【独立餐评】并不便宜的王捌院子，味道究竟如何？

比革鲸家菜土菜评测标准（100分）

食材（品质、时令）25分

工艺（火工、刀工、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、创新、健康）15分

性价比15分

环境服务10分

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寻醴记·精致醴陵小炒

评测理由：姜姜湖的媒体好吃老同事是醴陵人，推荐一个他认为不错的醴陵馆子，既然是爱吃会吃的人，又是当地人，应该值得信任。

本次评委：喜儿，姜姜湖。嘉宾：uncle刘。

重点菜品评测

醴陵小炒肉 49元：好猪肉，汆得也 嫩，辣椒也 鲜，肉回口很香，味道鲜灵，拌饭一流，在醴陵馆子吃一道标准的醴陵菜，各方面做得还算到位，必点。

小炒黄牛肉 69元：与醴陵小炒肉一样的做法，然而牛肉的品质不错，配料将大蒜叶换成了芹菜，非常合理，也很好味，必点。

仔姜炒鸡 68元：鸡还算好，但并不突出，调味与长沙不太一样，有浓浓的胡椒味，吃起来不错，但也留不下太深刻的印象，推荐吧。

醴陵炒粉 15元：炒得挺干身，也有锅 气 ，可惜味道不足，吃不动，随喜。

油渣蒸攸县香干 29元：虽然没挂醴陵二字，香干品质相当不错，上面的油渣也香，毫无异味，意外的好吃，推荐。

米糠腊肠 69元： 普普通通的腊肠，香气表现一般，虽然火候不错，但油脂香气不足，并不出挑，只能随喜。

豆辣蒸排骨 59元：排骨新鲜且都是仔排，但是干辣椒品质平平无奇，导致此菜亮点不足，随喜。

青椒苦瓜 22元：苦瓜抓过盐，偏生，但是入味了，青椒香气也得以发挥，蛮清爽的一道菜，剩一晚上更好。

醴陵黄菜 29元：高汤煮过，菜很嫩，非常鲜爽脆嫩，不刺激，但好吃，推荐。

食材：食材都没问题，新鲜而且不普通，但是干辣椒这一味关键配料不合格，导致使用这种配料的菜品香气不足。

工艺与调味：火候都到位，调味也不错，鲜辣可口，建议味精的使用稍微克制一点。

出品：红彤彤的，这是地方特色，不过多置评，但是桌上的瓷器一看就知道比其它家菜土菜馆高一个档次，令人赏心悦目。

与时俱进：在保持风味上还可以更纯粹一些，有些醴陵特色菜品菜单上没有，很可惜。

环境服务：有点像时尚餐厅，幸亏装修设计和餐具的使用没有落入当下时尚餐厅的大俗陷阱。

性价比：不贵，人均五十能吃饱吃好。

评分：姜姜湖78分，喜儿79分。

最终分：78.5分

总结：醴陵菜是有显著特点的湘菜，其风味和风格很容易得到长沙人的青睐，寻醴纪这个餐厅不差，食材不错，有钵子饭，菜也很下饭，环境干净舒服，缺点是不够纯粹和丰富，建议在配料和菜品丰富程度上再做加强，鉴于不贵的价格和用餐后给食客带来的爽感，是值得周边的居民去试试的。

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海哥米汤饭

评测理由：最近米汤饭吃上了瘾，粉丝又推荐一家店，说是不会比我们之前吃过的差，既然如此，我们就继续来探寻一下。

本次评委：喜儿，老鲁，姜姜湖。嘉宾：周盛。

重点菜品评测

老姜肉片汤 25元：比较清爽的瘦肉版本，老姜煸炒到位，肉片也汆得很嫩，让整个菜既有浓郁的姜香，又有肉香，而且油不算多，薄薄的一层，微微的酒味在里面增加了层次感，必点。

