中国咖啡店全球第一，还造不好咖啡机？

文｜正解局

中国人，越来越爱喝咖啡了。

买咖啡的人越来越多，街道上的咖啡店也越开越密。

2023年，中国品牌咖啡门店数量达到49691家，超越美国成为全球第一。

中国咖啡店里用的专业#咖啡机，大多还是外资品牌。

"咖啡，是成年人的续命药水"、"冲咖5分钟，干活8小时，早C晚A上B班"、"咖啡续命"......近来这些网络梗层出不穷。

数据显示，去年我国人均年饮用咖啡杯数升至22.24杯，较2020年的9杯翻了一倍多，部分一二线城市人均咖啡饮用杯数更是超过了300杯。

实际上，从#雀巢、#星巴克 等国外咖啡品牌进入中国市场算起，咖啡在华历史不过40年。

星巴克早年在中国的门店

上世纪90年代，喝速溶咖啡都还是一个较为小众的习惯，在西餐厅或咖啡厅喝现磨咖啡，更是成为一种身份象征，具有社交属性。

2005年开始，现磨咖啡品牌星巴克全力开拓中国市场，到2019年在华门店猛增至4000多家，成为当之无愧的中国咖啡霸主。

在品牌效应以及消费升级的带动下，中国咖啡市场迎来了高速发展的黄金时期。

中国咖啡消费从单纯的社交需求向日常消费需求转变，"线上+线下"的新零售咖啡、现磨精品咖啡厅、连锁咖啡茶饮遍地开花。

其中，现磨咖啡赛道异军突起，推动了中国市场的精品化转型。

随着#瑞幸、#库迪、Manner、M stand、SeeSaw等连锁品牌持续扩张，现磨咖啡产业迎来爆发式增长。

到2023年，中国品牌咖啡门店数量同比增长58%，达到49691家，超越美国成为全球第一。

上海作为咖啡文化最发达的城市，门店数量达9553家，位居全球城市之首。

以瑞幸咖啡为例，早在2021年瑞幸凭借6024家门店数量，超过拥有5557家门店的星巴克中国，成为国内最大的咖啡连锁品牌。到2025年门店数量飙升至23826家，连续多年领跑中国咖啡市场。

瑞幸咖啡门店

餐宝典数据显示，现磨咖啡在整体咖啡市场的占比从2020年的18.5%增长至2023年的40.2%，预计到2025年，中国现磨咖啡市场规模将突破2200亿元。

（2017-2025年中国现磨咖啡市场规模及预测 来源：《2023—2024中国咖啡行业年度发展报告》）

品质追求，是现磨精品咖啡发展的重要驱动力。

消费者不再满足于提神功能，对咖啡的油脂、酸度、甜感也有了更高要求。

咖啡机制作出来的咖啡对比速溶咖啡更加香醇浓郁，味道更好。

中国咖啡产业报告预计，现磨咖啡的市场份额将从2020年的37%提升至2027年的85%，进而取代速溶咖啡成为消费主流。

现磨咖啡市场未来三年将占主导 来源：《中国咖啡产业报告2024》

正是这个趋势带动了咖啡机渗透率显著提升。

从需求端观察，连锁咖啡品牌门店扩张构成核心驱动力，瑞幸、库迪等品牌新增门店超1.2万家，带动单店设备采购需求增长25%以上。

便利店现磨咖啡服务渗透率从7%提升至23%，推动单店设备配置标准从1.2台增至2.5台。

整体来看，2018至2024年中国咖啡机产业市场规模从11.1亿元攀升至29.5亿元，复合增长率高达22.7%，这个数据远高于全球增速的2.5%。

2025年全球咖啡机市场规模预计达300亿美元，中国贡献率约20%。

咖啡机的使用场景可以大致分为：商用、家用、自助和便携咖啡机。

目前，商用咖啡机是主要的需求来源。

2023年，中国商用咖啡机市场规模已突破50亿元，预计到2025年将以年均复合增长率（CAGR）15%的速度持续扩张，市场规模有望超过80亿元。

如果你留心会发现，大型连锁咖啡店使用的咖啡机，大多是瑞士Thermoplan、Schaerer、意大利La marzocco等知名外资品牌。

瑞士Thermoplan全自动咖啡机 来源：小红书

以上海为例，上海咖啡馆数量领先全国，2万多家咖啡店里，有五成在用意大利品牌La marzocco。

在商用领域，国产咖啡机的市场份额，不足30%。

中国咖啡机市场，呈现明显的分层化特征。

万元以上的超高端市场，瑞士的Jura、意大利的La Marzocco等外资品牌占据超过80%市场份额。

例如，La Marzocco的Linea Mini在精品咖啡馆市占率超40%；星巴克臻选门店采用的机型Strada AV售价高于15万元。

3000元以上的高端市场，主要由德龙、SMEG等外资品牌主导，市场占有率合计已超过60%。

3000元以下的中低端市场，由苏泊尔、柏翠、小熊等国产品牌占领。

德龙全自动咖啡机

可以看出，咖啡机市场，价格越高，外资品牌的占有率越高。

外资品牌咖啡机，有什么优势？

首先是技术壁垒。

作为一种高度精密的电器，咖啡机的制造过程涉及复杂的机械设计、电子控制和热力学原理。

高端咖啡机，特别是全自动和半自动咖啡机，需要精确控制咖啡的研磨、压粉、萃取和温度等多个环节，以确保咖啡的品质和口感。

进口品牌掌控着核心技术，比如PID温控技术，能精准控制水温，确保咖啡萃取时的最佳温度，让每一杯咖啡都能释放出最纯正的风味。

陶瓷研磨技术，能够让研磨出的咖啡粉粗细均匀，最大程度保留咖啡的香气。

这些技术优势，让国产品牌在品质上难以抗衡。

咖啡机核心部件包括锅炉系统、泵体、研磨器、温控模块及电子控制系统，其中高压锅炉和精密研磨器的进口依赖度仍维持在45%以上，主要供应商集中于德国克朗斯、瑞士弗兰卡等跨国企业。

