调研显示：“外卖大战”冲击堂食，近八成消费者因外卖更便宜而放弃堂食

8月7日，立信咨询针对高线城市的外卖高频消费者开展专项问卷调研（以下简称“调研”）。结果显示，这场“外卖大战”虽然短期刺激外卖订单增长，但导致堂食客流显著下降，餐饮行业的价格锚点被拉低，消费者的“低价消费”心智被进一步强化。

▲调研显示有75%消费者因外卖更便宜而放弃堂食。

调研显示，7月以来80%被调查者的就餐方式发生明显改变，外卖就餐方式对堂食就餐方式的替代效应最为明显：44%的被调查者近期外卖就餐频次增加，堂食就餐频次降低。75%的被调查者曾有“因外卖更便宜而放弃堂食”的情况。86%的被调查者表示，如果发现常去的餐厅外卖价格比堂食便宜时，更倾向于选择“改点外卖”。

与此同时，半数被调查者认同“补贴后的外卖价格更加接近正常价格”，他们认为“没人会做亏本的买卖，在当前的外卖价格下，商家仍然是有利润的”。超六成被调查者认为，“即使补贴结束，外卖的价格也应长期维持在当前价格水平”。这说明，外卖价格战强化了低价消费心智，行业价格锚点被拉低，利润也进一步收缩。

▲调研显示“低价即常态”的消费认知正在被持续的大额补贴进一步强化。

而在“低价即常态”的消费心理下，86%的被调查者表示如果未来外卖价格回升，他们会选择降低外卖消费频次，寻找更加便宜的餐品。这意味着随着未来补贴的减少，外卖订单规模存在较大萎缩风险。此外，仅有15%的被调查者会在外卖价格回升后仍然选择购买原来的商品。

调研提示，随着外卖价格的回升，商户原本的消费客群会面临流失风险，应尽快调整经营模式适应行业新价格带。

此外，“外卖大战”也带来消费体验和就餐体验下降。问卷结果显示，超七成被调查者表示近期外卖消费体验下降，其中排在前列的选项依次为：配送时长明显变长、食品安全问题、菜品份量减少、菜品品质下降和商户服务态度下降。

近期，多位专家也呼吁，外卖平台的“内卷式+”竞争造成价格扭曲，冲击正常市场秩序，需努力优化相关政策与监管。

中国社会科学院财经战略研究院研究员黄浩认为，补贴大战带来的低价竞争打破了原有的竞争平衡，带来价格体系的混乱。其终究无法实现多方共赢，更无法达到“促进消费、实体受益”的良性目标。

经济学家贾康也撰文指出，当前外卖平台之间“内卷式”竞争，通过大规模、长时间、高力度的补贴来抢占市场，已导致价格严重扭曲、市场调节机制失灵，并对从业人员、消费者、商户以及整个市场秩序产生严重负面影响。

例如，短期外卖增长挤压堂食市场，消费者习惯低价外卖后减少消费。“总体看，补贴大战没有赢家，餐饮行业很可能要因此面临进入‘量价俱损’周期的威胁，这是需要全行业引起重视并理性地加以防范的。”