湖北
三杯鸭是一道家常风味浓郁的菜肴，以其鲜香入味、肉质酥烂而深受喜爱。这道菜得名于其经典的三杯调料——一杯酱油、一杯米酒、一杯麻油，三种调料的巧妙融合赋予了鸭肉独特的风味。
鸭肉洗净后切成适口大小的块状，用清水浸泡片刻去除血水，再沥干备用。锅中倒入适量清水，放入鸭肉焯水，待水沸腾后撇去浮沫，捞出鸭肉冲洗干净。这一步能有效去除鸭肉的腥味，使成品更加清爽。接着准备配料，老姜切片，大蒜剥皮后轻轻拍裂，干辣椒剪成段，新鲜九层塔洗净备用。这些配料不仅能去腥增香，还能为菜肴增添丰富的层次感。
起锅烧热，倒入麻油，油温升高后放入姜片煸炒至边缘微卷，散发出浓郁的香气。随后加入大蒜和干辣椒翻炒片刻，注意火候不宜过大，以免香料炒糊。此时将焯过水的鸭肉倒入锅中，大火快速翻炒至表面微微焦黄。沿着锅边淋入米酒，瞬间升腾的蒸汽携带着酒香渗入鸭肉中。待酒气略微挥发后，加入酱油翻炒均匀，使每块鸭肉都裹上酱色。倒入适量热水，水量以刚没过鸭肉为宜，大火烧开后转小火慢炖。
随着时间推移，锅中汤汁逐渐收浓，鸭肉也变得酥软入味。在汤汁变得浓稠时撒入九层塔，快速翻炒几下，让清新的香气融入鸭肉中。最后尝一下咸淡，根据需要稍作调整即可关火。盛盘时先将鸭肉整齐码放，再淋上锅中剩余的酱汁，点缀几片翠绿的九层塔叶，一道色香味俱全的三杯鸭就完成了。
这道家常三杯鸭色泽红亮，酱香浓郁中带着米酒的甘甜和麻油的醇厚，鸭肉酥烂却不失嚼劲，九层塔的清香恰到好处地平衡了油腻感。
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