中国最好吃的“美食专业”，太香了！

一年一度的高考录取即将落幕

你被哪所心仪大学录取了

除了金融、法律、计算机等

传统热门又“高大上”的专业之外

未来四年你将与哪个专业为伴呢？

今天带大家了解

那些可以“一边学一边吃”的“美食学院”

小龙虾学院

湖北潜江

提起湖北，人们头脑中唤起的是这样几个意象：宽阔的长江，星罗棋布的湖泊，江汉平原……

殊不知正是这样一个“千湖之省”，诞生了我国最有名的小龙虾学院。

江汉平原

2017年湖北江汉艺术职业学院成立了潜江龙虾学院（后更名为“饮食文化学院”），下设三个专业：小龙虾餐饮管理、小龙虾烹饪工艺和小龙虾市场营销，学制两年。

潜江“小龙虾学院”教师

给学员示范油焖大虾的烹饪技巧

为什么在潜江成立小龙虾学院？

因为这里水系丰富，潜江市古为云梦泽一角，历经江水冲积和湖水缓慢沉积而逐渐形成。为小龙虾营造了得天独厚的生长环境。

星罗棋布的大小湖泊密集而成江汉湖群

这里是全国淡水湖泊最密集的湖群

优质的淡水资源造就了丰富的物产

稻、蟹、虾、鱼、藕......

在夏天没人能拒绝小龙虾

小龙虾其实热量不高

一斤清蒸小龙虾如果只吃虾尾肉（约100克）

热量也就相当于半杯牛奶

小龙虾怕热，每年5月底开始，温度一高就钻进泥里避暑，而此时又恰好是低湖田种水稻的季节。收水稻时，又赶上投虾苗，田里剩下的稻梗便是天然的饲料。

次年5月，刚捕完小龙虾，刚好能接上种植水稻的时机。按照生长周期，两者结合得恰到好处。

30余年前，小龙虾还是湖北水田中人人喊打、无人问津的害虫。

今天，它已经成为湖北的一个重要产业，不但牢牢抓住了湖北人的胃，就连全国的餐桌都离不开它——在我国养殖的小龙虾中，有一半以上产于湖北。

潜江小龙虾养殖基地

在同样盛产小龙虾的湖南长沙，甚至“吃”出了新专利。

盛夏，烈日炎炎中路面的沥青很容易被晒化，十分影响行车安全，但龙虾壳在经过油爆后依然完好无损。

高温下沥青路烤成“波浪路”

长沙理工大学的研究团队发现：“龙虾壳经过200℃以上的高温油爆后还能完好无损，说明其高温性能相当不错。当沥青中加入20%的虾壳含量时，能提升沥青90%以上的高温性能。”目前，这一成果已申请了国家发明专利。

