从江户四天王到米其林之巅，原来东京才是吃货的天堂！

上次和大家聊了京都的美食，今天就来讲讲东京吧，东京作为日本的首都，在美食这件事上也绝对是顶尖级别的。比起京都的雅致和讲究，东京更像是一个万花筒，包罗万象。

从狭窄横丁里充满烟火气的的烧鸟店和拉面店，到世界顶级米其林餐厅的omakase，在这里你可以吃到来自世界各地的美食，以及最全种类的日料，简直是吃货的天堂！

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看过日剧《东京大饭店》的朋友都会知道在东京成为米其林三星是一件多么困难的事，而东京已经连续18年成为世界上米其林星级餐厅最多的城市，足见东京在料理届的地位，毫不夸张地说，吃懂了东京才算真正读懂了日料。

东京美食的根基，其实可以追溯到江户。为应对城镇化带来的庞大人口，江户人开始发展出适合外带、快吃、调味重的料理风格，“江户美食四大天王“（寿司、荞麦、鳗鱼饭、天妇罗）也因此而诞生。

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而现在，东京作为日本的首都，吸引了全国顶尖食材和料理人。从北海道的海鲜到九州的黑毛和牛，全国乃至世界各地的美味都在此汇聚；无数技艺精湛的匠人，在一间间料理亭中，将对味觉的执念打磨成艺术。

江户四大美食天王

提起东京美食，最先提到的一定是从江户时代一路传承至今的“四大美食天王”——寿司、鳗鱼饭、荞麦面、天妇罗。它们曾是庶民街头的小吃，如今也可以成为高端料理的代名词。这四道料理不仅奠定了江户饮食文化的基础，也浓缩了最地道的“东京味道”。

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寿司

作为大家最熟悉的日料之一，寿司的起源可是颇为接地气，江户时代的寿司是为了让码头工人和商人能迅速解决一顿饭而诞生的快餐，使用赤醋醋饭，采用炙烧、腌制等方式处理鱼类，然后用手捏成“握寿司“。而现代寿司则在形式和工艺上变得十分多样，成为了在全世界流行的美食。

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光是寿司的形式就有接近十种，除了常见的握寿司，军舰寿司，还有卷寿司、押寿司等。而寿司的顶料除了各种生鱼片以外，也可以用海胆、虾、海藻等。

在东京，你可以在任何地方吃到寿司，从便利店、平价回转寿司店到高级寿司店，但吃到的寿司看似相似，实则风味和工艺可是天差地别。

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高级寿司对于厨师的刀工、配料的比例、食材的新鲜度甚至醋米饭的酸度都非常有讲究，小小一块寿司被厨师研究出了花儿来，真可谓是“螺蛳壳里做道场“的美食！

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如果有机会可以预约一家高级寿司店试试~这种店里大多是omakase形式，当天菜单及顺序由主厨决定，基本都是“板前“位置，可以看到主厨如何现场制作。

Ps,吃寿司的时候不一定要用筷子，因为筷子很容易夹散，用手吃也很地道~

推荐的餐厅：

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鮨 真｜ 图片 来源：klook用户返图

荞麦面

在江户时代，荞麦面不仅是主食，也是一种“下酒菜”。人们在居酒屋里喝酒时，往往会来一份冷荞麦收尾。荞麦本身营养价值高，在当时也是庶民常见的主食。

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东京的荞麦面主打香气与口感。好的荞麦面要用石臼现磨荞麦粉、手打现做，保留原料的清香与弹性。东京许多老铺都会标榜“二八荞麦”（八成荞麦粉、二成小麦粉），这种配比会在口感和面韧度之间取得最佳平衡。

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常见的冷荞麦吃法为蘸汁，荞麦面专用酱汁加入葱和芥末，夹一筷子面条放入轻轻蘸取即可食用。温荞麦则通常是带汤汁的，类似常见的汤面。

在日本吃荞麦面吃得“有声音”是一种礼貌的表现哦，“吸面”可是一种对厨师的称赞，代表面条好吃~

鳗鱼饭

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从江户时代开始百姓就相信，在最闷热的时节吃上一碗滋补又香气逼人的蒲烧鳗鱼，能一扫暑气，恢复精力。直到现在这个习俗依然保留了下来，每到7月末的“土用の丑の日“，东京街头的鳗鱼老铺便排满了人。

东京流派以“蒸烤法”为主，先将鳗鱼开背去骨，蒸过再以炭火反复刷酱慢烤，入口焦香柔软、酱汁浓郁。

这种“江户烧鳗”比起关西直接碳火烤（口感更脆弹）的形式更为柔润细腻，搭配白饭与山椒粉，吃起来香甜中带一点回甘，令人回味。

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真正的鳗鱼专门店讲究“活杀”，鳗鱼又被称为“最难处理的鱼”，因为其身滑肉多刺、脂肪丰富，对刀工、串法、炭火控制要求极高。

吃法上除了单独的鳗鱼和常见的鳗鱼盖饭，还有一种源自名古屋的“鳗鱼三吃”： 第一口原味，第二口加调料，第三口倒高汤泡饭，可谓仪式感拉满。

而东京当然不缺优秀的鳗鱼老铺，像【野田岩】【尾花】【伊豆荣】等都很有人气。

天妇罗

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上一篇京都篇里曾经详细讲过天妇罗，这里就不再赘述了（）

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东京现代料理图鉴

走在东京的街头，你一定经常能闻到街边烧鸟或者烧肉店的香气，东京料理从古至今一直走的是“平易近人“的路线，不像怀石料理那么有距离感，全都是普通人就吃得起的美食，像烧肉、烧鸟、寿喜烧。

