老字号延时闭店，创造有可能的夜晚

月饼从柜台里拿出来，不仅热乎，还酥得掉渣。正在买单的市民秦小姐临时改了主意，不要纸盒包装了，她请店员将月饼分装在两个塑料袋里，回首分给朋友一袋，“现在吃掉它，美食就是要及时享受！”

深夜10点多的南京东路步行街，人头攒动，记者蹲守稻香村店的过程中，发现有不少市民游客从外滩方向步行而来，或是走累了走热了，或是被氛围打动，便在在路边为各种饮料、小吃驻足。

自今年7月下旬起，南京路、淮海路商圈15家餐饮老字号延长经营时间，从半小时到2小时不等，以稻香村为例，延长经营1小时，其销售额是当日总销售额的10%-15%。

老大同手作工坊，顾客盈门。文汇报记者 袁婧 摄

“延长营业时间，不仅能以更多元的选择有效满足游客实际需求，同时也给大家在上海多住一晚的理由，对消费有很好的促进作用。”上海社会科学院应用经济研究所研究员曹祎遐认为，“上海之夏”国际消费季正如火如荼开展，老字号的一小时，让旅客在上海的夜晚有了更多可能和选择，这不仅撬动了自身营业额的昂扬曲线，也能带动一条商业街其他业态的百舸争流，各方应抓住机遇，联动文旅商体展的融合发展。

做强服务，撬动一条街的商业活力

不久前的一个深夜，老大同手作工坊店店长王毓文接到客人打来的电话，客人白天在店里喝饮料，将物品落在了店里。

“你们店现在还开着吗？”当时已经是深夜十一点多，客人得到了肯定的答案，欣喜异常，当即赶过来取画。王毓文记得，那是一沓风景速写画，还有外滩纪念品。失而复得的经历，为这位游客的上海之行添了一笔色彩。

深夜的老大同手作工坊店，顾客在点餐。文汇报记者 袁婧 摄

正是这次经历，让老大同手作工坊店的店员们感受到延时闭店的意义。决定延长经营一小时后，这个只有7人的饮品店调整排班，保证休息时间，大家干劲满满。因为，从下午至深夜，几乎全程都是点单高峰，每当深夜来临，看到游客将一杯特色大米冰淇淋吃进肚，脸上的疲惫随之一扫而空，坐在外摆位上小憩的惬意模样，店员们都不由地感到高兴。

南京路不缺流量，在曹祎遐看来，难的是从流量里精准捕捉游客需求的能力，针对性做改善和调整，从而将流量转换为留量和销量。特别是在夜晚，客流量不会因为绝大多数商家十点打烊而瞬间消失，这也是“夜经济”的特点，流动性、自发性强，但从政策层面撬动，效能有限，需要市场来一起参与，吸引人气，盘活夜间消费。

深夜的南京路，冰水、饮料、冰淇淋等销量较好。文汇报记者 袁婧 摄

这一次，老字号先声夺人，延时闭店为游客提供良好的旅行体验，特别是消暑的刨冰、冷饮、上海特色小吃等等，在这个时段显得格外诱人，销量出色。老大同手作工坊店为这一小时专门增加了备货量，营业额也增加了5%左右。

“老字号起到了类似链主企业般的作用”，曹祎遐认为，目前延时闭店的老字号都是餐饮类门店，但也让其他主体看到了潜在的消费力，“未来消费品零售店也有可能会跟上节奏，文旅商体展联动就会自然而然地发生了。”

文汇报记者 袁婧 摄

做厚文化，唤醒一座城的夜间活力

早在三年前，稻香村外滩店就已经开始延长营业时间了。店长鲍晓锦介绍说，稻香村外滩店开业以来，服务往来外滩和南京路的游客为主，每逢节假日和跨年这样的日子，路上人流很晚才会散去，关门前还有人源源不断来买单。泰康鲜肉月饼、稻香村鸭胗肝常年稳居销冠位置，现在是夏天，沿街货架卖新鲜果汁、上海历史博物馆文创冰激淋，也十分受欢迎。

不过，在热闹无比的稻香村门店里，记者意外发现有一个僻静的角落，一边是一整墙的明信片，再一转身，一个狭小空间里，桌上摆着十几种印章。鲍晓锦说，稻香村主营食品，为了进一步打响品牌，设计推出了自己的原创小鸭子IP形象，衍生出许多文创产品，其中盖章打卡意外火了。

人头攒动的稻香村外滩店。文汇报记者 袁婧 摄

近年来，年轻群体开始流行在旅游时集章打卡的新玩法，将博物馆、景区特色印章作为履行纪念。即便是深夜，这个角落也有温暖灯光守候不期而遇的客人，食品店衍生出了文化属性，也就拥有了内生的造血能力。

发展夜经济，既要有市场的嗅觉和敏锐度，又要讲延续性和可持续性。曹祎遐提出，好的夜间经济应当是一个良性循环，就以南京路串联的人民广场、外滩来展开想象，市民游客来演艺大世界看场音乐剧，紧接着逛街、吃饭、抽个盲盒、看外滩光影秀，多维度多层次满足精神与物质需求，这样的夜生活，才是越夜越美丽、怎么也逛不够。

文汇报记者 袁婧 摄

此外，曹祎遐还建议，夜间经济不能只针对游客，本土市民同样需要丰富的夜生活。当下，内容高度同质化的商场，齐齐十点关门，亟须创新模式和业态。她建议，抓住市民需求，结合所在社区居民等消费客群画像，散点式开发各种垂直内容的夜间集市。

譬如国外一家商场，社区高度老龄化，商场里专门设计了健步道，手推车比其他店更轻便，便利和柔软的服务，“商场主动融入居民生活，变成了居民离不开商场，需要时时刻刻提供服务”。

找到痛点，触达需求，唤醒一个个活跃而有可能的夜晚。

原标题：《老字号延时闭店，创造有可能的夜晚》

栏目主编：苏展 文字编辑：刘力源 题图来源：南京路步行街夜景。文汇报记者 袁婧 摄

来源：作者：文汇报 周辰