一餐食

· 操作步骤 ·

01

豆角不管什么品种啊，一定要提前焯个水，4、5分钟就行。想要颜色好看一点的，大人吃可以加点小苏打，如果是给孩子吃，在水里加点油、盐。

02

我自己是比较喜欢吃这种切成小丁的，你们也可以直接用那种蔬菜搅拌器，弄得碎一点也不影响吃。

03

肉馅瘦多或者肥多的都不好吃，就是这样三肥七瘦的最理想。搅打的时候也不用搅得太细腻，稍微带点颗粒感更好。

04

到了要下锅炒馅的时候，一定是先炒香小料的，洋葱、姜片、葱段炒香后捞出，只要剩下的香料油就行。

05

不爱吃那种肉团的，你们就像我这样，把一半的肉馅先炒熟。

06

对姜末敏感的姐妹这块可以省略，剩下的葱花、盐、酱油、素蚝油和1勺的黄豆酱，就是整个馅料的调味灵魂。

07

剩下的肉馅、豆角丁都是你把那半肉馅炒好关火之后加进去的，拌匀等着晾凉就可以。

08

很多人不知道，猪油其实是天生的面食“蓬松剂”，连带着酵母、冷水一起和面粉混合均匀。

*天太热的，总是容易发酵发过了的，你们就用冷水和面。如果对自己比较有把握的，换成常温的水也可以。

09

你在盆里揉面肯定是使不上力气的，所以我都建议你们在面团成团之后，就给它转移到揉面垫上，反复揉搓，揉到光滑。

10

做包子的剂子肯定小不了的，你们自己掌握一下。我这里开头切得比较大，后面就做了几个小剂子，一共是做了13个，给你们做个参考。

11

一个人擀+包速度快不起来，你们就给面剂子上撒上干粉，用保鲜膜盖上，避免面剂子风干了。

12

山东孩子擀饼的手法都是从小练出来的，中间厚两边薄，这样包出来的包子才不容易破皮露馅。

13

我塞馅的能力还是挺强的，做这种豆角肉馅的就得实诚，压得实一点，就是一个鼓鼓囊囊的大包子。

14

包好的大包子，直接放进蒸锅里发酵。这种一次发酵的做法，很多人掌握不好发酵状态，你们就提前留出一块面团放进瓶盖里（大小和瓶盖齐平），看着就比较明显了。

15

发酵到瓶盖里的面团明显高出瓶盖一倍大，就可以开始蒸了。

16

我做的时候，是冷水上锅，直接开火计时蒸20分钟。关火后继续焖上3分钟，再开盖。

17

这个季节就是该吃芸豆大包子啊！

一发的面皮相比二发的会稍微硬一点，但仍然是松软有弹性的。

面皮不厚，里面的馅料更是足，大口吃就特别过瘾。

1:1的豆角和馅料，是最好的比例了！

豆角是嫩嫩的，肉末酱香十足，一口气儿炫3、4个真的不是事儿。