鲁迅钟爱的河南菜，竟藏着这样的秘密？

上个月去了趟洛阳，每日晨昏皆被碳水浸润。牛肉汤泡饼丝，驴肉汤配油璇，胡辣汤搭水煎包……四斤体重悄然上身，味蕾却似在旷野游荡。所谓水席，汤汤水水，糊糊然一片混沌，唯余胡椒与醋的浓烈，激荡间竟难分彼此——我疑心洛阳美食的名声，怕是掺了几分历史的迷烟，归来问朋友，朋友说，河南有什么好吃的？可是，旧日上海滩，竟有人对河南滋味一往情深。此人是大名鼎鼎的鲁迅先生。

1934年寒冬腊月，鲁迅寄出一封手书：“本月十九日（星期三）下午六时，我们请你们俩到梁园豫菜馆吃饭……”收信人是初来乍到的东北青年萧军、萧红夫妇。两人激动万分，萧红甚至花了一昼夜时间，给萧军做了一件新衣服。这第一顿接风洗尘饭，鲁迅选了广西路上那家“梁园豫菜馆”，他细心地在请柬上写好“梁园地址，是广西路三三二号。广西路是二马路与三马路之间的一条横街，若从二马路弯进去，比较的近。”鲁迅请客的名义是庆祝胡风儿子满月，不过胡风夫妇因为没有收到信，未能赴约，茅盾、聂绀弩、叶紫等九人围坐一桌，这成了二萧异常难忘的一顿饭。

细查《鲁迅日记》，他与梁园的缘分远不止于此。1934年末至1935年，他不仅在此宴客多次，甚至曾请梁园名厨亲至大陆新村寓所掌勺，款待内山完造等日本友人。小小梁园，俨然成了先生重要的社交沙龙，文坛信息与革命气息在杯盏交错间暗暗流转。他很喜欢的一道菜是“三鲜铁锅烤蛋”，因为我细细数过，请客几次，每一次都吃了。

“三鲜铁锅烤蛋”取鸡蛋液，调和虾米、火腿丁、香菇丁及鲜汤，倒入特制铁锅烧至半熟，再盖上烧得通红的铁锅盖，烈焰上下交攻，蛋液瞬间膨发如云。上桌时滋滋作响，蛋体松嫩，鲜香四溢——内里是北方烹法的豪迈，表层微焦的甘香，又带几分江南风韵的精致回旋。

我第一次见到这个菜还是梁实秋的《雅舍谈吃》，“这道菜的妙处在于铁锅保温，上了桌还有滋滋作响的滚沸声。这道理同于现在所谓的‘铁板烧’，而保温之久犹过之。”——鲁迅是看不惯梁实秋的，但在铁锅烤蛋上，他们是知己。

鲁迅甚至动过雇一名河南厨子的念头，终因对方索价过高而作罢。

一个深爱绍兴霉干菜与笋煮豆的江南人，为何独独钟情这厚重北地风味？

前几天翻阅旧报章，忽然发现一篇题为《梁园小宴》的小品文，其中提到生活在无锡常州上海一带的人，喜欢“偏甜”的口味，当年报端评论梁园豫菜，点明其数道名馔，如糖醋熘黄河鲤鱼，都暗合心思，在夏日，梁园还会附赠酸梅汤，更引来无数女顾客的喜爱。鲁迅是十足的甘党（甜食派），这和他的文学偶像夏目漱石一样，肠胃不好却疯狂追求甜味。他喜欢吃鸡蛋糕，在日本上学的时候爱喝青木堂的“密尔克舍克”——其实就是奶昔，他那么挑剔朱安做的饭，唯独喜欢用炸了的白薯蘸白糖。

鲁迅爱吃甜食，连药也不放过。有朋友从河南来，送给鲁迅一包柿霜糖，是用来治嘴巴生疮的，鲁迅说：“可惜她说的时候，我已经吃了一大半了，连忙将所余收起，预备嘴上生疮的时候，好用这来搽。”可是到了夜里，鲁迅居然爬起来又偷吃，“因为我忽而又以为嘴上生疮的时候究竟不很多，还不如现在趁新鲜吃一点，不料一吃，就又吃了一大半了”。我听了鲁迅的话网购买了柿霜糖，送到的当天迫不及待拆开来吃，结果大失所望，只有一点清凉味道，连柿子香都没有。看来鲁迅的口味，还是值得怀疑。

原标题：《夜读 | 李舒：为什么鲁迅喜欢吃河南菜？》

栏目编辑：史佳林 文字编辑：王瑜明 图片来源：IC

约稿编辑：沈琦华

来源：作者：李舒