这些在街边就能吃到的平民料理，在东京也可以一路做进米其林星级餐厅，从街边的烟火气到高级料理店的仪式感，这就是东京美食的迷人之处。

和牛烧肉

每次去日本必不可少的就是和牛烧肉，因为出口严格，只有在日本才能吃到最好的和牛，其他地方的烧肉店总是差了点意思。而东京则是烧肉店的集大成之地，虽然几大著名的和牛都不是东京产，但你几乎能在这里吃到日本所有顶级和牛产区的代表作。

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日式和牛烧肉强调肉本身的香气与炭香，而非酱料的掩盖，所以几乎都是未腌制过的。

关于和牛的小知识

“和牛”并不是一个品种，而是对日本本土四大血统牛种中，经特定饲养标准生产出的牛肉的统称。其中最常见、评价最高的为黑毛和牛。

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日本每个地区都有自己特色的和牛品种，最著名的三大和牛是产自兵库县的神户牛、三重县的松阪牛和滋贺县的近江牛，各有特色，纹理非常好看，基本都入口即化，香气逼人！排名稍低一些的飞騨牛、米泽牛、宫崎牛等也非常不错。

和牛的等级从低到高分为A1-A5，A5级和牛就是最高级别的，也是最贵的，A5级和牛一般脂肪较多，可以适量点餐，以防吃腻。

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和牛烧肉中常见部位有カルビ（肋条）、ロース（里脊）、ヒレ（菲力）、ハラミ（横膈膜）、タン（牛舌）等，烧肉店也会在菜单里标明当天的稀少部位。想要不出无脑点カルビ和ロース就行了，喜欢有嚼劲一点的可以选择ハラミ，ヒレ比较厚类似牛排口感。

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吃法建议：

烤制时不要一次放满铁盘，每块肉30秒～60秒翻面一次，避免烤老；

不同部位建议搭配不同调味：如柚子胡椒、山葵、盐，而非全程蘸烤肉酱。

东京好吃的烧肉店三天三夜都推荐不完，好点的店一定要提前预约，这里放几家klook上就能订到的，更多的还要靠自己去发掘~

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烧鸟和居酒屋

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烧鸟可能是日料里最具烟火气和日常感的存在，不管是下班独饮，还是和三五好友小酌，又或是想吃夜宵，烧鸟都是第一选择。居酒屋的暖黄色灯光慰藉了无数人的心灵和胃。

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烧鸟（焼き鳥）起源于江户时期的屋台摊贩，在物资紧缺年代，连鸡的内脏、软骨、皮都被用来串烤、下酒。

如今东京的烧鸟文化，也保留了这种传统，在居酒屋或者烧鸟专门店都可以品尝到正宗的烧鸟，一般都不贵，也有高端的烧鸟店，采用omakase的形式，选材、味道和火候都更加讲究。

不过我更喜欢街头充满人情味儿的居酒屋，有种深夜食堂的感觉~

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烧鸟常见部位有ねぎま（鸡腿肉+葱段）、もも（鸡腿）、せせり（鸡颈肉）、はつ（心）、砂肝、鸡皮、软骨等。烤制方式一般分为盐烤和酱烤，酱烤偏甜酱油口，根据个人口味选择就可以。

烧鸟也没有什么饮食规矩，热热闹闹地聊天喝酒，吃得开心就是最重要的！

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寿喜烧

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寿喜烧（すき焼き）诞生于明治初期，是西洋饮食文化进入日本后形成的“锅物料理”的代表。最初是用铁锅煎烤牛肉片，再加入蔬菜、豆腐与寿喜烧汁一起煮，因使用铁锅（すき鍋）而得名。

关东关西的寿喜烧流派有所不同，关东风先以酱油+砂糖+清酒调成底料，肉片炙煎后加入锅底炖煮。酱香浓郁，层次分明。

关西风则直接将牛肉煎香，撒糖，再依次加入酱油与其他食材，做法较自由随性，口感更为浓烈。

寿喜烧最重要的也是食材，推荐尝试一下和牛寿喜烧，将和牛切成非常薄的肉片，入口细腻丝滑，沾上生鸡蛋液简直人间美味！

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すき焼 ちんや ｜ 图 片 来源：klook用户返图

东京米其林全解

东京曾连续多年蝉联全球米其林星级餐厅最多的城市，拥有超过200家米其林星级餐厅，其中三星餐厅数量更是超过巴黎与纽约的总和。但真正让东京米其林与众不同的，不是“多”，而是多元与亲民。

除了大家熟知的寿司与怀石料理，东京的星级餐厅还涵盖了天妇罗、荞麦面、拉面、烧鸟、鳗鱼饭、西餐、法餐、甜点专门店……有一些餐厅走平民路线，价格并不贵，但是得益于主厨多年的精心钻研，味道并不输高级餐厅。

想吃米其林餐厅一定要提前预约哦，在tabelog或者omakase网站都可以，更方便的是在klook直接预订。

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归燕 米其林一星怀石料理 ｜ 图片 来源：klook用户返图

除了上面提到的，东京还有太多太多值得尝试的美食，东京美食的魅力从不仅仅是“好吃“这么简单，而是在于无论你预算多少、喜欢哪种口味、来自什么文化背景，它总能以一种恰到好处的方式款待你，这也许就是东京的待客之道。

东京才是日料的终极试炼场！

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作者：Yuki