买菌送火腿辣椒大蒜！云南人为了让你吃上野生菌有多拼？

云南人有多爱野生菌？

他们不仅要自己吃得爽

还要想方设法

让来自五湖四海的顾客

真切感受“云南味道”

去年，昆明有商户推出买野生菌免费送火腿片、辣椒、大蒜的服务深受欢迎。8月4日，云南媒体再次走访了云南木水花野生菌交易中心（以下简称木水花市场），该服务今年同样火热，有商户月销约4000单。

买菌不仅免费送配料

还能免费上门烹饪

记者在位于木水花市场的云珍菌业门店看到，干巴菌、鸡枞、松茸、青头菌等野生菌被整齐放在箩筐中。一名店员正在直播，向网友们热情介绍着菌子的价格、品质等。旁边的工作人员则根据顾客下单情况，将菌子搭配好，并放上火腿片、大蒜、皱皮辣椒送到打包台。负责打包的工作人员先在泡沫箱底铺上冰块，接着垫上柔软的纸巾，再将菌子轻轻包裹，确保每一朵菌子都完好，最后进行封装。

负责人施女士表示，购买500克或1000克的组合都会免费送火腿片、青椒和大蒜。为了安全考虑，一般不搭配见手青，除非有顾客需要才会放。如果顾客购买的是纯松茸，根据需求免费送黄油、芥末，还有切松茸的木质刀。此外，还会放一份食谱，一方面科普菌子的种类，另一方面教大家如何烹饪。“近期是野生菌旺季，销量还不错，月销约4000单，销量比去年涨了40%。主要是北上广的顾客最多，后续我们也会持续推出这项服务。”

林间野生菌餐饮供应链的负责人马先生介绍，店里的野生菌发往上海、广州、浙江等地。除了送配料，还提供视频教学和上门烹饪服务。“省外很多顾客不会烹饪菌子，所以我会添加对方的联系方式，通过视频教学。在昆明主城区的顾客如果有需求，我也会上门免费为对方烹饪，但到较远的地方就会收费，主要是过路费和油费。今年来，上门烹饪野生菌服务接了70-80单，几乎都是免费。”

“菌+”产品层出不穷

深受消费者喜爱

除了做好服务

面对多元化市场需求

云南开启“菌+”产品新模式

除传统食材、汤包

油鸡枞类产品、泡酒外

开发出高端野生天然提取物

制作成西式酱料、基料、饼干

威士忌、菌茶、菌咖及糕点

一批批品质好、风味足的加工产品

受到消费者青睐

第三届中国国际供应链促进博览会上，云菌吸引来自葡萄牙、波兰、伊朗、印度尼西亚、马来西亚、新加坡等国的采购商前来洽谈品鉴。图源：云南国际商会

近日

云南接连推出的见手青可乐

见手青冰淇淋以及见手青啤酒等

一经亮相就引起了大家的关注

从可乐气泡里蹦出的菌香

到冰淇淋奶霜里藏着的山野回甘

从咖啡杯里沉浮的菌粉

再到啤酒沫里翻滚的菌子野性

云南人把对山林的敬畏

酿成了舌尖上的狂欢

把菌子吃得明明白白

野生菌驯化

成果助推产业发展

云南是全国野生菌自然产量和

贸易量最大的省份

也是世界野生菌贸易的主要出产地

野生菌年均蕴藏量50万吨左右

几乎覆盖全省所有县（市、区）

野生菌出菌时间长

全年均有新鲜野生菌上市交易

6月至11月为主产期

种类以滇南最多

产量以滇中及滇西北最大

云南野生菌资源虽然丰富

但目前绝大多数野生菌只能应季于山野

不能人工栽培

为让食客们一年四季都能吃到菌子

科研工作者们持续攻坚

在人工培育领域取得显著突破

松茸、柴茸、口蘑

羊肚菌、鸡枞菌等野生菌的

人工种植技术日趋成熟

并已在市场上取得了良好的表现

野生菌搭乘高铁、飞机

畅销海内外

从生态山林到异地消费者餐桌的美味触达

离不开物流的助力

野生菌因自身易变质

且常温保存时间短

对运输速度要求较高

为了让“云菌”出省的步伐更快更稳

云南人可谓是“拼了”

高铁动车运输具备时效快

出发到达准时、受天气影响较小等优势

是运输野生菌的最优方式

近年来

中国铁路昆明局集团有限公司

不断优化“高铁+云品出滇”运输模式

提供对接商户、送货上门、优质包装

冰袋保鲜、专区发货等服务

确保了野生菌的每天运输

为云南野生菌畅销国内外提供运力支撑

空运方面

在香格里拉、楚雄、丽江等主产区

凌晨采摘的新鲜松茸经处理后

数小时内可运抵昆明长水国际机场

再直飞东京、首尔

从深山密林到海外餐桌全程不超过48小时

被誉为 “最快的山货”

为破解“鲜而难存”的保鲜难题

云南各地加工厂广泛应用多种技术

采用零下30°C冷冻工艺延长新鲜度至数月

让“鲜味”得以远行

这场由山野美味引发的产业变革

正在依靠技术和商业的力量

把转瞬即逝的雨季恩赐

变成农民增收、乡村振兴

甚至国际贸易中一份持久飘香的产业

如今

这份带着菌子鲜香的生活滋味

正随着全球化的浪潮

飘向更远的地方

来源：云南新闻网、都市时报、云南网、云南新闻网、云南国际商会

编辑：李晓梅

编审：周晓雪

终审：周健军

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