上海
在荷兰，常常可以看到大量的雁群，正式的名称是Grauwe ganzen，中文称为灰雁，据说是欧洲家鹅的祖先，可以视为野生的鹅只，因此，其味道可能与华人爱吃的鹅肉差不多。可是这些却没有成为美食，在荷兰，人们过去把被射杀的灰雁作为垃圾处理了。不过，据荷兰媒体NOS报道，这一切将成为过去式。
为了防止这些灰雁最终被扔进垃圾桶，猎人会将射杀的灰雁出售给给餐馆或家禽商店，提供给人们食用。一种所谓的“灰雁出租车”（ganzentaxi）将在荷兰海尔德兰省投入运营。而在北荷兰省，农场已经安装了大型冷藏设备。
海尔德兰省野生动物组织Gelders Wild的猎人范登霍斯特（Erik van den Horst ）说：“许多猎人根本不想为了垃圾而射杀灰雁，出租车的出现，最终确保了灰雁的肉能够得到利用。”
在荷兰，灰雁常常被大量射杀，因为它们造成了很大的滋扰。在农场里，它们吃的是富含蛋白质的草，而这些草实际上是用来喂牛的。灰雁会传播疾病，而在机场附近，它们有时会进入飞机引擎，危及飞行安全。
射杀涉及大量的灰雁。荷兰约有200万只灰雁，其中北荷兰省每年约有5.5万只被射杀，或用毒气熏死。在海尔德兰省，数字超过4.3万只。
在少数情况下，这些灰雁最终会被送到家禽店或餐馆，但在海尔德兰省和北荷兰省，现在有更多地方可以享用“鹅肉汉堡”或“鹅肉丸”。为此，他们正与猎人和农业组织LTO合作，开展多个项目。
在海尔德兰省，猎人会提前通过WhatsApp报告他们的“猎物”。然后，一辆冷藏车会前往各个地址收集这些动物，将它们运送到库特维克布鲁克（Kootwijkerbroek）进行加工。之后，这些“鹅肉”会被送到屠场、家禽店或直接送到消费者手中。
项目负责人范登霍斯特对此寄予厚望： “这些雁肉在荷兰不太出名，其实味道鲜美，可作食品加工之用。如果每个海尔德兰人每年吃一两个汉堡，需求就已经足够高了。而且，由于灰雁来自鹅的家族，比许多植物性的替代品更具可持续性。
“这是最好的野味，”托克·波特维利特（Tok Poortvliet）在荷兰NOS电台新闻节目中说。
波特维利特在北荷兰省阿森德尔夫特（Assendelft）的一个农场猎捕灰雁已有25年多，很高兴终于找到了处理这些被猎杀的灰雁的好办法。
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他说：“有时，这些肉真的没地方放，有些去了动物园，有些给了朋友，他烤得非常美味。我自己在冰箱里放了三四只，但我妻子觉得够了，因为这些灰雁每只重四公斤。”
昨天，北荷兰省在包括阿森代尔夫特在内的四个地方安装了大型的新式冷藏室。第五个冷藏室即将建成，明年冷藏点的数量将进一步增加。
冷藏室的理念很简单：这些冷藏室位于农场的土地上，通常位于狩猎区的中央。猎人可以快速地将猎获的灰雁送到冷藏室，以免其腐烂。之后，这些灰雁会被家禽饲养者收集起来，进行进一步加工。
和他在海尔德兰省的同事一样，波特维利特对灰雁肉的味道非常着迷。他说：“和鸡肉或火鸡肉截然不同，灰雁可以飞行数百公里，所以肌肉更多。虽然肉的质地完全不同，可能也更硬一些，但如果用文火慢炖，味道会非常鲜美。我的妻子是印尼人，她会用雁肉做印尼的美食仁当（rendang），可以把雁腿留着。”
波特维利特继续说：“家禽饲养者也知道怎么处理雁肉，他会熏制、烤制，比如熏肉，做烤香肠。太美了，这纯粹是一种口福的享受。”
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