小龙虾：没想到我还有这等作用

在沥青路面中添加适当的虾壳粉

可以很好地解决因高温引起的路面变形

你喜欢麻辣味还是蒜香味的道路？

烧烤研究院

湖南岳阳

每天夜里十一点，湖南岳阳夜市里热气蒸腾，空气都带着焦香。

岳阳洞庭南路夜市

湖南地势三面环山，唯有北部有大江大湖流淌，形成了岳阳所在的洞庭湖平原。

“洞庭熟，天下足”，岳阳得近水之利，地势平坦、渔业发达，境内共有大小湖泊165处，大小河流280多条。

水质优良，水生资源丰富

为小龙虾等水产品养殖

提供了得天独厚的环境

20世纪70年代，烧烤技艺由新疆传入岳阳，开始在庙前街区一带流行。

会吃的岳阳人对烧烤开发出了相当多的技法，除去各地都有的油爆、清蒸、蒜蓉做法，还有加入了山胡椒、十三香、紫苏等南方特色调味料。

块大但精细，是岳阳烧烤的基本操作

凭借其品类繁多、独特之味逐渐成为湖南美食代表之一。

铁板烤，是岳阳烧烤最大特点

根据岳阳市餐饮协会数据显示，全市近3000家烧烤门店大都与小龙虾相关，当牛筋在炭火炉上渗出油花，当清蒸小龙虾的蒸汽漫过灶台，这便是岳阳烧烤的典型代表。

岳阳的烧烤炉基本全是炭火炉

长一米五左右，炉内烧炭火

肉串直接搁置在上面

串串均匀受热，散发出独特的焦香

包括岳阳在内的洞庭湖平原区，水草资源（尤其是湖州草场）极为茂盛，秸秆资源也十分丰富，发展养牛业潜力很大，是滨湖水牛的主要产地。

这种水牛冬天在遛弯吃草，夏季在浅水塘游泳，来保证水牛的健康。

岳阳烧烤的“灵魂C位”——“烤牛油”

图自：岳阳广电

岳阳烧烤凭借其浓郁的地域特色与生活气息，在烧烤界独树一帜。

岳阳开放大学与岳阳市烧烤协会联合成立的“岳阳烧烤研究院”，将在明年开始招生，开展烧烤产业相关专业的人才培养。

首批计划三年内培养1000名

实践课程占比预计将达到50%

培养兼具理论素养

与实践技能的“岳阳烧烤新匠人”

“烧烤料理师”也要持证上岗了

图为岳阳烧烤一条街

图自：岳阳发布

农业大学

云南、华南、北京等

要说美食专业开设最多的高校，自然要数全国各地的农业大学。

例如华南农业大学校园里到处都是散步的奶牛，每天挤出来的新鲜牛奶都变成了一罐罐的华农酸奶。

云南农业大学热带水果“自产自销”。

如果你有个农业大学的同学

那基本等于你拥有了一个零食库

图自：共青团中央

云南地处低纬度高原，巨大的海拔落差形成了独特的立体气候，兼具温带、亚热带与热带气候特征。

充沛的阳光、显著的昼夜温差、纯净的水源和多样化的土壤，共同构建出理想的水果生长生态系统，让云南成为当之无愧的“水果天堂”。

云南气候优势不仅催生出以苹果

梨为代表的温带水果；

以柑橘、葡萄为代表的亚热带水果

以芒果、香蕉为代表的热带水果

形成三足鼎立的“水果之省”

此外，在2016年，由云南师范大学等机构共建的“产学研”一体化的科研机构——马铃薯科学研究院成立。

马铃薯是仅次于水稻和小麦，全球第三大粮食作物，也是云南当地的主食之一。马铃薯学院选址云南是因为云南山地地形十分适合马铃薯种植和产业的发展。

云南红河马铃薯原野

如果说谁是中国“最会吃”的大学，中国农业大学一定榜上有名。

图自：博主@Autism

实验课上，更有专家手把手教学腌泡菜，做酸奶，烤饼干、做冰淇淋、品葡萄酒……科学理论与趣味实践相结合，让学生轻松掌握专业理论知识，吃着就把学上了！

农大通识课《面食文化与技艺》

教学生们从“厨房杀手”进阶成“面粉魔法师”

图自：首都教育

在《食品物理化学》的课堂上，同学们不仅能了解相关理论知识，还能学习到低温慢煮、分子凝胶、液氮法等听上去十分高端的烹饪方法。一个个形状各异、色彩斑斓的“分子料理”作品便呈现在眼前。

