抹茶专门店都市开花，花式创新拿捏年轻人

来源 · CEO品牌观察（ID：new-shop-）

作者 · 王菀 编辑 · 苏苏

图片来源 · 来自各品牌及项目官方渠道

餐饮赛道中，“专门店”出现的频率似乎正在高起来。尤其是在小店模式下，蛋挞、贝果、瑞士卷等烘焙甜品，薯条、珍珠奶茶等小吃饮品，各种细分品类专门店在全国各个城市涌现。

CEO品牌观察注意到，抹茶品类近年来备受年轻消费者喜爱，相关品牌也在加速布局线下。

01.

抹茶专门店都市开花

最近，来自台湾的抹茶专门店「御前上茶」（Gozen Kamicha）在上海兴业太古汇开设了全新门店。

门店坐落于兴业太古汇地下二层，虽然面积不大，但却以原木色为主打造温馨的日式抹茶体验空间。从菜单来看，消费者可以品尝到多样的抹茶特色产品，如冰淇淋、圣代、抹茶饮品、拿铁、奶酪等，主要价格带集中在30-40元。

御前上茶于2013年在高雄成立，从一间小店开始，其已经在台湾布局了15家门店。据了解，秉持「传递抹茶之美」的信念，御前上茶坚持选用来自百年茶铺的优质抹茶，手工制作每一份甜点与饮品。如今，御前上茶的产品除抹茶单品外，还有咖啡、冰淇淋、圣代、松饼、千层蛋糕、蕨饼等。

在渠道拓展上，除了此次新开的上海首店，品牌还于今年6月前往美国亚利桑那州首府菲尼克斯开出了第一家海外分店。与此同时，品牌也展露出在更多区域开设新店的意愿。

无独有偶，在2023年便以中国首店——上海国金中心店宣告正式进军中国市场的日本东京有机抹茶专门店「THE MATCHA TOKYO今抹京茶」，这两年也在国内开设了不少门店。这个来自日本东京的有机抹茶专门店，以百分百有机抹茶为卖点，从上海到北京，再到苏州、无锡，目前也开出了12家门店，仅上海就有6家门店，还以快闪的形式落地上海张园。

国内的抹茶专门店品牌也不甘示弱。

比如，从苏州十全街一炮而红的九十葉·抹茶专门店，在渠道布局上主要瞄准中高端商业，如上海iapm、北京王府中环、深圳万象城等等。从品牌7月初发布的信息来看，其门店已经布局全国22省，包括正在筹备的门店，数量达到64家。

闲吉是创立于2023年的本土抹茶生活方式品牌，其以杭州径山抹茶为核心，主打专业级抹茶饮品与抹茶衍生产品。品牌目前拥有14家门店，主要分布在浙江、江苏、海南、福建等地。最新亮相杭州上城区十五奎巷的首家品牌旗舰店，带来丰富的抹茶产品同时，也以手打抹茶吧台、抹茶展览零售等，带来拥有沉浸氛围体验的茶事空间。

另外，还有「小丛山」中式抹茶专门店已落地东莞松山湖万象汇、深圳K11、深圳万象前海等商场；广州的六六·抹茶66’s SALDessert，今年也开进广州粤海天地、东方宝泰……越来越多的抹茶专门店在都市亮相，吸引着“抹茶脑袋们”的到访。

02.

花式创新让单品不单调

其实抹茶这个品类并不稀奇。大众对于抹茶的认知，更多受到日式抹茶的影响，不少抹茶专门店也强调原料源自日本宇治这一著名抹茶产区。但事实上，抹茶起源于中国。这些年来，聚焦铜仁抹茶、径山抹茶等中国本土抹茶原料的中式抹茶产品及品牌也在不断兴起。

与此同时，围绕这抹茶这一单品，品牌们也在积极创新，取悦喜新厌旧的消费者。

比如，风很大的九十葉，就开发了不同抹茶浓度的 冰淇淋和饮品，根据抹茶的浓淡程度排号，数字越大越浓，颜色也是从淡到浓呈现。

御前上茶的人气产品抹茶圣代双重奏，除了抹茶、焙茶两种口味的冰淇淋，还加入了抹茶冻、红豆、手工豆芙、甜麦仁等配料，进一步丰富口感。

纵观抹茶专门店的产品，除了纯抹茶，已经延伸出了冰淇淋、甜品、风味饮品、小吃等多元的产品矩阵，满足不同消费者的味蕾。

另外，在茶饮、咖啡乃至甜品圈，抹茶也成了品牌新品开发的重要原料之一。

比如，喜茶在去年围绕回归和创新共12款抹茶产品，其中采用“千目抹茶”的系列全新单品“三倍厚抹”，上线两个月销量近1,000万杯。而“苦抹”“开心厚抹”等一系列抹茶产品，也持续点燃抹茶消费热情。

奈雪的茶今年围绕健康战略推出green计划，径山抹茶是奈雪green计划-中国超级食材的第7站。选用浙江径山抹茶，奈雪推出“浓抹”系列，将抹茶呈现出不同状态。

茉莉奶白推出抹茶奶盖系列，将抹茶分别与茉莉绿茶、栀子绿茶和白兰绿茶搭配；Manner推出青汤力气泡水，将抹茶酱与汤力气泡水进行组合；满记甜品开启“中国抹茶季”，推出抹茶芒果糯米芭菲、可以喝的抹茶芒果糯米饭等多款产品……

从去年以来，抹茶便以强劲势头，融入各类消费场景。从形态到风味，不单调的抹茶产品持续刷新着消费者体验。

当下，餐饮品牌生命周期缩短，可快速占领消费者心智、降低各项成本的“专门店”势头迅猛。

抹茶品类的兴起，一方面踩中了当下年轻人对于健康的诉求，另一方面也因百搭的风味不断吸引年轻人的味觉探索。以及在视觉方面，抹茶产品的清新绿色也满足了社交“出片”需求。

综合来看，消费多元和健康饮食趋势下，抹茶、尤其是高品质抹茶的需求正加速释放。至于抹茶专门店的涌现，在短时间内或许是必然趋势。但这类专门店想要长久生存，还是要通过需要丰富的产品组合、更沉浸式的体验感等维度，来维持消费者的新鲜感，形成更高的复购。

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