云南
近两年，云南、四川以及北方一些蘑菇市场上常出现一种“早熟”的“白松露”。然而，最新研究发现，它并非名贵的白松露，而是外形相似的猪块菌属新物种。
这类“早熟白松露”每年6月至7月便大量上市，子实体直径可达10多厘米，价格不菲——小的每公斤卖到1000至4000元，大的甚至高达5000至6000元。虽然外形酷似真松露，但一些行家发现，它缺少块菌属物种特有的香味，口感也明显不同。
市场上售卖的猪块菌
近日，云南农业大学万山平博士与中国科学院昆明植物研究所于富强研究员团队，通过对云南、四川和内蒙古市场样品的系统研究，揭开了谜底。研究人员结合形态学观察和分子系统发育分析发现，这类“早熟白松露”并非块菌属，而是属于子囊菌门盘菌目块菌科的猪块菌属，并且在我国首次确认了两个新物种，西南市场常见的为四川猪块菌，北方的则为蒙古猪块菌和国内已发表的贺兰山猪块菌。
研究人员系统梳理了猪块菌多样性后发现，目前全球普遍接受的猪块菌属物种仅9个，而中国拥有4个特有物种，包括团队发现的四川猪块菌、蒙古猪块菌，以及国内已报道的贺兰山猪块菌和脑状猪块菌。研究还发现，猪块菌属的物种多样性远未被充分认知，全球已检测到的部分物种尚未得到正式命名和描述。
在系统分类上，猪块菌属与名贵的块菌属互为“姊妹属”，外形极为相似，非专业检测很难区分。但二者风味差异显著——真正的白松露拥有独特蒜香或干酪香气，而猪块菌仅有普通蘑菇味，风味价值远低于真松露。
需要提醒的是，尽管欧洲北部（如瑞典）有食用某些猪块菌的传统，但在我国，猪块菌尚未列入食用菌名录，其食用安全性也未经系统评估。专家建议消费者切勿盲目购买食用，以免带来健康风险。
此次成果不仅澄清了市场上部分高价“白松露”的真实身份，也为规范食用菌交易、保护消费者权益提供了重要的科学依据。研究团队呼吁加强公众科普，提高消费者对块菌类真菌的科学认知。
开屏新闻记者 杨质高 实习生 沈妍
一审 何晓宇
责任编辑 罗秋旭
责任校对 猫恩泊
主编 严云
终审 编委 李荣
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