黄瓜炒猪肝 25元：火候不错，猪肝还是比较嫩，调味也比较准确，但是血水没有冲干净，导致有比较重的腥味，里面的黄瓜出水很严重，随喜吧。

剁辣椒豆豉蒸刁子鱼 35元：重盐腌制过，鱼还是比较新鲜，味型比较家常，有点点蒸久了，少蒸一分钟会更嫩，另外汤汁里面的味道重了一点，只能随喜了。

苦瓜炒田鸡 60元：现点现杀，很是新鲜，跟苦瓜的搭配也比较少见，田鸡不是那种炸的很焦的做法，还比较嫩，有点遗憾的是田鸡入味有些不够，苦瓜味正好，也只能随喜。

剁辣椒蒸排骨 50元：排骨个头不小，都是仔排，蒸制的时间有过头，可能是因为是复热的原因，豆豉和剁辣椒在这里很出味，泡饭应该是一绝，只可惜肉香不够，鲜味也少，勉强推荐吧。

芹菜炒牛肉 25元：火候还是不错，牛肉还是相对比较嫩，只是牛肉的品质很平常，香味不太足，给不了太高的评价。只能说，芹菜比牛肉好吃，随喜。

蒜苗炒腊肉 25元：老板说是自己熏的腊肉，在这种天气，并不是熏腊肉的好时候。有烟子味，但是不多，熏制的时间也不会很长。当你不把这道菜当做腊肉来吃，而是当做蒜苗炒瘦肉条来品尝的话就还可以推荐。

韭菜炒豆芽 15元：本来点这个菜是看看炒功怎么样的，嗯，炒功不错，火候很好，豆芽很嫩，只是这道本来吃起来应该很清爽的菜，剁椒味过重，油和味精也多了一些。

食材：就是普通菜市场的菜，并不出彩，有现点现杀的，也有一部分菜会提前切好放冰箱。这当然是为了出餐速度快一点，只是如果会牺牲风味，就有些得不偿失了。

工艺与调味：炒功不错，火候也还可以，部分蒸菜类的时间还可以调整一下。味型相对比较单一，有些菜的味精用量可以克制一些。

出品：在吃过的米汤饭店子中，份量是比较多的，品相上就是街边小炒的标准。

与时俱进：基本都是家常做法，亮点不多。

环境服务：自己家里改造的，外面搭了个棚子，比较热，原来的客厅就坐是有空调的。服务就像到朋友家里吃饭一般，还比较热情。

性价比：菜钱260元，加了些酒水。六个人吃足够了，菜钱人均不到三十元，足够便宜了，何况量还并不少。

评分：姜姜湖76分，喜儿72分，老鲁73分。

最终分：73.7分

总结：这次的推荐不能算成功，除了第一道老姜肉片汤给我们一些惊喜之外，其他都菜都令人无感，基本上来说配菜比主菜好吃，调味比较单一，食物的品质也只能说一般。值得肯定是炒功火候还是不错的，而且确实很便宜，基本上的肉菜25元，素材15元，算是懒得下厨的附近居民的可以去的地方了，比革鲸认为价格亲民是好事，但细节一样要把控到位，由于评分不足75分，本次评测不上排行榜。

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新富城餐饮部

评测理由：虽然多年前吃过印象不深，但架不住几个老饕反复推荐，还是再去温习一下，看看是不是当年感官失调了。

本次评委：新哥，姜姜湖。嘉宾：马桶。

重点菜品评测

白辣椒鳝鱼 90元：非常好的炒功，烹饪火候极佳，锅气十足，虽然不是土鳝鱼，但由于工艺十分到位，鳝鱼弹韧入味，白辣椒香气完全发挥，调味精准，很鲜美，推荐。

苦瓜牛肉 65元：也是鲜美，牛肉分量很大，火候一流，可惜菜市场买的牛肉牛味不足，苦瓜也少了些，不管怎样凭手艺也要推荐。

平锅鳜鱼 125元：夏天没有锅，鱼六两有三条，腌制到位，烧得入味，尤其蒜子味道尽出且不冲不燥，好手艺，不是土货也鲜美，推荐。

腊腰子 85元：炒功依旧好，但可能是天气问题，腊腰子有点气味，即便被锅气掩盖，但敏感的人可以吃出来，这个菜要碰运气，运气好特别香也很下酒，肯定是必点菜，然而今天只能随喜。