“分子料理”作品

图自：中国农业大学

品葡萄酒

陕西杨陵

“南有樛木，葛藟（lěi）累之”“绵绵葛藟，在河之浒”……葛藟，葡萄科植物，俗称野葡萄。

在距今2500多年前《诗经》中，中国已经有了关于葡萄的文字记载。而在距今2000多年前的汉代，中国的葡萄酒产业开始萌芽。

西安市长安区户太八号葡萄园

位于陕西杨凌的西北农林科技大学葡萄酒学院，是中国第一所葡萄酒学院，从这里走出的葡萄酒行业人员约占全国总数的三分之二。

葡萄酒学院开启了我国葡萄酒高等教育先河

图自：西北农林科技大学招生办

葡萄酒学院葡萄与葡萄酒工程专业

开设的部分课程

图自：西北农林科技大学招生办

西北农林科技大学与相关科研机构合作，发现并确立了我国酿酒葡萄适生区，推动形成了各具特色的11大葡萄酒产区。

例如在新疆，依靠着高温、干旱、少雨、无霜期长、有效积温高等自然优势，使得吐鲁番等地生产的葡萄不仅色泽光亮，而且粒大味美，因此石河子大学也有葡萄与葡萄酒工程专业。

此外在宁夏贺兰山东麓、甘肃河西走廊、陕西渭北旱塬以及西南高山产区等新兴产区，也有大面积葡萄种植园。

西北农林科技大学葡萄酒学院所在的陕西关中渭河北侧葡萄产区，区域海拔700-750米，属典型黄土台塬区。土壤类型以黄垩土、白垩土为主，有机质含量丰富。地形平缓，地势北高南低，坡度约30°左右，排水好的同时也十分利于阳光集中照射，适宜葡萄生长。

秦岭山脚下的葡萄园

螺蛳粉学院

广西柳州

近年来，“闻着臭、吃着香”的柳州螺蛳粉，凭借“酸、辣、鲜、爽、烫”的特点，在中国乃至海外掀起一场“舌尖风暴”。

2020年，广西柳州职业技术学院创办全国首家“螺蛳粉产业学院”。螺蛳粉爱好者跃跃欲试，很多朋友们已经开始畅想自己的“攻读专业”，“螺蛳粉系：米粉技术专业、酸笋酿制技术专业、炒花生技术专业、油炸腐竹技术专业、汤底技术专业等”。

螺蛳粉学院

每届学生培养规模在500人左右

属亚热带季风气候的柳州山川并茂，一年中的大部分时期都是夏天。

来自东南亚的热气流会裹挟着湿润的水汽北上，降雨最终形成地面上的河网，河流凿刻出了甲天下的桂林，山水相间的地理格局也让大量小型水生动物有了栖身之所，例如螺蛳。

柳州

同时，在地理位置与气候的双重加持下，也为柳州带来了另一种特产——酸笋。

一碗优秀的螺蛳粉中最让人欲罢不能的，便是酸笋带来的酸鲜风味。夹起热气腾腾的螺蛳粉往嘴里一嗦：鲜、咸、酸、辣尽数囊括嘴中，细细咀嚼，满口留香。

不过酸笋除了酸，还有臭的奇味

图为嗅辨员（别名闻臭师）为酸笋质量把关

这是因为竹笋在腌制过程中

所含的某些氨基酸会转化生成酚类物质

带有一定的刺激性

对酸笋的风味产生重要影响

术业有专攻

行行出状元

这样的美食学院/专业你爱了吗？

如果可以

你最希望开设一个什么学院？

快来留言交流一下吧

参考资料：

1、《此地成立“烧烤研究院”，正编写教材，预计明年招生》中国新闻周刊

2、西北农林科技大学招生办

3、在亚洲第一所葡萄酒学院看我国葡萄酒产业发展.光明日报.2024年4月23日

4、全国首个烧烤学院揭牌！.@岳阳共青团

5、岳阳烧烤，就是这个江湖味儿.南风窗.2025年7月4日

6、云南水果为何能全年无休？@云南国际广播

7、什么学校？不光上课，还“好吃好喝”.首都教育.2025年1月9日

8、做分子料理！中国农大，你还有什么瞒着我？.中国农业大学.2024年11月20日

9、湖南岳阳拟成立“烧烤产业学院”.长安街知事

10、这座中部城市，想靠烧烤出圈.中国新闻周刊.2025-07-30

11、小龙虾壳还能铺路？真香.农视网.2020年7 月29日

话题

你最希望开设哪种美食学院/专业？

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来源：中国国家地理微信公众号

图片：视觉中国 图虫

新媒体编辑：宗敏

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