北京
文、图/广州日报全媒体记者 曾繁莹 实习生 陈家欣
热浪滚滚的广州夏日，何处寻觅一些开胃的菜式？近来，一股浓郁的“泰”式风味正悄然席卷街头巷尾！酸辣鲜爽的泰式料理，以其独特的香料魔法和开胃口感，成为酷暑中的味蕾小清新。
冬阴功汤精华始于鲜味
泰式美食的精髓，在于其变幻莫测的香料运用。其中，泰式冬阴功汤堪称经典中的经典。在近日白天鹅宾馆举行的泰国美食节上，厨师说，泰式冬阴功汤的灵魂始于鲜味：虾头在沸水中慢火熬煮，释放出浓郁精华。随后，辣椒、香茅、南姜、蘑菇等食材次第登场，在汤中尽情舒展，融合万千风味。点睛之笔在于白醋与青柠汁的酸爽，瞬间激活味蕾。最后，主角登场——剥壳开背的鲜虾跃入汤中，若想层次更丰富，还可加入鲜嫩的白贝等海鲜，煮至海鲜绽放诱人色泽。
盛汤前，碗底先注入少许泰国传统淡奶，再将那橙黄浓郁、热气腾腾的汤倒入。轻舀一勺，复合的辛香瞬间沁入鼻腔；入口酸辣鲜爽，紧随其后的是淡奶的温柔丝滑与虾贝的极致鲜甜，层层递进，在口中久久萦绕，回味无穷。
经典荟萃，香料各有千秋
泰式美味远不止冬阴功。泰式腰果炒鸡，将鸡肉的油脂香气与腰果的坚果醇香完美交融。鸡肉外皮微带焦脆，内里却饱吸浓郁酱汁，咸香可口，腰果则提供了香脆的口感惊喜。
另一道清爽代表柠檬蒸鱼，蒸汽氤氲间，柠檬的清新酸意丝丝缕缕渗入细嫩的鱼肉纤维。一口咬下，鲜、酸、嫩、香同时在舌尖绽放，是夏日消暑解腻的绝佳之选。
来源：广州日报
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