陕西
新鲜黄花菜（金针菜）是夏季餐桌的宠儿，但国家卫健委和市场监管总局近年持续发布预警，强调夏季（6-8月）是黄花菜中毒高发期，若家庭烹饪不当，如未焯水、未煮熟等，易引发秋水仙碱中毒。下面教你如何安全食用黄花菜：
一、三步安全法则
1.精准去蕊
采摘后立即摘除花蕊，附带撕掉花瓣基部1厘米。
2.深度脱毒
100℃滚水煮8分钟，冷水浸泡。
3.彻底烹熟
大火快炒5分钟以上或炖煮10分钟，搭配番茄、青椒（维C助解毒）风味更佳。
三步缺一不可！跳过处理直接烹饪仍有风险。
二、高危预警：这些情况请“绕行”！
1.错认“毒姐妹”
2024年5月，杭州一对夫妻误食花坛中的大花萱草导致严重中毒（呕吐、腹泻），经抢救脱险。大花萱草，花瓣宽短带红斑，毒素超标12倍。
分辨特征：食用黄花菜花蕾细长，色泽金黄无杂斑。
2.特殊人群慎食
孕妇和儿童优先选择干制品；肝肾功能弱者，代谢能力下降，建议避免鲜食。
三、误食怎么办？冷静应对三步走
若未处理鲜菜食用后出现恶心、呕吐（通常1-3小时发作）等症状：
1.立即催吐
喝温水，用手指或筷子压舌根催吐，反复至吐清水。
2.吸附毒素
口服活性炭（成人50g，儿童1g/kg）混悬液，吸附肠道残留毒素。
3.及时就医
告知医生曾食用新鲜黄花菜，及早处置，大多无后遗症。
四、关键提示
1.禁用民间偏方
如喝牛奶、绿豆汤等，无效且延误抢救时间。
2.保留食物样本
携带剩余黄花菜或呕吐物供医院检测。
干制黄花菜更安全
黄花菜的毒素并不可怕，去蕊、焯煮浸泡、熟透三步即可安心享受夏日鲜香。不过最安全的还是干制黄花菜，充分晾晒过的黄花菜经过紫外线光解和空气氧化的共同作用，破坏了秋水仙碱的分子结构，将其转化为低毒或无毒的化合物，辅以干燥过程能够实现食品安全与长期保存。
供稿：卫生毒理所/洪丽华 杨卫超 王卫娜
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