黄浦街头“饮料盲盒”实录：外滩、南京路上，大家都在喝什么？

老字号美食，是城市烟火气的鲜活象征。平日里，人们总爱在清晨与午间，走进老字号，在氤氲的食物香气中开启活力满满的一天。然而，“夜经济”盛行的当下，老字号又能否变身“深夜食堂”，继续吸引着人们纷至沓来呢？

近期，正值暑期高峰，来自全国各地的游客，也让黄浦“越夜越璀璨”。为让更多游客体验到“最上海”的味道，七月下旬起，南京路、淮海路商圈的15家餐饮老字号门店纷纷延长了夜晚的营业时间。

8月8日晚十时许，南京路步行街东拓段依然人山人海，众多从外滩游览归来的客流涌向这里。位于步行街北侧的稻香村，成为游客的“必经之地”，点上一杯晶莹剔透的刨冰，或是买上一瓶清凉解渴的水，成了众多游客在此的“必选动作”；而在不远处，南京东路与江西中路转角的老大同店内，同样是一番热闹景象，店内和门口外摆位座无虚席，几乎每一位游客手中，都捧着一杯米浆，或一份米乳冰激凌，品尝一口，脸上洋溢着满足与惬意。

“从外滩逛完，要去南京路坐地铁。这两天上海热得厉害，就想买杯饮料解渴。之前做攻略知道老大同是老字号，米浆是特色，在大众点评上看到这么晚它还开着，有些意外，就过来歇歇脚，买了三杯，味道真不错。晚上喝奶茶或咖啡影响睡眠，这个小朋友也能喝。”来自合肥的游客张先生说道。

事实上，老字号的延时营业，方便的不只游客，也给店铺带来了实际的效益。“我们每天的营业额增加了6%，效果还是蛮好的。”老大同店长王毓文介绍，“我们店铺面积130平方米，最近的日常营业额在2万元/天，周末更是能达到2.5万元，晚上客人很多，不少人还是特地走过来的，他们说来上海了，一定要来品尝当地的美食。”相比于老大同的首次延时，稻香村则“经验老到”。店长鲍晓锦告诉记者，“我们延时营业已经做了三年，会在暑假、周末和一些法定节假日延时，你可别小看这一个小时，能够为店里增加10%～15%的营业额，有时候到闭店时，还有不少顾客问能不能帮忙‘做个饮品’。”

为吸引顾客，两家店铺在产品方面也是动足了“脑筋”。王毓文表示老大同以五常大米为原料的米乳饮品、米乳冰激凌等产品，深受当下年轻人的喜欢，最近还结合时令，创新推出的西米乳绿豆冰沙，销量也直线上升；稻香村则主打刨冰、冷饮、咖啡等，门口这些黄金铺位的销量，几乎占到了整家门店销量的八九成。“夏天饮品好，到了冬天，烧烤、鲜肉月饼等热腾腾的美味就成了抢手货，我们也会根据时节及时调整产品，争取效益最大化。”鲍晓锦这样说道。

店铺的延时闭店，也意味着员工需加班或增加人力成本。企业也有着各自的应对措施，老大同近期新招了两名员工，“排班调整后，大家并没有增加工作量，而且员工宿舍就在商圈附近，下了夜班回去休息也很便利。”王毓文强调，延长时段销售额的增加是完全可以覆盖这些成本的。已连续三年夏季延时闭店的稻香村（外滩店）则更加驾轻就熟，鲍晓锦说，高峰期时，我们管理人员也会到前台帮忙，全力确保顾客的消费体验。同时，员工的夜间加班补贴、交通补贴都按规定发放。“消费者能买到好产品、商家和员工都有钱赚，三赢的局面，大家都愿意做。”

“通过前期对黄浦区属老字号门店进行了综合调研，发现位于商圈、主街或购物中心等经营时间自主性较高的地段，经营轻餐、饮品等夜间有一定需求度的品类，且客群结构契合夜间消费习惯的门店，有延时闭店的需求。因此，我们组织了这次延时闭店的活动。”黄浦区国资委相关负责人说。

据悉，本次延时闭店的活动将持续至10月8日。在采访中，不少商户表示，通过此次延时闭店，将能更加精准地把握夜间销售情况，未来可能采取周末延时闭店的方式，做好夜间经济增量。

接下来，黄浦区将鼓励区属企业协同商圈联动，探索发展楼顶餐吧、主题夜市、外摆区域以及限时步行街等，增加可消费场景密度，深耕票根经济，提升消费黏性，丰富夜间消费选择，提升南京东路、淮海路商圈的夜经济氛围。

上观号作者：上海黄浦