上菜快与可口之间的矛盾导致的结果

人们到饭店去吃饭，既要求上菜快，不能等待时间太长，又要求饭菜可口。这种要求是矛盾的，但饭店能够满足人们这种要求，本身也是矛盾的。上菜快与可口之间存在着天然的矛盾，这种矛盾会导致坏的结果。

倘若只是凉拌菜，一会儿就能拌成，不需要食客等待多长时间，但凉拌菜并不一定满足食客的胃口，一般不算大菜，也不算名菜。除非用珍贵的食材来做凉拌菜，但又往往失之于粗俗。在人们的观念里，好菜就应该炒出来，不应该只是凉拌，不然就有暴殄天物的嫌疑，也有怠慢食客的嫌疑。食客到饭店去吃饭，要吃到可口的饭菜，还要饭店上菜快，但饭店人手有限，并不能上菜那么快，就要想上菜快的方法，至于可口不可口，那是另外一回事。很多饭店采用了预制菜，就是提前做熟的菜，而且封袋处理，里面放了一些添加剂，开袋即食，有的开了之后在锅里炒一下就可以上桌了，速度非常快，哪怕应付十几桌甚至几十桌，也能同时上菜，丝毫不影响速度。结婚宴会、生日宴会等都会到一些大饭店去举办，几十桌同时上菜，上得非常快，似乎早已经准备好了。很多菜都是预制菜，只是稍微热了一下就端上桌，至于凉菜，根本不用热，开袋即食。这样的饭菜并不可口，但很多人只能将就，因为没办法。饭店有名气在那里摆着，人们大多吃的是名气，却往往忘记了这样的饭店也会卖预制菜，只是为了上菜速度快，不让食客等待时间过长。掏了份子钱的食客要吃很多，要把份子钱吃回来，甚至有的全家上阵，但吃的再多也是预制菜，并不一定真的那么好吃。

虽然众口难调，即便最著名的厨师也不能做出让所有人都喜欢吃的饭菜，但让绝大多数人喜欢吃就算是好的饭菜。只是这样的厨师并不经常做菜，因为他们做菜的速度并不是十分快，倘若赶上几十桌，同时需要厨师做菜，每一桌都要一份菜，厨师就要用大锅来炒，而大锅做的菜就不如小锅做的菜好吃，除非厨师有自己的独门秘籍，有秘制配方，或者放了一些独特的添加剂，符合很多人的口味，就让人觉得好吃了。不然总是众口难调，厨师不可能同时做很多菜。即便是大饭店，也不可能雇用太多的厨师同时做菜，除非非常上档次的饭店，雇佣的都是名厨，专门招待大人物，应对高端市场的需求。不然普通的饭店没有那么多的厨师，甚至一个小饭店只有一个厨师。即便是承办结婚宴会或生日宴会的饭店，也没有那么多的厨师，但上菜速度飞快，怎么说都让人觉得不放心。上菜速度快了，食客不放心，担心味道不好；上菜速度慢了；食客似乎放心了，味道似乎好吃一些了，但很多饭店仍然用了预制菜，只不过厨师在厨房里故意耽误一点时间而已，让食客觉得他们在认真做菜，即使菜早就做好了，也不过耽误一点时间再端上去。

厨师在后厨里干什么，食客一般情况下不知道。虽然有些饭店倡导明厨亮灶，让食客看到厨师怎样炒菜，但这只是表面文章，内在仍然用了很多预制菜。有的饭店让食客选活鱼，食客指定哪一条活鱼，厨师就给食客做哪一条活鱼，实际上那条活鱼根本没有做成菜。厨师捉了那条活鱼之后，到后厨换了死鱼，做成菜之后给食客端上桌，甚至有的直接用了预制菜，鱼早就做好了，封在塑料袋里，开袋之后，在油里炸一下或蒸一下，就可以上桌了，那条活鱼又放到鱼缸里，等待另一位食客来挑选。饭店里的潜规则很多，有的饭店居然用客人吃剩下的菜做食材，继续加工，做成新的菜，还有的居然用来历不明的油。市场监管缺位，致使饭店乱象丛生。食客想要上菜快，还要味道好。而真正的好菜需要一定的时间来做，不管是蒸煮烹炸，还是普通的凉拌，都需要一定的时间。举个最简单的例子，来一份拌黄瓜，总得把黄瓜拍碎了放到碗里，撒上盐之后，总得让盐渗到黄瓜里去吧？总不能撒上盐立刻就端上桌。至于其他的热菜，基本上都需要一定的时间，尤其是炖排骨、炖肘子，一般都需要高压锅炖上几十分钟，有的甚至要炖上一个多小时或两个多小时。

制作佛跳墙更需要时间，但佛跳墙这道菜也出了预制菜，就让人无语了。饭店做了权衡，要想留住食客，就要上菜快一些，至于口味，只需要放一些添加剂，就可以蒙骗过去。餐饮行业的监管不是很严，致使很多饭店都用了预制菜，而且在菜肴里添了很多添加剂，虽然顾客觉得好吃了，上菜速度也快了，饭店的名气也上去了，但饭菜的质量并不好，甚至很多添加剂对人体不利。上菜快和可口之间本身就存在着矛盾，上菜很快证明菜肴已经预备好了，或者饭店用了预制菜。炖鸡、炖鱼、炖肘子早就弄好了，在冰箱里冻着。食客点菜了之后，厨师拿出来热一下就可以了，没必要立刻做。倘若厨师立刻做，就需要食客等待很长时间，而食客大多时间很紧张，没那么多时间去等待，就需要快速上菜，至于口味，只能将就一下。倘若食客提前预定，厨师是不是会照顾一下饭菜的口味呢？虽然有些饭店接受提前预定，但预定的人有可能不来，也没有掏什么定金，最终饭店准备了饭菜，食客没来，只能存储起来，等到别的食客点的时候拿出来加工一下，就可以端上桌了。

如此来看，要想吃到好的饭菜，还是自己购买食材，自己制作，不要到饭店去吃，尤其对于收入不高的普通人来说，没必要到饭店去吃饭，以免吃到大量的预制菜，还不如在家自己炒菜，自己做饭，比较安全，也比较可口。自己做饭，等待的过程几乎没有，自己制作就消解了等待的过程，当然就觉得自己做的好吃了。原来消除上菜快与可口之间矛盾的办法就是自己做菜，而不是到饭店去吃。