“秋风吹雨过南楼,一夜新凉是立秋”,今年的三伏天比往年都要热一些,主要就是雨水比较多,因此雨后空气中湿度大,感觉特别的闷,而不知不觉间今日已经来到立秋节气。
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立秋来临并不意味天气会凉爽起来,因为立秋正处于炎热的二伏中,并且立秋节气也是民间传统的“三暑”之一,来到立秋这夏秋转换的时节,天气会由夏季的湿热向燥热转变,因此这防暑降温还不能掉以轻心。
入秋以后,正是各种应季食材大量上市的时候,民间这个时节民间老传统讲究吃饱吃好贴秋膘,以便补充高温高湿夏季对身体的伤害,不过入秋后的饮食也有讲究。
羊肉作为温热性食材很多人都喜欢吃,尤其是炎夏酷暑时节,人们吹凉风和吃冷饮,很容易造成湿气和寒气在身体内堆积,这个时候吃羊肉帮助身体排寒祛湿是不错的选择,不过入秋以后容易干燥上火,所以这温热的羊肉就要少吃了。
豆腐是廉价优质的食材,并且可以跟多种食材搭配制作出美味的家常菜,但是豆腐属于寒凉性质,入秋以后讲究吃点温润的食物,这个时节豆腐因为燥热的天气也容易变馊,所以入秋以后豆腐还是为好。
入秋后,建议大家:少吃羊肉和豆腐,多吃4样,清热润燥不上火。
1、毛豆
入秋后正是鲜嫩的毛豆应季上市的时候,鲜嫩的毛豆清香爽口,还含有丰富的植物蛋白和钾元素,燥热的时候秋后正是食用毛豆的好时候。
推荐菜谱:毛豆香菇馅水饺
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1.香菇去除根蒂刷洗干净,毛豆剥去豆荚后备用,猪前腿肉剔去白色筋膜后斩剁成馅。
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2.把香菇用搅拌机搅打成细末,猪肉馅中加入葱姜末、一品鲜酱油、盐、蚝油和胡椒粉搅拌均匀,然后依次打入花椒水至肉馅膨胀上劲。
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3.把毛豆和搅打好的香菇末跟肉馅混合在一起,淋入用香油和花椒油混合的料油拌匀。
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4.把调好的馅料包入饺子皮中,捏紧口后入沸水锅中,煮三个开至饺子鼓肚浮起后即可出锅享用。
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2、海螺
海螺在入秋后是最肥美的时候,而且海螺富含蛋白质和多种微量元素,有着“盘中明珠”的美誉,入秋后正是食用海螺的好时候。
推荐菜谱:海螺炝秋葵
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1.鲜活海螺砸碎外壳取肉,秋葵去除根蒂后清洗干净。
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2.海螺只取螺头部位,加入盐和白醋搓洗去表面粘液,然后用刀片成薄片。
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3.锅中烧水,水中加入少许盐和几滴食用油,水开后下入秋葵焯烫至颜色翠绿后捞出,然后下入海螺片焯烫至螺片受热蜷缩后捞出过凉。
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4.把过凉后的秋葵改好刀整齐的码入盘中,锅中入油爆香葱姜丝,下入海螺片翻炒均匀,烹入料酒和一品鲜酱油,加入盐和胡椒粉调味,撒入香菜梗翻炒均匀出锅,把出锅的海螺片码放在秋葵上即可。
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3、百合
百合是温润性质的好食材,燥热的秋后天气干燥,这个时节正适合吃润燥的百合。
推荐菜谱:百合芥兰炒虾肉
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1.芥兰洗净后刮去外部老皮,干百合用清水泡发后漂洗干净,虾仁开背去除虾线后清洗干净。
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2.处理好的芥兰斜刀改成菱形片,漂洗干净的百合攥干水分备用。
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3.锅中烧水,水中加入少许盐和几滴食用油,水开后下入芥兰,焯烫至芥兰颜色翠绿以后,下入虾仁焯烫至蜷缩后跟芥兰一起捞出过凉。
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4.锅中入油爆香葱姜蒜,下入芥兰片翻炒均匀,烹入料酒后下入百合和虾球,翻炒均匀后加入盐、蚝油和胡椒粉调味,淋入水淀粉勾个薄芡,滴几滴花椒油即可出锅享用。
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4、老黄瓜
立秋时节正是黄瓜长老变黄的时候,这老黄瓜的水分更加充足,而且黄瓜的香味也更浓郁,作为应季食材,这个时节正是食用老黄瓜的好时候。
推荐菜谱:老黄瓜蛏肉汤
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1.老黄瓜洗净后刮去外皮,蛏子刷洗干净后备用。
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2.蛏子入凉水锅中,加入料酒、盐和姜片,煮至蛏子开口后关火捞出,煮蛏子的原汤澄清后备用。
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3.把老黄瓜用刮刀刮成薄片,蛏子去壳取肉,蛏子肉用清水漂洗干净。
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4.锅中入油爆香葱姜丝,下入老黄瓜片翻炒均匀,炒至老黄瓜片呈投名状。
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5.锅中倒入澄清的煮蛏子原汤,大火烧开后转小火,把蛏子肉入锅,加入盐和黑胡椒粉调味,撒入葱花香菜即可出锅享用。
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入秋以后正是秋燥比较严重的时候,这个时候少吃羊肉和豆腐,可以多吃以上这4样,营养润燥不上火,平安舒服过秋天。
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