餐饮观察|银川怀远夜市，请留住金字招牌

银川怀远夜市，可以说是银川餐饮和文旅的一块金字招牌。

从最初的自发式夜市，经营的品种从日用百货、箱包衣服和美食小吃，只是在怀远路上从文萃街往同心路方向的短短几百米。到如今成为专营美食小吃（其它品类挪到其它区域）的美食夜市；

从最初的摊贩自己推车搬桌或者铺摊摆卖，自己解决照明问题，到现在整齐划一，装修样式一致的厢车式和统一供电照明经营；

从最开始的三五家本地特色美食小吃，发展到如今可谓包罗天南地北的特色美食小吃。

怀远夜市的发展可谓已经历经N.0个版本。并且还带动了周边的夜经济。每到夜晚，这里人潮涌动，霓虹闪烁，成为人们休闲娱乐，网红打卡，寻找深夜美味的场所。

更重要的是，它的声名已经扬遍大江南北，只要来银川，怀远夜市是必不可少的打卡之地！

这其中也凝聚了当地的努力打造结果和心血！

而对于周边的大学里的大学生来说，毕业若干年后，可能怀远夜市是停满对于银川的最深刻记忆吧？

威记也算是看着怀远夜市发展壮大的了。当年在西夏区搬砖的时候，天天坐102路公交车走怀远路回老城，看到了它的点滴进步和日新月异。可以说，如今的怀远夜市已经不再是街边小摊式的小打小闹，而是跃升成为银川的一张靓丽的城市名片。

不过与此同时，威记也发现，它的烟火气息也渐行渐远。更重要的是，它的味道变了！刷消息子在网上偶然也看到了有关人们对于怀远夜市的吐槽，身同感受。

1、14元一个烤羊蹄，什么味都没有，10元一个老潼关肉夹馍，味道还不咋滴，鸡翅包饭更是唬人，不知道我的味觉变了还是做的菜品味道没调好。既然是吃的，就把味道弄好，东西这么贵，味道还一般。

2、我们吃烧烤，那个肉都明显的变味了，就像是肉买回来忘记放冰箱里好几天了的那种臭味，叫来老板，老板把肉串给退了，转身就在骂烧烤师傅，说重烤一遍，味道烤重一些，上到其他桌子上了。

3、不管干啥的都只是薅羊毛了谁还管那些。

4、刚买了个羊头回家一看连肉都没有光剩两眼珠子上当了还挺贵。

5、变味了，沦落成全国著名小吃街了。

6、过去老一辈宁大夜市的经营者几乎走完了！

先不管吐槽是否真实，或者是有些渲染过度，起码说明了如今的商贩经营上是开始出现偏差了的！

既然经过那么多年把怀远夜市打造成为了金字招牌，外表光亮，为什么不坚持内在的把持和坚持呢？要知道，金玉其表，内在才是能长久的核心所在！

如今的怀远夜市，霓虹依旧璀璨，人潮依然汹涌，但那些曾让人念念不忘的市井温情，却像烤架上升腾的烟火，渐渐消散在夜风里。

记得早年间，摊主们总会和熟客唠上几句家常，递串烤肉时顺手多撒一把孜然；卖辣糊糊的阿姨记得哪个学生爱吃酸，舀汤时总会多添一勺醋。如今统一管理的厢车整齐划一，扫码支付快捷高效，可那份带着人情味的吆喝声，却被电子喇叭的机械重复所取代。

味道的褪色或许只是表象，更深层的是对"夜市灵魂"的遗忘。当网红小吃扎堆入驻，当"打卡流量"成为首要目标，那些需要慢火细炖的本地滋味——比如得用陈年老汤吊的羊杂碎，或者手工现搓的荞麦搅团，反而在追求"出餐速度"的浪潮中失了立足之地。

有个老饕餮说："现在年轻人卖小吃，调料包是网上批发的，酱料是工厂配送的，连烤面筋的酱都能用现成瓶装，哪还费工夫自己熬？"

所谓金字招牌，不该是贴在网红墙上的标语，而该是烙在食物里的诚意。

或许该给怀远夜市一点时间。当浮华的泡沫被戳破，当游客学会用味蕾而非滤镜评判美食，那些真正值得留下的味道，终会重新发光。就像夜市入口那棵老槐树，看过多少摊主更迭，却依然在初夏时节，把槐花香悄悄揉进烧烤的烟气里。

怀远夜市，你什么时候回来？

这里是银川！发现银川之美，感受银川之美！

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