红烧肚片 80元：马桶说是最好吃的长沙炒肚片，确实鲜香弹软，诸味平衡，就是红椒刀功潦草，必点变推荐。

黄焖水鸭 95元：看就不好看，吃是真好吃，没有乱七八糟的香料味，只有简单的鲜美，火候也是刚刚好，稍有韧劲却也咬得烂，鸭子品质也不错，即便刀功略显潦草也是必点。

红烧冬瓜 20元： 烧得很好的冬瓜，没有一般饭店明显的生抽味，火候正好，非常清爽有味，不是看它是道过于家常的素菜，真正要给个必点才好。

清炒丝瓜 20元：干净清甜，蛮好。

食材：菜市场高货，新鲜度一点问题没有，可惜腊菜没有把控好，也是有天气原因。

工艺与调味：刀功随意了些，但火候和调味真正是一流，蒸烧焖炒都是刚刚好，没有多余的香料和调味料也做到了有滋有味。

出品：不大好看的原因来自于潦草的刀功和过于小气的碗碟。

与时俱进：家菜调味典范。

环境服务：地方不大，但干干净净秩序井然，老板端菜之余还能提杯游走于各桌，从容不迫，酒量惊人。

性价比：人均七八九十一百都行，九十能吃舒服，我们认为就食材的新鲜度和店家手艺来说不贵。

评分：姜姜湖81分，新哥81分。

最终分：81分

总结：该店有着非常高超的火候和调味功夫，对食材的新鲜度也有要求，其实还有传统老菜的隐藏菜单，但由于老板年事已高，那些干货发制之类费工的手艺已懒于施展，老板为人有个性，喜欢的会很喜欢，不喜欢的人会认为是“bie味”，但不论如何都是老板主观上的一片赤诚之心，只要能够多请个把人，把食材切配做精细，花几个小钱把容器升升级，新富城还能上个台阶，毕竟菜价不算便宜，总不能把每个钢镚都装到自己口袋里呀！

八十分以上的店，送打油诗一首：

一屋几个老长沙，

上桌的菜都不差，

火候调味样样好，

想起我的好妈妈。

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王捌院子（天心店）

评测理由：据说是株洲人在长沙开的第一家院子餐厅，算是这类餐厅的开创者之一。

本次评委：老鲁，强哥，姜姜湖。嘉宾：设计师黄志忠。

重点菜品评测

清炖三年甲鱼 298元：甲鱼有三年、五年、八年的可供选择，当然价位也是有很大差别。为了评测甲鱼的本身质量，我们选择了三年的甲鱼，并用最体现本味的清炖做法来品尝。这道菜没有让我们失望，虽然年份不长，但足够鲜美，甲鱼的裙边也有些厚度，证明品质不错。整个汤汁比较清澈，调味很克制，胡椒味不浓不淡，用量正好，最后撒上的小香葱也比较点睛，很纯正的甲鱼味，锅里没看到五花肉，也足够鲜美了，必点。

20年卤味双拼 196元：卤鸭98元，卤猪脚98元，双拼的一道卤味。整个出品色泽红亮，酱卤的特点非常明显，火候也比较到位，有形不散，又比较软烂。味型上卤药味比较重，入口先是甜味，咀嚼之后卤香和肉香在口中散开，最后一股子暗辣侵袭。虽然价格贵，但凭姿色还是可以推荐。

生炒肥肠 88元：大肠处理的比较干净，基本上吃不出那特有的脏器味，炒功也不错，在保持了一点脆度又不至于咬不动，调味不复杂，简单的鸡肠子辣椒一顿爆炒，锅气十足，不错，值得推荐。