制造环节，外资品牌占据高端市场75%的份额。

商用场景的咖啡机，拥有在门店客流高峰时期保证连续稳定的出杯品质与效率能力尤为重要。

德龙采用ULKA压力泵，萃取压力稳定在19 bar，日产能（8小时）可达960杯左右的意式特浓咖啡；弗兰卡A800商用机型日产能可达单份1280杯，双份1904杯。

相比而言，本土品牌的产能平均日产能较低，部分品牌的官方建议日产能仅100杯。

瑞士Jura咖啡机

其次是品牌壁垒。

1901年意大利米兰出现了最早的意式咖啡机产品，欧美市场已经历了一百多年的发展。

在技术优势的基础上，完善的售后服务、客户忠诚度和市场渠道的建设等因素，都为传统外资品牌积累了大量的用户基础和品牌影响力。

反观中国市场，国产咖啡机产业从萌芽到高速发展，到2015年才迟迟拉开序幕，至今不过十年。

技术+品牌，软硬结合，构成外资品牌的核心竞争力。

国产咖啡机，走的是"农村包围城市"道路。

具体来说，凭借便携性和高性价比，先满足家庭用户的初级需求。

国产品牌设计精巧迷你，尺寸大小和榨汁机、电煮锅差不多，用完随手就能塞进抽屉或橱柜缝隙，一点不占地方。

小熊胶囊/意式双用咖啡机 来源：淘宝

几百块的咖啡机，和面包机、豆浆机等必备家电的价格差不多。花小钱享受品质生活。

此外，国产品牌，在智能和场景上，也极具创新性。

比如，小熊电器ACQ-A10W5，内置32位AI芯片，通过30杯学习就能锁定用户口味；苏泊尔SW-CFP301W内置NB-IoT模块，实时回传萃取压力、温度曲线。

智能化全面打破了传统咖啡机的操作壁垒，为用户带来更便捷的使用体验。

咖啡机也可以变成懒人机器，直接"躺平"做咖啡。

场景创新，把咖啡馆搬进客厅、帐篷、办公室里。

苏泊尔迷你咖啡机 来源：淘宝

露营火了，苏泊尔就推出车载12V供电的"露营咖啡机"，直接卖爆50万台。

这类便携式咖啡机增速超50%，成为新增长极。

好用、不贵，国产品牌推动了咖啡机的"平民化"。

2023年，我国家用咖啡机销售额24.6亿元，同比增长12.7%。

目前，国内咖啡机保有量仅为每百户家庭3台，远低于日本的14台，以及美国每百户家庭高达96台。

随着消费者对咖啡机价值的认同，市场需求量会越来越大，预计2025年规模可达40亿元。

中国家用咖啡机市场的增长，也催熟了供应链。

尽管起步较晚，但凭借完整的制造业体系、丰富的劳动力资源以及强大的供应链整合能力，我国已成为全球最大的咖啡机生产市场。

海关总署2024年出口数据显示，我国咖啡机出口额174.6亿元，顺差高达166亿元，全球80%的咖啡机已经贴着"Made in China"出厂。

也就是说全球每卖出10台咖啡机，至少8台是中国造。

2023年按销售额计的咖啡机畅销品牌TOP 15里，国产品牌数量占比已经达到了46.7%。

产业集群链式发展，核心技术也在逐步突围。

粤港澳大湾区聚焦高端咖啡机研发制造，深圳、东莞、中山形成的创新三角区汇聚了全国78%的咖啡机专利技术。

特别是广东顺德制造的咖啡机关键零部件（如冲泡头、密封圈、温控芯片）实现本土化生产，综合成本比国际品牌低40%。

数据显示，2025年，国内半导体温控芯片、食品级复合材料等核心关键部件的国产化率预计将从2023年的32%提升至50%。

其中，我国研磨领域发明专利授权量达387件，温控技术专利增长62%，其中脉冲式预浸泡技术、双循环热交换系统等创新成果已实现商用转化。

目前国产咖啡机的研磨精度达到10微米之间、温控波动小于0.5℃的高端机型贡献超65%的增量市场。

国产品牌，在高端领域开始占有一席之地。

2023年中国半自动意式咖啡机行业

在高端半自动意式咖啡机行业中，百胜图（意大利品牌，已被中国厂家新宝电器收购）以7.03%的占比位居第二，仅次于行业主导的德龙。

柏翠以5.62%的市占率，挤进前五。

拿下"农村"后，国产咖啡机开始向"城市"进发！

● 参考资料：

1、《中国咖啡机行业：2025文化渗透与产业升级共振》中研网

2、《咖啡机行业市场概况》，智研咨询

3、《中国咖啡30年：从0到569亿，爆发正当时》，36氪

4、《中国咖啡产业报告-2024》，世界中餐业联合会&黑峪投资

5、《2024年中国咖啡机行业国产替代情况分析：国产替代加速，中低端主导，高端市场逐步突破》，前瞻产业研究院

6、《我国已成全球最大咖啡机生产国 行业正加速智能化升级》，观研报告网

7、《2025至2030中国咖啡机行业发展趋势分析与未来投资战略咨询研究报告》，原创力