中国烹饪大师杨洪森：让每道菜都藏着 “根” 的味道

从乡间灶台的学徒到执掌连锁餐饮品牌的滇菜名师，杨洪森用多 年的从厨经历，诠释着对烹饪的热爱与坚守。他将土地的馈赠烹成人间烟火，让每一道菜都承载着云南的 “根” 与 “魂”。

1981 年，杨洪森生于烟火世家，父亲是当地有名的乡厨。童年的记忆里，祖辈磨豆制腐的石磨声与父亲灶台前忙碌的身影交织，灶火映亮乡邻笑脸的场景深深烙印在他心中。初中毕业后，他曾辗转于建筑工地、田间地头和小商品市场，却始终难忘那股熟悉的烟火气。一次厨房飘来的油辣子香味，让他豁然开朗，决心投身厨艺，从此一头扎进后厨，带着父亲传授的秘方和对食材的深厚情结，开启了烹饪生涯1。

2016 年，杨洪森正式拜入滇菜大师董超宇门下，这成为他职业生涯的 “开光时刻”。师父 “滇菜的根在土里，叶要伸向天” 的教诲，让他深刻理解了传承的重量。他开始系统梳理民间菜谱，将奶奶的腊腌菜、妈妈的晒菌干等家味搬上研发台，从传统中汲取创新灵感2。

2018 年，杨洪森创立保山厨道饮食文化有限公司，完成了从技术型厨师到经营者的转型。创业初期，他带着乡间徒弟们在菜市场蹲点选豆，深入深山寻找老品种香料。为找寻一位调味大师，他曾徒步八小时钻进大山，脚底磨出的泡比野莓还红。这份执着成就了招牌菜 “杨厨豆浆鸡”—— 以祖传石磨豆浆打底，融入多种民间香料，汤头浓得能挂勺，推出后几乎桌桌必点，成为食客心中的经典2。

作为保山厨道文化与福鹿谷餐饮连锁的总经理，杨洪森在立足保山本地特色菜的同时，深耕美食的传承、创新与开发。他在福鹿谷推出养生福鹿煲、特色红烧鹿肉等新菜式，研发的福鹿饺（梅花鹿肉饺子）深受大众青睐。未来，他计划在全国福鹿谷连锁店推广非遗菜品，让更多人品尝到云南味道。

除了深耕餐饮经营，杨洪森还积极推动行业发展。担任保山市餐饮与美食行业协会秘书长期间，他组织近 600 位新会员入会，并协助成立昌宁县餐饮美食行业协会。作为省职业鉴定考评员，他多次担任烹饪大赛评委和技术指导，累计考评 500 余人，通过率达 90%。凭借卓越的技艺与贡献，他先后荣获云南省中青年烹饪大师荣誉赛银奖、第二届云南省技术能手、2024 年度 “滇菜名师” 等称号。

谈及行业现状，杨洪森直言 “别让流量遮住食材的光”。他呼吁从业者守住 “土” 根基，建立民间食材标准；做轻 “网红” 妆，多琢磨 “妈妈菜” 的改良；传好 “手艺薪”，让厨师了解食材背后的故事。他要求麾下十多位徒弟，入门第一课必学认多种野生香料、讲食材故事，“当厨师知道薄荷是长在溪边还是山上，炒出来的菜才会有灵魂”。

从乡间灶台到连锁品牌，杨洪森用坚守证明：真正的厨道，是让每道菜都藏着 “根” 的味道。正如他所说：“餐饮是替土地说话的翻译官 —— 翻得好方言，才能让世界听懂云南的滋味。”