广东
在潮州单丛茶的制作中，炭焙是提升茶叶品质的关键环节。“潮州单丛茶制作技艺”非遗传承人黄剑斌，二十年来坚守古法炭焙工艺，用精准的火候与漫长守候，将一片片青叶淬炼成香韵悠长的佳茗。在今年市茶农协会的评比中，他焙制的八仙单丛荣获“茶王”称号，他本人也再次荣膺“制茶工匠”，这些荣誉正是对他执着匠心的最佳肯定。
走进黄剑斌的制茶工坊，焙茶的炭火气息扑面而来。制茶逾二十年，黄剑斌坚持使用最传统的竹笼炭焙，在他看来，炭焙看似简单，实则是对火候、时间、经验的全方位考验，炭火赋予茶叶的香气和韵味是机器难以替代的。
潮州单丛茶制茶工匠 黄剑斌：炭焙第一个是用优质好炭，第二是在锤炉环节要特别注意压实了。为什么有些焙茶过程中会造成炉塌陷？就是捶炭环节压不够实，造成炭焙中火力不够均匀，炉要根据房间温度进行烘焙，其次根据茶的厚度、下茶的松度，来进行控温，把握时间。
捶炭、生火、覆灰、摊茶入笼、多次翻焙……竹编焙笼内，青叶历经晒青的淬炼、浪青的唤醒、炒青的定格、揉捻的塑形，终在此刻与火交锋。黄剑斌介绍，炭焙的核心在于精准控温：温度过低则香弱，过高或过快则易损香甚至产生焦味，严重影响品质。
潮州单丛茶制茶工匠 黄剑斌：根据茶外形、香气、进行操作和烘焙，在十多个小时之后温度慢慢提升，加温过程要根据个人实际操作，有人选择垫砖，有人用刮草木灰的方式加温，凭借各自经验，我的方法是垫薄砖片。
黄剑斌认为，茶是有生命的，制茶人要怀着敬畏之心去对待每一个环节。从采摘茶青开始，采摘芽叶处于刚展开的“适菜”状态为茶香奠定基础品质；后续的晒青要恰到好处，水分流失过多或过少都会影响后续发酵和香气形成；浪青是激发单丛茶高香的关键，需定时操作，促进内含物质转化；炒青则要精准到位，杀青不足会导致茶叶苦涩、茶水“不顺畅”，杀青过度则可能损伤茶叶活性；炭焙则在此基础上进行深度风味雕琢与稳定。
潮州单丛茶制茶工匠 黄剑斌：像我今年的八仙获得“茶王”，就是从好的原料、分区分段，师傅都配合得好、尽心尽责地制作这条茶。这个茶叶在采摘到精加工都感觉香气各方面很饱满很舒畅，特别是杀青过程香气是非常优雅，喝到喉底回甘很舒服、很生津。
黄剑斌坚持古法炭焙，二十多年如一日坚守制茶一线，这既是为了保留凤凰单丛茶最本真的风味，守护千年文化遗产，也正是他对茶的尊重与技艺的极致追求的体现。
潮州单丛茶制茶工匠 黄剑斌：按干茶的斤两来计算，像我家里一年可以制作大概3000斤干茶粗制茶。我不管是采什么茶都会以最高的标准来对待，茶叶一年的时间里一个品种就在这么短短几天的时间里，不管是哪一条茶都要用心去做、用心去对待，因为茶跟人的心情是一样的，我们用最高标准的礼仪去对待，它也会用最高质量来回报我们。
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记 者：苏钿岚 许培彬
本期编辑：蔡晓琳
执行编辑：王 晓丹
编 审：刘俊雄
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