陕西咸阳：千年茯茶技艺托起乡亲“茶饭碗”

中国青年报客户端讯 （刘鹏礼 周永东 中青报·中青网 记者 孙海华） 青砖黛瓦间飘来茯茶沉香，老匠人的手在温茶器上翻飞，年轻学员围坐一堂聆听“发花”秘诀……连日来，陕西咸阳迎来八方游客，到这里品味独特的茯茶文化。作为国家级非物质文化遗产“泾阳茯茶制作技艺”的传承核心区，咸阳在打造千年茯茶技艺“活态博物馆”的同时，也使茯茶产业成为带动群众就业增收的新路径。

历史悠久的咸阳茯茶，是中国古代丝绸之路上的重要贸易商品。其独特的“发花”工艺（即通过微生物发酵，产生金黄色的冠突散囊菌），使茯茶具有独特的风味和保健功效，被誉为“中国古丝绸之路上的神秘之茶”。然而，随着时代变迁，这一古老技艺曾一度面临传承困境。

为了让咸阳茯茶的非遗技艺得以传承、发展，当地政府、企业和传承人共同发力——加大对非遗传承人的培养和扶持力度，通过举办培训班、师徒结对等方式，鼓励年轻一代学习茯茶制作技艺。同时，在保留传统工艺核心的基础上，引入现代科技手段、优化生产流程，提高茯茶的品质和产量。结合市场需求，开发出多种新型茯茶产品，满足不同消费者的需求。

非遗传承人王萌与刘林正在演示传统技艺。刘鹏礼/摄影

“这块国家科学技术进步二等奖的证书，见证了茯茶工艺的科技含金量。”在咸阳泾渭茯茶产业园，讲解员谢小青指着展厅里陈列的红色证书介绍：茯茶不仅是国家级非物质文化遗产，还入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产，成为兼具历史厚度与国际认可度的“双遗”文化符号。

“电视剧《那年花开月正圆》里周莹运茶的片断，是茯茶历史的真实缩影。”谢小青提及，剧中因运输需求偶然催生的“金花”工艺，正是茯茶区别于其他茶类的核心特征——其内部富含的益生菌“金花”（冠突散囊菌），不仅赋予茶汤独特韵味，更被现代医学证实具有消食解腻、调节肠胃的保健功能。

在茯茶传统工艺展示区，非遗传承人王萌与刘林现场演示手工压制技艺：“一二三四五六七，趁热倒茶不停息；七六五四三二一，接着棒子捶上去……”伴随铿锵的号子声，师傅们以模具压制茶砖，讲究“力度均匀、松紧适宜”，确保后期“发花”工序的菌群生长。

如今，这种源自明代的手工技艺已被改良为智能数控设备——由产业园自主研发的数压机，通过模拟手工力度与次数，将传统工艺标准化，使单个班组生产效率大大提升。

“2017年落成的新厂，占地200余亩，集科研、生产、文化展示于一体。”产业园工作人员马鸿玉告诉记者，现代化发花车间通过精准控制温湿度，使传统工艺与微生物发酵技术深度结合。园内的农业部加工基地与质检实验室，科研团队正在探索茯茶在功能饮品、茶食品领域的创新应用，让古老茶类焕发年轻活力。

讲解员为研学团队介绍茯茶产业园情况。刘鹏礼/摄影

依托茯茶研发中心，团队研发出茯茶冰淇淋、茶面膜等多种文创产品。“非遗不能只躺在博物馆里，要让它走进生活、产生价值。”谢小青说，目前，园区已形成“传统技艺展示+创新产品研发+文旅体验”的非遗传承链条，接待研学团队数万人次，让更多人看见了非遗的魅力。

产业体量的稳步扩张，成为咸阳茯茶发展的鲜明注脚。目前，全市61家茯茶生产加工企业形成近3万吨的年产能，带动2万余人就业。2024年，咸阳茯茶产值突破23亿元。与此同时，近千个咸阳茯茶线下销售网点遍布全国，200余家电商店搭建起线上桥梁，这缕源自西北的茶香不仅香飘全国，更远销海外40余个国家。

“这茶砖里有老祖宗的智慧，更有咱老百姓的好日子。”看着产业园里忙碌的身影，非遗传承人王萌感慨。重焕新生的千年茯茶技艺，正在泾渭大地上续写着“一片叶子富一方百姓”的新篇章。

来源：中国青年报客户端