三文鱼切片等生鲜食品大肠菌群超标如何应对？

三文鱼作为深受消费者喜爱的生鲜食品，其切片的卫生安全至关重要。然而，三文鱼切片检出大肠菌群超标事件时有发生，这不仅影响产品品质，更对消费者健康构成潜在威胁。

三文鱼切片大肠菌群超标的原因

原料污染：三文鱼在捕捞、运输过程中，如果环境卫生条件不佳，就可能受到大肠菌群污染。例如，捕捞工具未及时清洁消毒，运输过程中与其他受污染的水产品接触等，都会导致三文鱼原料携带大量大肠菌群。

加工环境不洁：加工车间的空气、地面、墙面以及加工设备等若清洁消毒不彻底，会成为大肠菌群滋生和传播的源头。空气中的大肠菌群可通过沉降污染三文鱼切片；地面和墙面的污渍、积水为大肠菌群提供了适宜的生长环境；加工设备上残留的微生物也会在加工过程中污染三文鱼。

人员操作不规范：操作人员的手部、工作服若未进行严格的清洁消毒，会将大肠菌群带入加工过程。在三文鱼切片、包装等环节，操作人员直接接触产品，手部的微生物极易污染三文鱼切片。此外，操作人员在车间内的不规范行为，如随意走动、触摸非生产物品后未消毒就接触产品等，也会加剧污染。

包装和储存不当：包装材料质量不合格，密封性差，会使外界的大肠菌群侵入三文鱼切片。在储存过程中，若温度控制不当，低温环境未能有效抑制大肠菌群的繁殖，也会导致其数量超标。

润联针对三文鱼切片大肠菌群超标的消毒治理方案

1.原料处理环节消毒：润联的诺福食品级杀菌抑菌剂可应用于三文鱼原料的处理。诺福食品级杀菌剂具有高效广谱的杀菌效力，能够杀灭净菜携带的沙门氏菌、大肠杆菌、芽孢杆菌等各种致病微生物，对于三文鱼原料上的大肠菌群等微生物同样能高效杀灭。在原料验收后，使用诺福消毒剂对三文鱼进行浸泡或喷洒处理，杀菌率高达 99.99%。使用过程中不会对三文鱼和操作人员带来健康危害，也不会对其口味和品质产生影响。

诺福消毒剂以食品级过氧化氢 + 胶质银离子为核心成分，通过欧盟 ECOCERT 认证，分解后仅为水和氧，符合相关食品接触标准，针对净菜 / 生鲜加工痛点提供全链解决方案，也适用于生鲜、净菜、食品车间及水产品的消毒保鲜。

2.加工环境消毒：对于加工车间的空气消毒，可采用润联的诺安心 ACC空气微生物净化器。其基于诺福过氧化氢灭菌颗粒技术，通过 “吸入 - 过滤 - 消杀 - 释放” 四步闭环，能高效去除空气中的大肠菌群等微生物，维持车间 24 小时无菌环境。

针对地面、墙面以及加工设备的消毒，诺福食品级杀菌消毒剂同样适用。将其按比例稀释后，对地面和墙面进行擦拭或喷洒，对加工设备进行彻底清洗消毒，可有效清除卫生死角的大肠菌群，避免污染。

3.人员操作环节消毒：在人员进入车间前，设置手部消毒点，配备诺福消毒剂，要求操作人员严格按照 “洗手 - 消毒” 流程进行手部处理，杀灭手部携带的大肠菌群。

4.包装和储存环节把控：使用诺福消毒剂对包装材料进行消毒处理，确保包装材料的卫生安全。诺福是一款高效安全的欧盟进口食品级消毒剂，有效杀菌抑菌，延长保鲜期，能助力三文鱼切片更好地实现保鲜、延长保质期。在储存过程中，配合诺安心 ACC 微生物净化器对储存环境进行空气消毒，同时严格控制储存温度，抑制大肠菌群的繁殖。