沪上老字号月饼玩出新花样：甜咸碰撞、跨界联名抢先尝

距离中秋还有近两个月，沪上老字号已掀起月饼“创新季”：德兴馆的蜜汁叉烧月饼与经典鲜肉、葱香牛肉组成“甜咸CP”；老城隍庙将梨膏糖非遗风味融入桂花月饼，饼面刻满豫园景致；松鹤楼携手苏州博物馆，让明代诗画意境跃上中秋礼盒——传统月饼正以新姿态叩响节日序曲。

“桂月盈思”中秋礼盒

甜咸双味碰撞出月饼“永动机”

盛夏八月，上海德兴馆的外带档口已飘起鲜肉月饼的香气——这款提前为中秋“热身”的点心，成了中华路上的新晋热门。老字号今年放大招：经典爆汁鲜肉月饼坐镇，人气葱香牛肉月饼返场，更有全新蜜汁叉烧月饼加盟，三款齐聚上演“甜咸大战”，让食客欲罢不能。

蜜汁叉烧月饼

“爆汁鲜肉是镇店宝！”中华路店店长王佳运笑着介绍，90克的月饼里裹着60%的饱满肉馅，高温烘烤后，酥皮泛着焦香微褐，掰开时滚烫汤汁裹挟着肉香涌出，拿在手里沉甸甸的，是老食客们的“必选项”。

去年一炮而红的葱香牛肉月饼今年继续“在线”：牛霖肉混着葱油的香气，一口下去像在吃“月饼版葱油拌面”，沪式烟火气十足。而新登场的蜜汁叉烧月饼则玩起反差萌——广式叉烧经反复调试，化作恰到好处的沪式甜咸口，柔嫩肉馅与酥皮碰撞出奇妙层次感。

“甜一口，咸一口，根本停不下来！”不少老顾客试过便成回头客。目前，三款月饼已在中华路、昌里路、豫园、复兴荟四店同步上市，销量每周稳步攀升，成了沪上夏日里最应景的“中秋前哨”。

松鹤楼月饼

老字号月饼披上“文化新裳”

当鲜肉月饼在口味上玩出花样时，沪上老字号正以月饼为媒，让传统饮食文化与古典美学碰撞出新火花。

松鹤楼与苏州博物馆的联手，堪称“文化同源”的典范。作为商务部首批中华老字号，松鹤楼以苏博馆藏明代邵弥《“冷露无声湿桂花”轴》为灵感，推出“桂月盈思”中秋礼盒——画作源自唐代王建的中秋诗意，礼盒设计则将诗中“月照桂香”的意境复刻：打开盒盖，仿佛撞见八月十五的清辉与桂影，唐代的诗、明代的画与现代的中秋，在方寸间完成时空对话。

如意玉盘

盒内藏着更多巧思：苏式园林的窗景图案对应四款月饼——紫薯蛋黄的绵密、陈皮豆沙的温润、桂花酒酿的清甜、芋泥奇亚籽的清新，传统风味里藏着现代口感，更有“秋月有约”“如意玉盘”两款礼盒可供选择。

老城隍庙“莲年有豫”月饼礼盒、梨膏桂花月饼

老城隍庙则把豫园搬上了月饼。“莲年有豫”礼盒以九曲桥、荷花池、锦鲤为元素，谐音“连年有余”，盒内广式、桃山皮、彩酥五种口味，兼容南北偏好。最惊艳的当属“梨膏桂花月饼”：源自非遗梨膏糖的清润，饼面镌刻着九曲桥、湖心亭与白玉兰，一口咬下，既是儿时记忆的甜，也是申城海派韵味的香。

梨膏桂花月饼

老字号的创新，让月饼不止是节令吃食，更成了可品、可赏、可藏的文化载体。

原标题：《沪上老字号月饼玩出新花样：甜咸碰撞、跨界联名抢先尝》

栏目编辑：杨硕 题图来源：采访对象供图 图片来源：采访对象供图

来源：作者：新民晚报 杨玉红