四川
“我是双子座，今天想喝一杯有情调的小酒，能带点古韵又有一些新潮。”在一家微光摇曳充满松弛感的酒吧里，伴随着歌手舒缓的嗓音，李言在手机上输入道。
几秒后，AI调酒师为他定制推荐了一杯“荔枝马天尼”。之后，李言在手机上下单，调酒师再现场为他调好这杯酒。李言体验发现，在“AI调酒师”的帮助下，即使是新来酒吧对酒水并不了解的消费者，也能收获到一杯属于自己的特调。
继跳舞、打麻将、做咖啡之后，AI的风正在吹进调酒界。近日，阿里巴巴西溪园开业的HHB酒吧迎来神秘嘉宾“AI调酒师”；而更早些时候，上海顶流酒吧MAX在2024年推出的AI调酒机器人“小九”也曾引发酒吧爱好者关注。
麦肯锡报告显示，2026年全球AI调酒市场规模将达275亿美元，70%高端酒吧将引入智能调酒系统。
当“AI调酒师”可以根据年轻人关注的MBTI、星座、近日心情等，为你定制一杯属于自己的酒时，究竟是营销噱头，还是消费的“新风口”？“AI调酒”会取代调酒师吗？
消费者现场体验拍摄提供
酒吧里的“码上定制”
“AI调酒师”也来卷上岗？
在HHB酒吧的前台，摆放着一个“通义灵码为你特调一杯”的卡片，扫描下方二维码，就能召唤“AI调酒师”。
进入界面，消费者可以输入自己当日的心情、想法，或是自己的星座、MBTI，甚至是自己的“调制灵感”。只要几秒，这位“AI调酒师”便会为你定制推荐出一杯“独一无二的AI调制配方”。
体验截图
《每日经济新闻·将进酒》记者注意到，“AI调酒师”推荐饮品之后，消费者还需要扫码桌面菜单下单，然后再由吧台的真人调酒师现场制作。此外，“AI调酒师”推荐的特调饮品，基本都是店里菜单中列出的产品。
“体验下来，感觉AI更像是能根据你当时的状态和心情，帮你推荐店里哪款酒更适合你。”专程到这里来体验AI调酒的许清告诉记者，自己当时填的情绪是有点小开心，AI推荐的特调喝起来甜甜的，口感很温和，比较符合当下的心情，还是能达到预期。
事实上，早在2024年，上海顶流酒吧MAX推出的AI调酒机器人“小九”就曾引发酒吧爱好者关注，一时间秒变“网红打卡地”。相比HHB酒吧“AI调酒”的推荐，“小九”则是挥舞着机械臂，亲自“上手调酒”。
不过，作为一种新奇的体验，HHB酒吧似乎并未将“AI调酒师”作为特色之一，大力推广。王逸回忆，“我们当时去的时候，（AI调酒师）并不显眼。工作人员说，如果没有询问也不会（特地）给顾客做详细介绍。”
HHB酒吧店员称，AI调酒线下目前还没有推广应用，还没有完全落地，具体什么时候上线还不清楚。
AI调酒成酒吧“流量新密码”？
更多是辅助而非取代调酒师
对于追求新奇、个性化服务的年轻人而言，“AI调酒”的出现，让不少消费者感到新奇，也为酒吧拓展了新的消费场景、流量入口。
麦肯锡报告显示，2026年全球AI调酒市场规模将达275亿美元，70%高端酒吧将引入智能调酒系统。这意味着，未来AI调酒有望成为酒吧行业的重要组成部分。
不过，在Revolution酒吧老板刘杰的观察中，目前AI调酒师在酒吧真正落地还相对比较少。“酒吧毕竟是人与人交流，社交，朋友间联系，舒缓心情、分享愉悦的地方，AI可能目前还没有覆盖这么广阔。”
“AI调酒现象的背后，是消费升级的一种表现，也是调酒行业与科技融合的创新。一方面，这对于酒馆差异化竞争、提升酒馆知名度、开展经营具有一定的意义；另一方面，拓宽了新体验和新消费场景，满足消费者的个性化服务体验，增加饮酒的这个趣味性和故事性，将喝酒与社交场景连接起来。”艾媒咨询创始人兼CEO张毅告诉记者。
在张毅看来，目前“AI调酒”的营销成分更多，在这个过程中，AI所承担的角色更多是话题性，未来随着技术的发展，能否有更大的赋能，仍需要看具体的应用。
“但用总比不用好。”张毅认为，AI对于酒业的个性化营销非常有帮助，同时在消费场景上能为消费者带来全新体验。不过，目前AI更多是辅助功能，而不是完全取代调酒师。毕竟调酒师与消费者的情感交流，以及对现场气氛、顾客反应、个人风格等的观察和感知，短期内AI无法复制。
刘杰也向《每日经济新闻·将进酒》记者坦言，酒吧一直都是容纳和接受新鲜事物很快的地方，也会随着社会需求时刻在改变、调整、前进。“在我看来，AI会给酒吧注入新的元素与活力，但要带来变革可能还需要时间。”
（文中李言、许清、王逸均为化名）
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