炸小鱼，放面粉和淀粉都不对，教你1招，又酥又脆，凉了也不回软

鱼肉营养好，又鲜又嫩，尤其小鱼刺软肉细，补钙贼棒！要说小鱼最过瘾的吃法，那必须是干炸！金黄酥脆，连骨头都能嚼得津津有味，大人小孩都爱。

可在家炸小鱼，你是不是也纠结：裹面粉？裹淀粉？结果裹面粉的硬邦邦，凉了像皮条；裹淀粉的脆是脆，可壳太薄易碎，还锁不住汁水？

别纠结了！今天教你用小黄花鱼做示范，一招解决所有问题！

【干炸小黄花鱼 —— 酥到骨头渣的家常法】

主料：小黄花鱼1斤（处理干净）

灵魂裹粉：玉米淀粉（生粉）、面粉、小苏打

腌料：姜几片、葱段、1勺料酒、1小勺盐、少许白胡椒粉

其他：炸油足量

【简单几步，炸出完美酥鱼】：

1. 腌鱼去腥：小鱼洗净沥干（或用纸吸干），加姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉，抓匀腌15分钟以上入味。

2. 关键！吸干水分：腌好后捞出，必须！必须！用厨房纸把鱼里外彻底擦干！湿鱼下锅会炸锅，裹粉也粘不牢。

3. 核心秘诀！玉米淀粉+面粉+小苏打：碗内倒入2大勺玉米淀粉，一大勺面粉，少许小苏打，用筷子搅拌均匀，装入盘中。把干爽的小鱼放进去，轻轻翻动按压，让鱼身均匀、薄薄地沾上一层粉。拎起鱼尾，抖掉多余浮粉！留下薄薄一层就行。（这样炸出来更蓬松酥脆，不易回软！）

4. 初炸定型：锅烧宽油，中火烧热（筷子插进去周围冒密集小泡）。调中小火，把鱼一条条滑入油锅（别堆一起！）。刚下锅别动，炸20秒定型再用筷子轻轻拨动防粘。中小火炸约3-4分钟，鱼变浅黄、变硬挺了，捞出沥油。

5. 复炸酥脆（灵魂！）：开大火，把油温烧高（油面有青烟微起）。把初炸的鱼全部倒回滚油里！复炸30秒-1分钟，鱼迅速变金黄、表面起“鳞片”、声音更脆响！这一步让骨头彻底酥透，凉了也不软！马上捞出沥油（垫厨房纸吸油更好）。听听那“咔嚓”声！趁热撒点椒盐或辣椒粉，香得受不了！

为啥这么灵？简单说：

玉米淀粉+面粉+小苏打混合：比只用面粉和土豆淀粉炸出来更蓬松酥脆不硬，更抗潮不易软。

鱼身必须干透：湿鱼毁所有！擦干是酥脆的基础。

粉要薄薄一层： 厚粉吸油又腻，薄粉才酥得像“鳞片”。

复炸是关键：初炸熟透，复炸高温逼出油和水，成就终极酥脆，凉了照样坚挺！

刚出锅的小鱼，金黄酥亮，捏着都脆响！咬一口，薄脆的外壳“咔嚓”裂开，露出雪白滚烫的嫩鱼肉。最绝的是鱼骨鱼刺，酥得跟小饼干似的，“嘎嘣”嚼碎，满口焦香，一点不腥！孩子吃它补钙又安全，凉了当零食，比薯片还香脆！

记住这招：腌透、擦干、玉米淀粉+面粉+小苏打混合、炸两次！告别面粉淀粉的纠结，轻松炸出骨头都酥掉渣的小鱼，凉了也绝不回软！快试试吧！

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