清爽解暑的木莲豆腐，你吃过吗？

“木莲豆腐” 乍一看确实很像冰粉，但两者的原材料和口感都不同。冰粉是由假酸浆的种子做成，而木莲豆腐则是用薜荔籽做的；口感上，冰粉相对更“脆”一点，木莲豆腐则更“软糯”。

木莲豆腐普及程度远不及冰粉，它是个夏季限定、浙江限定的消暑美食，所以吃过木莲豆腐的读者朋友，我们应该可以互道一声“老乡”。

木莲，也就是薜荔（

Ficus pumila

树木和建筑一旦上了年纪，就难免染上薜荔。起初，只是一些心型的、小而薄的叶片，随着枝条小心地向上试探。这种细小的枝条不会结果，被称为营养枝。

而等到它爬到足够的高度，能够获取充足的阳光后，就开始快速长大。一方面长出叶片更大、枝条更粗的繁殖枝来；一方面开始横向生长，爬到每一个可以落脚的地方，不把宿主全部盖住不罢休似的。

也只有在繁殖枝上，会结出可做凉粉的木莲果。乍一看像是放大版的莲子，鲁迅就在《从百草园到三味书屋》中写道：“何首乌藤和木莲藤缠络着，木莲有莲房一般的果实，何首乌藤有臃肿的根。” 因其形似馒头，故也有“木馒头”的别称。

摘下果实，乳白色粘液便缓缓流出，这是桑科榕属植物的典型特征。如果把果实切开，是不是和无花果有几分相似？没错，这种结构也是桑科榕属植物的典型特征，从植物学角度来说，我们应该称薜荔果为“隐头花序”或“隐花果”，它真正意义上的花和果实，都长在这个绿色球体的内壁上。但为了写作方便，文中就还是以果、果实称之。

每年夏季，薜荔开始结果。至次年4~5月，薜荔果外壳发黑变硬，便说明它成熟了，可以采摘制作木莲豆腐了。

剥开果实，将其内的籽（植物学意义上的果实）包裹在纱布中，在清水中反复揉搓挤压，使其充分释放果胶。接着加入藕粉或者中华牙膏做凝合剂，静置一段时间后，晶莹剔透、爽滑Q弹的木莲豆腐就制作完成了。浙江人吃木莲豆腐最常搭配薄荷糖水，一碗下去，暑气全消。

这东西杭州才卖3块左右一盒

每年5月起，杭州的菜市场里就会上架“木莲豆腐”。只是现在市面上常见的“木莲豆腐”和“冰粉”，其原材料实际上都是魔芋胶，两者已经没有了实质上的区别，都是空有名头的大果冻而已。

口味倒是差也差不多，毕竟木莲豆腐和冰粉主要就是吃个调料味。但要品尝到名副其实的版本，还是得到老底子的小摊去，或者自己拿原材料做了。

作者 ：蒋某人

图片：蒋某人

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