生炒排骨 98元：跟生炒肥肠一个做法，甚至放的料都差不多。大问题没有，调味，火候都还行，但是肉香味不足，锅气也不如肥肠，如果这两个同样手法的菜选一个的话，相信我们不要犹豫的选肥肠，这个就只能随喜了。

老糖醋藕丸 58元：应该是个小孩子喜欢的菜，糖醋口调得还比较平衡，外面有一层微焦的外壳，但是用了大量的糯米混合，吃不出藕的颗粒感和脆感，也吃不出肉香，不算是一道好的藕丸子，再加上这个将近6元一个的价格，小朋友也忍忍吧，随喜。

杂鱼一锅鲜 128元：食材都很新鲜，并且是用熬好的鱼汤来煮制，味道相当浓郁，加上很适当的青椒味和葱香，唯一就是味精放多了一点，过犹不及，反倒是有点破坏了本身食材自己的味道。比革鲸一直认为，食材如果本身够新鲜够好，就并不需要用太多的调味来破坏了其本身的味道，这个有点得不偿失，瑕不掩瑜，还是可以推荐。

路边荆煨土鸡 98元：这个菜虽取名是路边荆煨鸡，但实际上从味道来说，跟这个菜名没有关系，更合适叫口味鸡。虽然可能用路边荆一起煨过，但在出品的时候加上生抽酱油红辣椒收汁，就完全是另一道菜了。鸡的品质还是不错，肉的纤维和香味还是比一般菜市场的鸡要好一点，但就最后这样不伦不类的出品，我们不认，只能随喜了。

青椒香干 48元：用鸡肠子辣椒炒的攸县香干，青椒是干炒的，没有水汽，比较香，香干也不是包装货，豆香比较浓郁，口感较嫩，还有一定的烟火味，不错的一道菜。

小炒苦瓜 38元：正当季的菜，同样用鸡肠子辣椒作为配料，炒制了足够的时间，所以把现炒的苦瓜炒除了剩苦瓜的感觉，就说这三点，都能知道味道不错了。

青椒肉沫炒扑蕹菜 48元：应该是爽口菜，只是扑蕹菜发酵的时间不够，其余没有什么毛病。

手工葱油粑粑 5元/个：葱 油粑粑不错，虽然要5块钱一个。小葱的香味，远不是大棚葱可比的。这里用的小葱，就赢了一大半了，加上盐味胡椒味调口都很正，炸制的火候也好，没有积油的现象，中间的米浆也 是厚度适中，在放凉了之后依然保持着脆度，算是长沙比较好吃的葱油粑粑了。

食材：能够花心思找一些特色食材，招牌菜的选品也是非常优秀，足够新鲜，比一般的市场货要高一个档次，这证明店家在食材是要是做了功课的。

工艺与调味：大多数菜品的火候、烹饪技法，调味方式都还是不错的，个别菜品有些用料过度，有点点遗憾。

出品：整体来说出品比较漂亮，清澈，餐具器型也用得相得益彰，比纯粹的土菜馆看起来好很多。

与时俱进：基本上保持了一些比较传统、家常的菜式，把它们做好也是不错了。

环境服务：六七年前第一批院子餐厅，能有这样的理念，做出这样的设计，其实很不错了，虽然现在看起来有点审美疲劳，但是在当年还是花了心思的。

性价比：菜钱1246元，八个人吃没有问题，人均157元。

评分：姜姜湖79分，强哥78.5分，老鲁79.5分。

最终分：79分

总结：以前吃过这家店，当时觉得不过尔尔，这些年没想到出品居然有进步，特别是在招牌菜上，对于主材的挑选坚持了原则，其他的配菜也算是有模有样，在这样的环境中，作为家庭聚会或者宴请客人，会是比较好的选择。有优雅的环境，同时又注重了出品就不容易。整个用餐体验下来，让我们感觉工业味没有那么浓，有些菜品还比较出彩，整体的烹饪技法、对火候的把控，选择的食材都还比较好。如果在调味料的用量上控制一下，应该会更好些，总的来说，现在的王捌院子，超出了预期。

△本文转载自比革鲸公众号

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