湖北
重庆擂辣椒皮蛋是一道充满山城风味的家常小菜，辣味浓郁，口感独特，既能下饭又能佐酒。这道菜的制作过程简单，食材也容易获取，关键在于辣椒的选择和擂制的技巧。辣椒通常选用二荆条或者螺丝椒，皮蛋则以松花蛋为佳，这样做出来的擂辣椒皮蛋才会香气扑鼻，辣而不燥，回味悠长。
将辣椒洗净后擦干水分，去掉蒂部，但不用去籽，保留辣椒的完整辣味。锅中不放油，开中小火，直接将辣椒放入锅中干煸。用锅铲不断按压辣椒，使其表面均匀受热，直到辣椒表皮出现虎皮状的焦斑，整体变软。这一步需要耐心，火候不能太大，否则容易烧焦，影响口感。煸好的辣椒盛出，稍微放凉后撕成条状，这样更容易擂制。
皮蛋的处理相对简单。将皮蛋剥壳后洗净，用刀切成小块，或者直接用勺子压碎。传统的做法是将皮蛋和辣椒一起放入擂钵中擂制，如果没有擂钵，也可以用大碗和擀面杖代替。将辣椒和皮蛋放入容器中，加入适量蒜末、生抽、香醋、少许盐和香油，然后用擀面杖轻轻捣碎，让辣椒和皮蛋的味道充分融合。擂制的过程中要注意力度，既要让食材混合均匀，又不能捣得太碎，保留一定的颗粒感，这样吃起来更有层次。
最后一步是调味和装盘。根据个人口味可以加入少许白糖提鲜，或者加点花椒油增加麻香。擂好的辣椒皮蛋装入盘中，撒上少许葱花点缀，一道地道的重庆擂辣椒皮蛋就完成了。这道菜色泽诱人，辣椒的鲜辣与皮蛋的醇香交织，蒜末和香醋的加入更是点睛之笔，使得整体风味更加丰富。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都能让人食欲大开。
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